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        雨豐是小兔
        首頁 > 考試培訓(xùn) > 培訓(xùn)陜西涼皮技術(shù)

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        BeiJing我的愛

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        西安嘉諾餐飲管理有限公司公司簡介

        陜西涼皮培訓(xùn)大全,涼皮在陜西來說可謂是一種家家戶戶都會做小吃,但是現(xiàn)在街邊路邊小吃店,快餐點(diǎn)都離不開涼皮的身影,在陜西小吃里,涼皮可謂是屈指一數(shù)的名小吃,現(xiàn)在不管是在陜西,全國也都是涼皮的身影,可見涼皮還是很受歡迎的。

        涼皮種類

        西安涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、寶雞搟面皮、漢中熱米皮全部都是陜西人民智慧的結(jié)晶!

        涼皮培訓(xùn)過程

        和面-醒面-洗面-沉面水-清面水-測濃度-蒸涼皮

        香辛料及調(diào)料了解認(rèn)識-運(yùn)用溫度計(jì)對辣椒油溫把控-涼皮調(diào)料水的配置-涼皮蒜水的配制-調(diào)涼皮做法

        您必須要了解的四點(diǎn)

        1.來嘉諾,可預(yù)約先品嘗,在學(xué)習(xí),先肯定我們的口味,我們的合作才能開始。

        2.全程皆有專業(yè)、開店經(jīng)營豐富、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的大師傅,一對一,手把手指導(dǎo)。

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        5.一份費(fèi)用,兩人學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)期間,包吃包住!

        西安嘉諾小吃培訓(xùn)專門做陜西特色小吃培訓(xùn)技術(shù),主要以涼皮肉夾饃陜西面食早點(diǎn)泡饃為主,經(jīng)驗(yàn)豐富的大師手把手帶著您培訓(xùn)教學(xué),確保每一個學(xué)員都學(xué)到一份好的技術(shù),帶回家致富創(chuàng)業(yè),賺錢滿滿!

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        先嘗后學(xué),配方無保留, 免費(fèi)開店指導(dǎo),實(shí)體店培訓(xùn),大批量生產(chǎn)

        其它培訓(xùn)項(xiàng)目:

        小吃類:臘汁肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃、陜西涼皮、岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、牛羊肉泡饃、川味酸辣粉、麻辣米線、嘴嘴香冒菜,麻辣燙、羊血冒饸饹、雜肝湯、小火鍋、麻辣香鍋、豆皮涮牛肚 煎餃鍋貼 鴨血粉絲湯、灌湯包、鐵板魷魚、油炸串串夾餅、西安烤面筋等等

        早點(diǎn)類:肉丸胡辣湯、牛肉胡辣湯、豆花泡饃、鹵汁豆腐腦、無礬油條、飄香餛飩、雜糧煎餅、煎餅果子、雞蛋灌餅、秘料小籠包、五香水煎包、營養(yǎng)粥等等 金絲餅、雞蛋餅、千層餅、蔥花餅、醬香餅、香酥牛肉餅等等

        面類:扯面,褲帶面,biangbiang面、拉條子、刀削面 蘭州牛肉拉面 炒拉條 岐山臊子肉面、油潑扯面、楊凌蘸水面、紅燒牛肉面、大盤辣子雞面、紅油麻醬涼面、炸醬面、削筋面 酸辣水餃 羊肉饸烙面、漿水面等等

        系列產(chǎn)品:燒烤系列 油炸系列 砂鍋系列 精美涼菜 秘制鹵肉 蓋飯系列 萬州烤魚 蒸八大碗 鍋巴米飯 等等

        培訓(xùn)陜西涼皮技術(shù)

        334 評論(8)

        迷路的小花貓。

        涼皮應(yīng)該怎么做?快來get吧~

        207 評論(9)

        孤山幽靈

        教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學(xué),不吃“膠鞋”又省錢~

        109 評論(9)

        弱智好兒童

        1、和面,將500克的面粉倒入盆中,用涼水和面。和面時加入5克鹽,這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的面團(tuán)夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好,做出的涼皮越勁道。面團(tuán)用蓋子蓋住防止風(fēng)干。 2、洗面。將醒好的面團(tuán)放在水里洗,洗面用的盆最好用大一些的,盆里裝的水要能沒過面團(tuán)。洗面的過程非常關(guān)鍵,要不停反復(fù)的揉捏面團(tuán)。將面粉里的蛋白質(zhì)洗出來。洗完一次后將洗出的面水倒入另一個盆里。剩下的面團(tuán)加水后接著洗,以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發(fā)黃的面疙瘩用來做面筋。 3、靜止。將洗好的面水靜止放冰箱里5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的面漿。 4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面團(tuán)。做成面筋。加一點(diǎn)小蘇打,這樣做成的面筋氣孔很多會很松軟。不斷的扯拉面團(tuán)使其更有彈性。 5、把揉好的面筋放進(jìn)蒸鍋里上火蒸15分鐘。拿出來放涼后切開裝盤備用。 6、拿出沉淀好的面漿,將上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面漿弄混,然后將剩下的面漿攪拌均勻。 7、拿出不銹鋼平盤,用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將面漿放入平盤里(放人薄薄的一層然后搖勻)。把平盤放入燒開水的鍋里大火蒸2-3分鐘。注意一定要用大火。待盤里的涼皮起大泡的時候就制作好了。 8、蒸好的涼皮盤拿出放進(jìn)涼水盆里降溫,目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下后正反面涂上油放進(jìn)盤子里。用以上的方法繼續(xù)做下一張。 9、最后把涼皮切成一厘米寬的條放進(jìn)盤里。 放入秘制的辣椒油,調(diào)料水,面筋,黃瓜絲,大蒜水,陳醋,黃豆芽,芝麻醬等,調(diào)料多少根據(jù)自己個人口味添加。這樣一份美味可口的涼皮就做好了。

        120 評論(12)

        微塵8313

        涼皮涼面做法學(xué)習(xí),找專業(yè)小吃培訓(xùn)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu),味道正宗,可以先品嘗味道滿意后再學(xué),在網(wǎng)上能搜到相關(guān)信息了解。

        187 評論(9)

        笑之典典

        陜西涼皮種類繁多,做法各異,調(diào)拌時各具特色,口味也不同,在這里,僅舉出以下五種: 一、 麻醬涼皮:一種典型的清真吃法。其做法較簡單,把面粉調(diào)成糊狀,盛入特制的金屬涼皮籮里,搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底,然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時,把涼皮切成半厘米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。 二、 秦鎮(zhèn)涼皮:以大米粉為原料制成,因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn),也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠內(nèi),旺火蒸熟。吃是,用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲,加入輔料青菜、小豆芽等,調(diào)入佐料,好的口位全在辣椒油上,調(diào)好的涼皮全呈紅色,辣里香。 三、 漢中涼皮:因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿,又叫水磨涼皮。制作時,將磨好的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料,主要是蒜汁、辣椒油,口位酸辣之中透著蒜香。 四、 岐山搟面皮:岐山縣制作的最佳。制作時,將小麥粉洗出面筋,把淀粉搟成薄餅,上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主,輔以洗出的面筋絲,在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻,盛盤而饗客,其口位主要特點(diǎn)是酸、辣、香。 五、 面筋涼皮:主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū),加工時,要先洗出面筋,淀粉調(diào)成糊,盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調(diào)制時,加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜,調(diào)味品有醋、醬、蒜、汁、味精、鹽、辣椒油、香油等,吃時別有風(fēng)味。 除以上幾種外,陜西還有扶風(fēng)的烙面皮,漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮,陜北的綠豆涼皮等等。不論哪一種,游客不妨都嘗嘗,一定會使你滿口留香。 查看原帖>>

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