餐飲服務(wù)流程培訓(xùn)資料
仗劍拂衣去
別吃哥的菜
酒店餐飲培訓(xùn)內(nèi)容有哪些介紹如下：
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管制從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管制公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一
桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管制及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
龍真媽媽
餐飲前廳培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下幾個(gè)方面：服務(wù)禮儀：介紹服務(wù)行業(yè)禮儀、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，包括餐具擺放、服務(wù)員儀表等方面。顧客溝通技巧：培訓(xùn)服務(wù)員與顧客的溝通技巧，包括如何進(jìn)行問候、介紹菜品、解決投訴等方面。餐飲知識(shí)：培訓(xùn)服務(wù)員的餐飲知識(shí)，包括餐廳菜單、菜品口味、酒水知識(shí)等方面。安全衛(wèi)生：介紹餐廳安全衛(wèi)生規(guī)范，包括清潔衛(wèi)生、食品安全、火災(zāi)防范等方面。團(tuán)隊(duì)協(xié)作：培訓(xùn)服務(wù)員如何與其他團(tuán)隊(duì)成員協(xié)作，如何處理餐廳內(nèi)部關(guān)系，如何分工協(xié)作等方面。銷售技巧：介紹銷售技巧，包括如何進(jìn)行推銷、如何增加銷售額等方面。營銷策略：培訓(xùn)服務(wù)員如何執(zhí)行餐廳的營銷策略，如何吸引顧客，如何提高客戶滿意度等方面。這些培訓(xùn)內(nèi)容可以幫助服務(wù)員提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)提高客戶滿意度和忠誠度，促進(jìn)餐廳的經(jīng)營和發(fā)展。
80年代之后
一、餐前檢查注意細(xì)節(jié)：
衛(wèi)生：
1、包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。
2、服務(wù)用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；
3、桌椅衛(wèi)生及桌底臺(tái)布衛(wèi)生。
4、家私柜衛(wèi)生，窗臺(tái)玻璃衛(wèi)生。
5、擺臺(tái)：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無污漬，無水漬。
6、擺臺(tái)姿勢及拿放餐具動(dòng)作要領(lǐng)。
7、準(zhǔn)備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。
8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。
二、站位、迎賓
1、站位前所有的餐具數(shù)量、質(zhì)量、潔凈度均已達(dá)標(biāo)，方可站位，以站立姿勢，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；
2、打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮：
12：00之前，上午好，
12：00-14：00中午好，
14：00-18：00下午好，
晚上好，18：00之后，是節(jié)日的則不分時(shí)間段統(tǒng)稱：××節(jié)快樂，歡迎光臨，您一路辛苦了。（突出親切、熱情）
3、“請(qǐng)問您有沒有預(yù)定？”如果有再說“請(qǐng)問您訂的時(shí)哪一個(gè)包間。”如果沒有則問：
“請(qǐng)問您幾位？”。
若是等位排號(hào)的則有位子時(shí)說：“不好意思，讓您久等了，您這邊請(qǐng)！。”
4、主動(dòng)上前接?xùn)|西：
“請(qǐng)把提袋或××給我吧”來到樓梯或臺(tái)階處略做停留，服務(wù)手勢指臺(tái)階：
“您這邊請(qǐng)，
請(qǐng)您留心臺(tái)階”。
5、引領(lǐng)客人，站在客人的右前方（前方
3-5步，右側(cè)1-2步）左手持臺(tái)號(hào)統(tǒng)計(jì)本，右手伸向前方與身體成45度－60度角，作蘭花指引領(lǐng)動(dòng)作。
6、如遇到認(rèn)識(shí)的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認(rèn)識(shí)，又記不住姓氏，則稱：“××領(lǐng)導(dǎo)”。
7、若是軍隊(duì)的可稱“某首長”，不認(rèn)識(shí)的可咨詢客人。
8、對(duì)女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱呼“＊姐”或50歲以上稱呼“＊姨“
三、拉椅讓座
1、來到包房，服務(wù)員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務(wù)員，自己主動(dòng)把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請(qǐng)?！庇脴?biāo)準(zhǔn)服務(wù)手勢指向門內(nèi)；
2、服務(wù)員和咨客雙手握住椅背兩側(cè)，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側(cè)，四指在椅背外側(cè)，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個(gè)身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）
3、咨客將客人中認(rèn)識(shí)的客戶姓氏告知服務(wù)員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：
“祝各位午／
晚餐愉快”關(guān)門前，轉(zhuǎn)身面向客人微笑，單手扶住門的開關(guān)，輕微的將門帶上；
4、走至門邊，“倒退式關(guān)門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；
5、當(dāng)包房沒有服務(wù)員的時(shí)候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有××茶”。
6、在得知客人喝什么茶時(shí)按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務(wù)員及主管，將茶名告知并且
將所認(rèn)識(shí)的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。
7、接到轉(zhuǎn)達(dá)通知的工作人員，須馬上按標(biāo)準(zhǔn)開茶。
8、服務(wù)員從迎賓手中接過客人前，迎賓應(yīng)主動(dòng)告知服務(wù)員多少位，人多先添加餐椅，再?zèng)_茶，在客人品茶
的過程中添加餐具。
9、若人少餐位多的，可適當(dāng)調(diào)整各椅和餐位的疏密度，以均勻?qū)ΨQ為原則，以方便上菜為原則，以方便進(jìn)出操作為原則，調(diào)整疏密程度。
10、將多余餐位收回，將多余的椅子放在：
（1）不影響上菜和服務(wù)的位置
（2）不影響客人用餐位置
（3）不影響開關(guān)門的位置
（4）或可直接拿出包房外
（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。
11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉；
12、若幫客人接提物品時(shí)，放下時(shí)，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這可以嗎？”所放位子并告知服務(wù)員。所放位子原則：
（1）、不影響用餐和服務(wù)
（2）、不影響裝修整體
（3）、太沉物，不宜放在玻璃茶幾上
（4）、不要堵在房間門口
（5）、各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。
13、有小孩的，須備寶寶椅及兒童餐具，寶寶椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則：
（1）避開上菜位，避開通道走廊
（2）避開工作臺(tái)
（3）最好設(shè)在兩個(gè)大人之間
（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時(shí)，應(yīng)提醒小孩和家長：
“小朋友，這個(gè)東西可不能動(dòng)哦”
（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。
胖墩er貓
（1）將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。（2）清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。（3）協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務(wù)員理臺(tái)。（4）收拾及集中存放用過的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠清洗。（5）負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。（6）盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對(duì)工作盡責(zé)。（7）勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。（1）儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。（2）做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。（3）負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營業(yè)部)受理。（4）負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。（5）負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。（6）要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。（7）負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。（8）負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。（9）負(fù)責(zé)接聽電話，并及時(shí)通知受話人。（10）餐廳是客人消費(fèi)的場所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。（11）要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。（12）客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。
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