正宗牛肉丸制做培訓(xùn)
Candy00321
烏龜寶寶28
牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東汕頭非常有名氣的傳統(tǒng)小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。由于其口感嫩滑，柔脆有彈性，深得吃貨們的喜歡。
主材：牛腿肉750g、雞蛋150g。
輔料：蔥頭400g、胡蘿卜300g、土豆500g、豌豆50g、雞油400g、精鹽15g、牛肉清湯2。5公斤、香葉半片、干辣椒1個，胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、將牛肉洗凈，切成塊，100g蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5g精鹽，50g雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。
3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。
4、往鍋內(nèi)放入200g雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5、食用時，每份放豌豆5g，牛肉丸子12個和湯，即可。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
落櫻似雪
牛肉丸做法一，材料牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許做法1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。6.待丸子浮至水面，即可撈起。牛肉丸做法二，材料牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄做法1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。2.太白粉、馬蹄粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續(xù)攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調(diào)味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手?jǐn)D壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。牛肉丸做法三材料材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調(diào)味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙做法1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後腌10分鐘4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調(diào)勻5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可做法四，義式紅藜牛肉丸材料"牛絞肉 1盒","雞蛋 1顆","洋蔥 1顆","高筋面粉 1/3碗","熟紅藜 2大湯匙","蕃茄汁 適量","鹽 適量","胡椒 適量","蒜末 適量","百里香 適量","迷迭香 適量","橄欖油 適量",做法1:洋蔥切丁，將牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸狀。2:不加油熱鍋，以中小火下鍋干煎肉丸，兩面各煎約2分鐘至七分熟，撈起后放于廚房紙巾上吸掉多余油脂。將鍋中多余油脂倒掉，再用廚房紙巾稍微擦拭鍋面。3:將所有醬汁材料混勻，調(diào)出自己喜歡的口味。將牛肉丸放入鍋中，加入醬汁，邊煮邊用湯食撈醬汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成。
菁菁super5man
主材：牛腿肉750g、雞蛋150g。輔料：蔥頭400g、胡蘿卜300g、土豆500g、豌豆50g、雞油400g、精鹽15g、牛肉清湯2。5公斤、香葉半片、干辣椒1個，胡椒粉、味精各適量。做法：1、將牛肉洗凈，切成塊，100g蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5g精鹽，50g雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4、往鍋內(nèi)放入200g雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5、食用時，每份放豌豆5g，牛肉丸子12個和湯，即可。
為何不信2013
用料
主料：牛肉適量、蛋清兩個、淀粉適量
輔料：胡蘿卜適量、洋蔥適量、醬油適量
1、首先準(zhǔn)備所有的食材：牛肉適量，胡蘿卜適量，洋蔥適量，兩個蛋清，淀粉適量，醬油適量。
2、然后將牛肉、青菜和蛋清倒入料理機中打成泥
3、接著在打碎的牛肉泥中加入淀粉、食用油和醬油，攪拌上勁
4、然后在攪拌好的肉泥中倒入小香蔥，攪拌均勻
5、用手搓成小丸子，接著水開后下入與牛肉丸
6、然后煮十分鐘鐘左右就可以出鍋了。
7、成品
櫻桃鹿兒
用料：牛肉碎 3磅（即公斤）鹽 半湯匙（約10克)生抽 3～4湯匙（約48～64克）糖 1湯匙（16克）生粉 4湯匙（約64克）胡椒粉 1茶匙泡打粉 1包（11克）alsa 牌泡打粉水 200 - 300毫升步驟：0. 先用200 - 300毫升水加入各調(diào)料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均后放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結(jié)冰狀態(tài)，約1～2小時）1. 用攪拌機攪拌 20～30分鐘2. 煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現(xiàn)小泡泡但還沒開就行。用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸3. 用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續(xù)放入肉丸子。4. 剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當(dāng)看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。
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