雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統(tǒng)名點。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。是河北；山東；山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。做法：方法一原料面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克步驟一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(克)、精鹽(克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。方法二材料批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬步驟1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據(jù)個人口味加入鹽，味精。2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉(zhuǎn)。3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。方法三主料：面粉輔料：雞蛋、生菜調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬步驟1．將面粉用涼水和成面團后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用2．取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。特點：色澤金黃，咸香酥脆。方法四原料：面餅：面粉100克、鹽3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。步驟1．面粉倒入容器中2．加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F，醒20分鐘3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好5．將醒好的面團分成四份6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）7．包入油酥8．包好，收口9．將收口朝下，用搟面棍搟圓10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調(diào)到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘后翻面11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋；14、灌好后的樣子；15、再翻面將兩邊烙成金黃色。制作提示1．面粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。2．面一定要醒，不然不容易操作。3．油酥和好后，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。4．包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會破皮。5．包的時候不要撒入太多的面粉，不然會收不好口。6．蛋液里你可以入調(diào)料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。8．如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。9．建議你少放一點調(diào)料，味道會更佳香美。方法五用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量步驟1．面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時。2．面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來。4．切成小段。5．把面團橫向壓扁，團圓。6．搟成薄餅7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。9．用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。提示1．做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。3．和發(fā)面餅不同的是，烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當(dāng)然也依個人口味添加辣醬，甜面醬，咸菜，生菜。方法六用料小麥面粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克食鹽1勺豆瓣醬3勺水120毫升步驟1.取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團。2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導(dǎo)流口方便后面往餅皮里倒蛋液)。3.剩余的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然后搓成粗細(xì)均勻的長條狀。5.將面團均為為6個小面團后揉勻，用手掌將面團按成餅狀。6.將步驟1調(diào)好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。7.以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好，包好油酥的面團繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘。8.將餳好的面團搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米。9.平底鍋內(nèi)刷一點花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現(xiàn)。10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。13.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。方法七1.先揉面，加開水。2.再加少許鹽，和成一塊面團，稍微軟一點兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。3.趁著餳面的時間，可以準(zhǔn)備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩只,美極蝦3只，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調(diào)料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。5.這時候面也餳的差不多了，將面團搓開，切成小劑子，壓扁。6.搟成圓薄片（搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，搟的越薄，出來分層越多）刷上油。7.對折，再刷油，開始慢慢卷。8.卷起，然后豎起來。9.壓扁，搟薄。10.盡量搟薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉(zhuǎn)圈，把分開的那層挑起來。12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進去，或者倒太多。13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。