愛上大碴粥
重慶小吃培訓(xùn)的地方有很多，其中不錯(cuò)的有重慶華稼餐飲培訓(xùn)學(xué)校、重慶榮佳小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校、重慶瀚客餐飲培訓(xùn)學(xué)校、重慶華飛小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校、重慶樂(lè)一廚餐飲培訓(xùn)中心。它們具體為：
1、重慶華稼餐飲培訓(xùn)學(xué)校。重慶華稼餐飲培訓(xùn)學(xué)校師團(tuán)隊(duì)擁有20多年專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提供餐飲項(xiàng)目四大類近百種，每年服務(wù)學(xué)員1000余人。主要的培訓(xùn)項(xiàng)目有：四川鹵菜、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、頂味牛肉面、重慶火鍋、火盆燒烤、牛雜火鍋、萬(wàn)州烤魚、特色干鍋、特色龍蝦、樂(lè)山缽缽雞等技術(shù)。
2、重慶榮佳小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校。重慶榮佳小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校是一家專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、培訓(xùn)的學(xué)校。主要的培訓(xùn)項(xiàng)目有：四川鹵菜、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、頂味牛肉面、重慶火鍋、火盆燒烤、口口香冷串串、四川涼菜、串串香、功夫冒菜、牛雜火鍋、萬(wàn)州烤魚、特色干鍋、特色龍蝦、樂(lè)山缽缽雞等技術(shù)。
3、重慶瀚客餐飲培訓(xùn)學(xué)校。重慶瀚客餐飲培訓(xùn)學(xué)校主要餐飲技術(shù)研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)培訓(xùn)為主，主要培訓(xùn)內(nèi)容有四川鹵菜、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、頂味牛肉面、重慶火鍋、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、重慶小面等。
4、重慶華飛小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校。重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司是一家集餐飲設(shè)備銷售、小吃技術(shù)培訓(xùn)為主的學(xué)校。主要培訓(xùn)內(nèi)容有四川鹵菜、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、頂味牛肉面、重慶火鍋、火盆燒烤、口口香冷串串等。
5、重慶樂(lè)一廚餐飲培訓(xùn)中心。重慶樂(lè)一廚餐飲培訓(xùn)中心主要的培訓(xùn)項(xiàng)目有：四川鹵菜、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、頂味牛肉面、重慶火鍋、火盆燒烤、口口香冷串串、四川涼菜、串串香、功夫冒菜、牛雜火鍋、萬(wàn)州烤魚、特色干鍋、特色龍蝦、樂(lè)山缽缽雞、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、重慶小面、臺(tái)式奶茶等技術(shù)。
一只自由魚兒
樂(lè)山缽缽雞哪里可以學(xué)介紹如下：
樂(lè)山缽缽雞最好到樂(lè)山原產(chǎn)地去學(xué)更正宗。
制作方法：
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。
配料：健壯仔公雞 1只（約2000克）?紅油辣椒50克花椒粉5克 精鹽 20克
白糖10克 味精 5克制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間，油亮。調(diào)味時(shí)不應(yīng)放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
主料光仔雞1個(gè)輔料
油辣椒1湯匙、蔥結(jié)適量、姜片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量
步驟1、光仔雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結(jié)，大火煮開后立即關(guān)火，浸3分鐘后撈起。
2、將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。
3、將 油辣椒1湯匙， 特級(jí)一品鮮醬油，金標(biāo)蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗里調(diào)勻。
4、把雞肉碼在另一個(gè)碗里，澆入調(diào)好的調(diào)料即可。
麻辣缽缽雞
材料1、公雞一只。2、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、三奈。3、礦泉水。
4、鹽、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、雞精、胡椒粉、辣椒油、姜末、蔥末、蒜末。
5、馓子適量。
1、雞肉拿回來(lái)反復(fù)清洗干凈，將雞砍成大塊，一只雞大概砍個(gè)四五塊就行了。
2、準(zhǔn)備一大鍋水，水里放入原料2。
3、把雞肉放進(jìn)水里，水開后煮三十分鐘就可以了,然后將雞肉撈起，放在碗里晾涼。
4、雞肉涼了后，用手將雞切成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便于進(jìn)味。
5、最重要的一步開始啦，調(diào)味，準(zhǔn)備好的姜蔥蒜。
6、準(zhǔn)備好礦泉水，倒在一個(gè)大碗里。
7、將姜蔥蒜剁碎，放進(jìn)礦泉水碗里，另外用一個(gè)碗，放入原料4，其實(shí)調(diào)味主要是看個(gè)人的口味，原料的配比并不是固定的，可以根據(jù)自己的口感增加或者減少相關(guān)的調(diào)料。
8、然后把兩個(gè)碗的調(diào)料混合。
小小織女星
學(xué)缽缽雞就到專業(yè)的烹飪學(xué)校，只有在專業(yè)的烹飪學(xué)校里全面學(xué)習(xí)，才能學(xué)到更好的技術(shù)。
因?yàn)槔徖忞u的適口性、親民性、平民化，所以它尤其適合小本創(chuàng)業(yè)。我時(shí)?？吹铰愤呉惠v小推車，幾個(gè)大盆泡上不同味道的缽缽雞，一晚上就賣光了。所以學(xué)習(xí)缽缽雞相當(dāng)有前途，也是特別適合創(chuàng)業(yè)。
學(xué)缽缽雞去哪里？
既然學(xué)缽缽雞要在四川學(xué)，那肯定要找四川好的烹飪學(xué)校了，，0基礎(chǔ)入學(xué)，多項(xiàng)小吃創(chuàng)業(yè)專業(yè)，快速教會(huì)你創(chuàng)業(yè)的技術(shù)，還有創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程。
春天的薄荷葉
缽缽雞的做法1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒(méi)有血水即可，撈出雞腿進(jìn)入冷水中，然后撈出瀝干，將雞腿肉拆下來(lái)，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過(guò)濾以后待用2.藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，然后撈出浸入冷水中待用3.黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊4.鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然后撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝?nèi)サ皻ご?.將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好6.取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒(méi)過(guò)什錦雞串為準(zhǔn)，然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調(diào)勻，味道可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，然后將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可
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