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學(xué)習(xí)正宗川菜，毫無(wú)疑問(wèn)到成都學(xué)習(xí)，成都被稱(chēng)為“美食之都”，各類(lèi)川菜美食餐館大街小巷隨處可見(jiàn)，隨時(shí)可以品嘗。川菜的掌門(mén)人就在成都。川菜是中國(guó)八大菜系之一，主要味道是以有“麻辣，各種辣（微辣，一般辣，特辣，變態(tài)辣），各種麻（微麻，一般麻，特麻），鮮香”等口味為主。普遍的菜品有:回鍋肉，尖椒肉絲，干煸肉絲，麻婆豆腐，麻辣血旺，水煮牛肉，水煮魚(yú)，夫妻肺片，辣子雞丁，火爆豬肝，火爆腰花，涼拌鯽魚(yú)，酸辣粉，干煸四季豆，魚(yú)香茄子，粉蒸肉，燒白，滑粉肉湯等。這些都是非常普遍的家常菜，無(wú)論是下館子，在家做飯，這些菜都是隨處可見(jiàn)。下館子經(jīng)常能聽(tīng)到幾句句話“老板，炒盤(pán)回鍋肉。干煸一個(gè)四季豆。整份豬肝”等。川菜宴席菜品就更多了，除了各種家常菜外，還有捆雞，捆鴨，烤肉排，蒸一條魚(yú)，團(tuán)魚(yú)湯，蹄髈，香碗湯等。宴席的菜品種太多了，同樣菜品的名稱(chēng)各個(gè)地方取得也不一樣。還有四川每個(gè)地方的特色菜。
獅城*青云
川菜是我國(guó)烹飪的主要菜肴，發(fā)源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，經(jīng)歷了春秋至秦的啟蒙時(shí)期后，在兩漢兩晉，呈現(xiàn)成初期的輪郭。隋唐五代，川菜有較大的發(fā)展。兩宋時(shí)，川菜跨越了巴蜀疆界，進(jìn)入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調(diào)味，對(duì)繼承巴蜀時(shí)期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，進(jìn)一步有所發(fā)展。晚清以后，逐步形成了一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五大類(lèi)，組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。其風(fēng)味是清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱(chēng)，對(duì)長(zhǎng)江中上游和滇黔等地有相當(dāng)?shù)挠绊?。近年，川菜蹤跡已遍及中國(guó)，以至海外到處都有“味在四川”之譽(yù)。
成都學(xué)習(xí)川菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？川菜熟食技術(shù)學(xué)習(xí)，現(xiàn)在成都小吃培訓(xùn)班的名聲越來(lái)越大，已經(jīng)被大多數(shù)人所熟知，只要親身經(jīng)歷過(guò)的都會(huì)有同樣的難忘體驗(yàn)，高效培訓(xùn)，全方位工藝傳授，讓接受培訓(xùn)的人感到錢(qián)并沒(méi)有白花。
A、理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
B、示范講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
C.自我實(shí)踐：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，刀工，菜品搭配，火候
依錢(qián)錢(qián)512
學(xué)川菜，報(bào)名專(zhuān)業(yè)的川菜培訓(xùn)班，可以選擇到專(zhuān)業(yè)的烹飪?cè)盒＿M(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)校有專(zhuān)業(yè)的烹調(diào)大師傳授川菜手藝，都是實(shí)操教學(xué)，一步步指導(dǎo)的，學(xué)員在實(shí)操當(dāng)中學(xué)習(xí)，易掌握。
后果你在哪兒
川菜家常菜培訓(xùn)，可以到專(zhuān)業(yè)的烹飪學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，烹飪學(xué)校會(huì)針對(duì)現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人，家庭主婦不會(huì)做飯，想學(xué)習(xí)做飯，但是自己不會(huì)，可以進(jìn)行學(xué)習(xí)
威斯東wisdom
川菜作為八大菜系中經(jīng)典菜系，特點(diǎn)是側(cè)重麻辣，多種巧妙制作成吸引大眾口感。川菜流行于市井當(dāng)中，深受大眾百姓的喜愛(ài)，同時(shí)又能夠上得高星酒店鎮(zhèn)住臺(tái)面，是涵蓋各個(gè)階層的一種菜系，因此，作為一名川菜廚師，永遠(yuǎn)不需要擔(dān)心工作的問(wèn)題，而且現(xiàn)在的川湘菜酒店，川菜廚師都是供不應(yīng)求。至于學(xué)習(xí)川菜，首先在選擇去哪里學(xué)之前，要對(duì)自己未來(lái)的發(fā)展軌跡做好規(guī)劃，如果你是單純的開(kāi)家小門(mén)面，而自己年紀(jì)有不大的情況下，去酒店后廚學(xué)個(gè)幾年也是可行的。如果你的定位較高，希望學(xué)成就能進(jìn)入高端酒店任職，那么還是要建議你去正規(guī)的大規(guī)模的烹飪培訓(xùn)學(xué)校，而且許多連鎖的大型酒店對(duì)技能與學(xué)歷證書(shū)都有一定的要求，你在選擇學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)的同時(shí)也要留意到這一點(diǎn)，最后也祝你找到合適自己的方向。
李大膽yao一起吧
相信大家都有這樣的煩惱，想做得一手好菜來(lái)，不僅能撩妹(帥哥)，還能為自己謀得一技之長(zhǎng)，關(guān)鍵時(shí)刻還能為自己做一頓美食飽餐一頓，但是又苦于沒(méi)有做菜技巧和知識(shí)，不用擔(dān)心，下面為大家精心整理了一些關(guān)于正確學(xué)做川菜的 方法 ，希望對(duì)你有所幫助，歡迎查閱。
正確學(xué)做川菜的方法
1、初學(xué)者想要做好川菜，首先需要我們準(zhǔn)備好一套比較好的廚具，這樣可以幫助我們更好地學(xué)習(xí)做川菜。
2、初學(xué)者想要學(xué)好做川菜，還需要我們了解做川菜經(jīng)常會(huì)用到的食材和這些食材的用法。
3、初學(xué)者想要做好川菜，還需要我們多去品嘗各種不同的川菜，知道川菜的正宗味道應(yīng)該是什么，有助于我們學(xué)好川菜。
4、初學(xué)者想要學(xué)好做川菜，還需要我們多向自己的一些朋友家人請(qǐng)教，學(xué)習(xí)他們做川菜的 經(jīng)驗(yàn) 。
5、初學(xué)者想要學(xué)好做川菜，我們還可以參加一些川菜培訓(xùn)班，這樣有助于我們得到專(zhuān)業(yè)的川菜指導(dǎo)。
6、初學(xué)者想要做好川菜，還需要我們平常多加練習(xí)做川菜，這樣才能讓我們學(xué)好如何做川菜。
傳統(tǒng)有哪些川菜
1、辣子雞丁
辣子雞丁是一道具有江湖氣息的菜，與宮保雞丁不同的是，辣子雞丁的麻辣味要更重，但回味一下略帶一點(diǎn)甜味。而且辣子雞丁中的干辣椒不是主食材但卻比主食材更為重要，另外，使用的泡紅辣椒也是川菜所特有的佐料。
2、水煮魚(yú)
水煮魚(yú)也被稱(chēng)為江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，也是一道十分著名的川菜。由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒作為食材。草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)很豐富，利于我們自身的血液循環(huán)，經(jīng)常食用還具有抗疲勞、養(yǎng)顏的功效。菜品中的辣椒紅亮養(yǎng)眼，口感麻而辣，令人食欲大增。
3、魚(yú)香肉絲
魚(yú)香肉絲，是一道極具特色的民間菜品，屬于川菜。雖被叫做魚(yú)香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字里帶有魚(yú)是因?yàn)樵诖ú酥恤~(yú)香是一種味型。魚(yú)香肉絲選料精細(xì)，肉絲的質(zhì)地滑嫩，兼?zhèn)湎烫鹚崂钡目谖?，是一道味道鮮美的下飯菜。
黃鱔的做法步驟
1、首先，黃鱔用料酒，少許鹽腌制十分鐘，也是為了入味兒，也是為了去腥味兒，不喜歡黃鱔的可以不要，但你要做正完的是有黃鱔的，我那去吃都有。
然后，豆芽、生菜都燙一下放碗底，開(kāi)水下鍋，有點(diǎn)變色馬上起，別等開(kāi)，開(kāi)了就熟過(guò)了，一會(huì)兒還淋湯在上面的，別怕不熟 ?，F(xiàn)在開(kāi)始炒料了，油熱。
2、然后，想要表面紅，有色，油多一點(diǎn)，姜片、蒜、洋蔥，爆香毛血旺。爆香后下豆瓣醬，還是那句想色好看油多豆瓣也很關(guān)鍵，三大勺，炒香。豆瓣炒香火鍋底料，我用了半包，依然炒香。
3、然后，有香葉來(lái)不點(diǎn)，沒(méi)有就算了，有就更香一點(diǎn)，香葉下后馬上下高湯，沒(méi)有高湯就青水，進(jìn)行熬湯十分鐘那樣，用高湯不用熬那么久一小會(huì)兒就是。
4、然后，下湯后，放三湯勺料酒，雞精一湯勺，生抽來(lái)兩湯勺，白糖少許調(diào)味兒鹽少許，一點(diǎn)點(diǎn)。湯熬夠時(shí)間，已經(jīng)有些變濃郁了。下鴨血煮開(kāi)，黃鱔下，煮三分鐘，我的牛肚是熟的，現(xiàn)在下。
5、最后，五餐肉一起下鍋煮開(kāi)，再下窩筍，想脆一點(diǎn)就開(kāi)后一小會(huì)兒就可以了，想吃軟的就再多煮下。鍋里少許油，油熱到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用沒(méi)有就算了。辣椒炸后淋在中間，想吃的麻辣多放點(diǎn)兒，放上香菜OK。
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