中國烹飪大師、福建華南泉州廚師培訓學校泉州校區(qū)校長程振芳是廚屆很有聲望的“閩菜名廚”，他為傳統(tǒng)閩菜的繼承和發(fā)揚做出了很大的貢獻。在程振芳老師的親自授課下，泉州廚師培訓學校的學子們不僅可以領略到大師授課的魅力和風采，更能深入地了解閩菜的風味特色和獨特文化，學習閩菜烹飪的方法。閩菜是我國八大菜系之一，是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。一、湯菜考究，變化無窮。閩菜重視湯菜，與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補聯(lián)系起來，從長期積累的經(jīng)驗認為，最能保持原料本質(zhì)和原味的當屬湯菜，故湯菜多而考究。二、刀工巧妙，一切服從于味。一切刀功均圍繞著“味”下功夫，使原料通過刀功的技法，更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。三、烹飪原料以海鮮和山珍為主。四、烹調(diào)細膩，注重調(diào)味。閩菜的烹調(diào)細膩表現(xiàn)在選料精細、泡發(fā)恰當、調(diào)味精確、制湯考究、火候適當?shù)确矫?。特別注意調(diào)味則表現(xiàn)在力求保持原汁原味上。占盡地利的福建華南泉州廚師培訓學校烹飪專業(yè)開設有兩月強化速成班，半年制深造班，一年制大廚全能班，家庭廚藝班，食雕藝術班，西餐綜合班，特色班，日本料理班，臺灣菜班，泰國菜班等，極大地滿足學生的不同學習需求。華南泉州廚師培訓學校場地大，師資強，任課教師工作經(jīng)驗豐富，講課易懂，學校有單獨的理論教室與烹飪實踐大廳。在這里，可以學習各大菜系，掌握專業(yè)的烹飪技能。中、長期班學生入學后學校給予保障就業(yè)，在廈門、泉州等地的各大酒店安排工作。學廚師，粵菜廚師培訓，泉州廚師培訓，選擇第一廚師學?！＝ㄈA南廚師培訓學校。