鷺鷺的寶貝妞
秋季天氣干燥。很多人都會(huì)嗓子干癢咳嗽。秋梨膏可以有效的緩解這些癥狀。鴨梨或秋梨1000克，百部30克，前胡、制半夏、茯苓各20克，杏仁、川貝 母各50克，款冬花、香櫞粉各10克，橘紅粉30克，白砂糖500克，蜂蜜少量， 水適量。做法：1、先將鴨梨洗凈、切碎。將除白糖、香櫞粉以外的其它全部原料放鍋內(nèi)加水（以浸沒(méi)原料為度）煎熬，每30分鐘左右煎液1次，加水再煮，共煎煮3次，將3次煎汁混合起來(lái)。2、將煎汁倒入鍋中，加白砂糖煮沸，放入少量蜂蜜，繼續(xù)用中火熬煮，至粘稠時(shí)，加入橘紅粉、香櫞粉，攪拌均勻。熬至用鏟挑起糖液成絲狀而不粘手時(shí)，端鍋離火。3、趁熱倒在表面涂過(guò)食油的大搪瓷盤中，待稍涼，分割成條塊，表面可撒一層糖粉。特點(diǎn)：香甜而微帶藥味，可清熱、潤(rùn)燥、止咳、平喘。 別看梨膏糖樣子方正簡(jiǎn)單，做法可不簡(jiǎn)單。第一步，把水、糖、梨和輾成粉的幾十味中藥“武火”一鍋熬十分鐘，然后改“文火”三到五分鐘，這個(gè)時(shí)候瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)邊攪拌邊投下不耐火烤的其它中藥和蜂蜜，眼看鍋?zhàn)永餄L燙的藥從大泡到小泡再到大泡起了韌勁，就關(guān)火。 第二步“打冷板”。先讓糖漿在鍋里自然冷卻一兩分鐘，再用一尺長(zhǎng)的青竹片在鍋?zhàn)永飻嚢?，要緊的是看準(zhǔn)鍋里顏色的變化，得有個(gè)從淺黃到紅褐色的過(guò)程。過(guò)早糖漿太“嫩”，水分太多沒(méi)法長(zhǎng)期保存；過(guò)晚顏色變成難看的黑褐色，味道焦苦。 第三步到了澆模。把打好冷板的糖漿從高處向下澆成型。制作好的糖梨糕就可以食用了?？梢詢?chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。
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秋季早已悄悄的來(lái)啦，這時(shí)夏天的酷熱慢慢褪去，冬天的嚴(yán)寒還未來(lái)臨，大自然展現(xiàn)出蕭殺凋零之景。在五行養(yǎng)生中，秋天相匹配人體的肺臟，另外秋燥易咳，咳嗽痰多傷身，秋天燥主導(dǎo)氣，潤(rùn)肺當(dāng)然變成這一時(shí)節(jié)健康養(yǎng)生的重中之重。此外，在五情中，悲(憂)傷身，而秋天天地萬(wàn)物凋零，傳染源秋悲秋，因此從情緒健康養(yǎng)生的視角，秋天潤(rùn)肺也是重中之重。僅有種好肺在，來(lái)到冬季才可以腎精充裕少得病、不得病。大伙兒能夠試著百草梨膏糖作法。做法：梨膏糖，以梨子或白鴨梨和中草藥材為關(guān)鍵原材料，加上老冰糖、桔紅粉、香檬粉等熬料而成。主冶咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥，味甘易服，效果明顯。秘方梨子或白鴨梨1000克，貝母花30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，甜杏仁30克，生甘草10克，制半夏30克，老冰糖500克，桔紅粉30克，香檬粉30克。制做步驟：1、煎液：將梨子或白鴨梨清洗剁碎，與7種中草藥材一起，資金投入塘瓷大藥罐內(nèi)，添加適量的水，用火煎制，每過(guò)20分鐘將液汁取下一部分，再放水再次煎制。那樣，持續(xù)取液汁4次。2、萃?。簩?次取下的汁水倒進(jìn)搪瓷鍋內(nèi)(不可以與金屬器皿觸碰)，用旺火烤開(kāi)，隨后再改成慢火熬煎。當(dāng)鍋內(nèi)汁水萃取至稠時(shí)，添加老冰糖粉，并持續(xù)拌和至粘稠狀，再添加桔紅粉和香檬粉，再次開(kāi)展拌和;當(dāng)用筷子能夠挑動(dòng)能夠弄成絲，就可以停戰(zhàn)，在全部熬煎全過(guò)程中，火力點(diǎn)應(yīng)慢慢減少。3、劃切：將經(jīng)萃取的粘稠液倒進(jìn)涂上熟菜籽油的塘瓷盤里，稍涼后鋪平，薄厚為5-6mm，隨后，用薄刀頭劃切發(fā)展寬均為5-6公分厚為的一小塊(一般不割透)，待涼透時(shí)，即是梨膏糖。4、包裝：售賣的梨膏糖，一般按一片2排，每行6一小塊，兩塊24一小塊為一小包裝。除外邊包囊包裝袋外，還要用無(wú)毒性塑料膜封嚴(yán)。
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原料：1、梨 3 個(gè)2、起酥皮一張 3、黃油 2 大勺(Tbsp.) 即1/4條黃油4、紅糖 8 小勺(Tsp.) 5、糖姜[做法]1、將梨去皮，左右各切一片下來(lái)，每塊兒直徑大約5厘米，不要有核或挖去核。最縱向切成一片片的(一頭相連) 。2、黃油(無(wú)鹽) 按包裝紙的的刻度切下2 TBSP.(1/4條) ，與紅糖拌勻成膏狀待用。3、起酥皮：一般美國(guó)店賣冰凍點(diǎn)心等食品的冰柜里可找到這種“Pepperidge Farm”puff pastry(每盒里有兩張)。將一張起酥皮放室溫30分鐘左右回軟，然后打開(kāi)皮成衣正方形，兩面撲少許面粉，底下最好鋪一張蠟紙，不粘易搟。將皮略搟開(kāi)(夠壓出6個(gè)直徑約4英吋的塔皮) 。再放回冰箱冷藏一會(huì)兒，使皮變硬些(皮軟好搟但不易壓刻) 。4、取出變硬的皮子，用直徑4英吋的刻模子壓刻出6個(gè)塔皮。在每個(gè)塔皮上扎些小孔。在每個(gè)塔皮上放事先和好的黃油糖膏。5、把梨蓋在糖膏上，再刷上少許融化的黃油在梨的表面。6、放進(jìn)預(yù)熱到400°F的烤箱里Bake大約15-20分鐘，或烤至塔皮金黃。
桐葉封弟
梨味甜多汁，有香氣，是很受歡迎的果品。除鮮食外，還可以加工成許多食品，用其加工的梨膏糖，色澤晶瑩剔透，是不可多得的保健食品。其加工方法如下： 主料：生梨 貝母 大棗 糖1、選料對(duì)制作梨膏糖的梨果要求所選原料應(yīng)多汁、含糖量高。如錦豐梨、雪花梨、鴨梨等品種。2、原料處理清洗所選梨果，并用小刀去皮、去核。病蟲果應(yīng)徹底刮除病蟲部分，保留健康果肉部分即可。3、預(yù)煮將果肉、貝母、大棗、倒人雙層鍋中，向鍋內(nèi)加水約為果肉重的15％，如果梨汁多，可適量少加水。用1—2千克/平方厘米的蒸汽壓預(yù)煮45分鐘或于常壓下預(yù)煮85分鐘，并不斷地?cái)嚢琛?、過(guò)濾煮好的果肉連同汁液倒人干凈的濾布中，濾布的四個(gè)角固定在十字形架上，濾布下面放容器裝濾下的汁液，若進(jìn)行工廠化生產(chǎn)應(yīng)采用壓濾機(jī)。5、榨汁待汁液濾干后將果肉取出壓榨，將果肉用麻布包好置于壓榨機(jī)中榨出果汁。將壓榨后的果渣弄松，加入適量水，置于鍋中煮沸半小時(shí)，再用上述方法濾取汁液，果渣冉進(jìn)行壓榨。6、濃縮將上面兩次過(guò)濾、壓榨的汁液混合在一起，放于雙層鍋十，川2．5—3千克平方厘米的蒸汽 壓進(jìn)行濃縮，沸騰后撇去泡沫，濃縮過(guò)程中心不斷攪拌以免焦糊。當(dāng)果汁濃縮達(dá)50波美度時(shí)加入白砂糖，糖的用量為原汁重的20%，加糖后應(yīng)充分?jǐn)嚢?，使糖全部溶化，繼續(xù)濃縮至適宜的濃度為止。終點(diǎn)的測(cè)定是取濃縮液1—2滴放于水十，若不變形、不溶散即可。沸點(diǎn)約為105~C左右，此時(shí)鍋內(nèi)的果汁起大泡發(fā)粘。如用真空濃縮煮制，其品質(zhì)更好。7、成品裝封一般瓶裝。將制好的梨膏糖趁熱裝入已殺菌消毒的玻璃瓶或罐中(容器先用清水洗；爭(zhēng)，再用100℃的蒸汽消毒3分鐘)，加蓋密封即可。每100千克的梨果可以制梨膏糖15-20千克。
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雪梨或白鴨梨1000克，貝母 30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，生甘草10克，制半夏30 克，冰糖500克，橘紅粉30克，香檬粉30克。制作流程1、煎液：將雪梨或白鴨梨洗凈切碎，與7種中草藥一起，投入搪瓷大藥罐內(nèi)，加入適量的水，用火煎煮，每隔20分鐘將汁液取出一部分，再加水繼續(xù)煎煮。這樣，連續(xù)取汁液4次。2、濃縮：將4次取出的液汁倒入搪瓷鍋內(nèi)（不能與金屬器皿接觸），用旺火燒開(kāi)，然后再改用文火熬煎。當(dāng)鍋內(nèi)液汁濃縮至稠時(shí)，加入冰糖粉，并不斷攪拌至黏稠狀，再加入橘紅粉和香檬粉，繼續(xù)進(jìn)行攪拌；當(dāng)用筷子可以挑起并能拉成絲，即可?；?，在整個(gè)熬煎過(guò)程中，火力應(yīng)逐漸減小。3、劃切：將經(jīng)濃縮的黏稠液倒入涂過(guò)熟菜油的搪瓷盤內(nèi)，稍涼后壓平，厚度為5-6毫米，然后，用薄刀片劃切成長(zhǎng)寬均為5-6厘米見(jiàn)方的小塊（一般不切透），待涼透時(shí)，即為梨膏糖。4、包裝：出售的梨膏糖，一般按每片2排，每排6小塊，兩片24小塊為一小包裝。除外面包裹包裝紙外，還需用無(wú) 毒塑料薄膜封嚴(yán)。
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