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學(xué)香酥牛肉餅到北京品味軒餐飲管理服務(wù)中心學(xué)習(xí)。
香酥牛肉餅簡介：
香酥牛肉餅是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥餅，或牛肉餅，千層牛肉餅，又傳說是從宮內(nèi)傳出來的，故名“宮廷香酥牛肉餅”。
宮廷香酥牛肉餅出名的時候應(yīng)該是在唐朝，它曾經(jīng)是宮廷的御點，在安史之亂的時候，皇宮中的御廚們流落到民間，所以御廚們?yōu)榱松?，在長安城內(nèi)就開始出售這款美食，因為這款食物制作簡易，并且特別好吃，從那以后，香酥牛肉餅在民間的名氣就大大的提升了。
傳說唐太宗李世民在民間微服私訪期間，看到前面街巷處人頭涌動，熱鬧非凡，男女老少為了不少人，大家自覺的排場長隊，不時有三三兩兩的人們從唐太宗身邊經(jīng)過，每個人的手里面拿著或提著金色的餅狀食物。
這個食物香味四溢，色澤金黃，還有個別孩童邊走邊吃，可以看到表皮酥脆可口，里面包裹著牛肉，蔥花等輔食。讓我們的唐太宗非常好奇，趕忙上前詢問，經(jīng)詢問得知，原來此處在售賣一種名為牛肉餅的食物。只見肉餅圓如滿月，色澤金黃，餅中的螺旋狀紋路猶如水中的漣漪。
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宮廷牛肉餅做法用料主料面粉330克牛肉餡適量輔料雞蛋1個發(fā)酵粉2克調(diào)料色拉油少許食鹽適量雞精少許蔥適量姜適量料酒適量生抽適量花椒粉適量水100克白糖適量宮廷香酥牛肉餅的做法1.清水中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻2.加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻3.加入面粉，揉成面團，用保鮮膜包起來，餳發(fā)半小時4.牛肉加入姜末，剁碎5.加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁6.蔥切片，輕輕揉碎7.牛肉餡攪拌好8.面團餳好，揉成光滑的面團9.搓成長條10.案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油11.用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右12.將小面劑按壓，用搟面杖搟成薄薄的長餅，搟的越薄，層次就會約分明（人家是長的搟的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發(fā)現(xiàn)敢出來太寬，做的餅太大，于是改成小圓餅胚搟壓）13.將牛肉餡放在面餅的一頭14.撒上蔥碎15.撒少許胡椒粉16.將一邊的面皮，呈三角形折起，蓋住肉餡17.另一邊再折疊一次，然后慢慢卷起18.邊折疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了19.卷起之后，先不要按壓，放一邊餳著20.等餳好之后，慢慢用手將餅按壓成薄餅21.鍋子燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內(nèi)22.將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋加入發(fā)酵粉、雞蛋和色拉油的組合，這樣的餅口感更佳酥，更加軟，更加適口！
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