1.根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十六條第二款規(guī)定“凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生患者，不得從事直接接觸入口食品崗位工作?！?.生熟分開是：生，熟食品__加工__應(yīng)分開；盛裝生，熟食品的__容器___,___包裝____,___器械____應(yīng)分開或有___清洗消毒過程___；3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因為人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。4.類的主要衛(wèi)生問題是：____細菌過量_____,雜醇油，氰化物，__甲醇____,錳及發(fā)酵酒中____重金屬超標_______,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。二，判斷題。1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。（ X ）2，奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：腐敗變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。（ X ）3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。（ V ）4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。（ X ）三，選擇題。1，冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是：DA微生物污染 B化學(xué)物質(zhì)污染 C工業(yè)污染 D A＋B2，從外地采購食品應(yīng)索?。篈A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產(chǎn)經(jīng)營許可證 C食品銷售許可證3，蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：AA致病菌，寄生蟲蟲卵和農(nóng)藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染D細菌污染4，貯存食品應(yīng)做到哪四防？DA防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B