手工魚丸培訓(xùn)
大實(shí)現(xiàn)家
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百葉書店
魚丸生產(chǎn)工藝 1、原料：選用重公斤、肉質(zhì)厚實(shí)、新鮮的鰱魚、鳙魚為原料。 2、輔料：魚肉5公斤，食鹽100克，淀粉300克，砂糖50克，味精克，姜汁適量，加水量一般為魚肉質(zhì)量的50-60%。 3、刮肉：將魚剖殺洗凈，取下背部兩塊肉，冷藏。*作時(shí)刀傾斜45°，順肉纖維紋路刮，刮得要細(xì)、刮下的魚肉漂于清水中，去紅色血筋和混濁雜質(zhì)，然后用潔凈新紗布濾水。 4、排斬：將魚肉平放在菜板上排斬，至魚肉轉(zhuǎn)白，手感有黏性時(shí)為好，注意斬透，使魚肉全部成泥。 5、攪拌：將魚肉泥放在盛器內(nèi)，加水?dāng)嚢?，用竹筷將魚泥劃散，成黏糊狀后，放入輔料，用力攪打之后，魚泥滲入一定水分和鹽分，蛋白質(zhì)凝膠，魚糜呈透明狀。 6、擠丸：左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，漂浸30分鐘左右。 7、氽炸：氽或炸魚丸要用旺火，但不可沸滾。魚丸熟透后可起鍋，即為成品
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食材準(zhǔn)備：魚肉250克、蛋清1個(gè)、淀粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生姜10克、食鹽適量、冰水5 0ml。制作方法：1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時(shí)左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時(shí)，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點(diǎn)都不腥，比買的更好吃2、然后將魚肉放入到絞肉機(jī)，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家里沒有絞肉機(jī)中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點(diǎn)都不腥，比買的更好吃3、將生姜、大蔥清洗干凈，然后放入到攪拌機(jī)中，同時(shí)加入100克的冰水到攪拌機(jī)中，然后將它們攪碎，接著進(jìn)行過濾，留水備用即可。3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點(diǎn)都不腥，比買的更好吃4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻后，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續(xù)朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉?cái)嚢铻槿缦聢D所示的狀態(tài)即可。3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點(diǎn)都不腥，比買的更好吃5、然后將蛋清、淀粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個(gè)方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟后，捏一個(gè)魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點(diǎn)都不腥，比買的更好吃6、鍋中放入適量的水，然后將魚蓉?cái)D成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟后，淋上一點(diǎn)香蔥和白醋即可食用。3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點(diǎn)都不腥，比買的更好吃魚丸做魚丸的3大訣竅：1.攪拌蔥姜水時(shí)，需要用冰水，因?yàn)閿嚢梏~蓉時(shí)，魚肉的溫度會(huì)升高，如果溫度過高，會(huì)導(dǎo)致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！2.攪拌魚丸時(shí)，食鹽不可以最后放，因?yàn)槭雏}放的過晚，會(huì)導(dǎo)致魚肉吸收不了水，這樣就會(huì)使魚肉不嫩！3.煮魚丸時(shí)，需要鍋中放適量的水，然后將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會(huì)導(dǎo)致魚丸受熱不均勻而破碎！
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