“是呀，現(xiàn)在咖啡師很難招的，全杭州都缺。”去年，阿青與朋友合伙在火車(chē)東站附近開(kāi)了一家咖啡館，經(jīng)營(yíng)情況逐漸步入正軌，最近又開(kāi)始為難以招到滿(mǎn)意的咖啡師感到發(fā)愁?！敖o別人打工劃不來(lái)的，但凡有點(diǎn)水平的咖啡師都會(huì)選擇自己開(kāi)店。”

不過(guò)，從事咖啡師培訓(xùn)行業(yè)的沈凱告訴記者，大部分前去培訓(xùn)的學(xué)員最初都抱著開(kāi)店的想法，但最終真正開(kāi)成店的只占三分之一左右。

其實(shí)，除了當(dāng)職業(yè)咖啡師，還可以做咖啡師培訓(xùn)、賣(mài)咖啡豆咖啡機(jī)……當(dāng)我們周?chē)瓤Х鹊娜嗽絹?lái)越多時(shí)，跟咖啡相關(guān)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也多了起來(lái)。比如，杭州一家咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)去年培訓(xùn)了100多名咖啡師，人數(shù)比前兩年增加數(shù)倍。另?yè)?jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年，我國(guó)咖啡豆進(jìn)口量增長(zhǎng)一倍；618天貓咖啡機(jī)銷(xiāo)售額同比增一倍。

咖啡師培訓(xùn)更職業(yè)化

沈凱的Difficulty Coffee咖啡工作室是在2015年開(kāi)設(shè)的，起初主要為連鎖咖啡館以及商業(yè)咖啡館做咖啡師統(tǒng)一培訓(xùn)，“當(dāng)時(shí)杭州街頭的獨(dú)立咖啡館并不像現(xiàn)在這樣隨處可見(jiàn)，咖啡也不像今天這樣受到消費(fèi)者追捧，個(gè)體咖啡師的培訓(xùn)需求自然也是少之又少。”

在沈凱的印象里，在調(diào)酒、烘焙等餐飲培訓(xùn)吹起新風(fēng)潮的時(shí)間里，咖啡師培訓(xùn)并不“受人待見(jiàn)”。

更早些時(shí)候，咖啡師培訓(xùn)并沒(méi)有成套的體系，比起星巴克、Costa等耳熟能詳?shù)目Х绕放?，杭州人更?xí)慣于光顧像藍(lán)山、兩岸咖啡這樣兼顧西餐的咖啡連鎖品牌。入行之初，沈凱在類(lèi)似的咖啡連鎖店里供職過(guò)一段時(shí)間?！拔耶?dāng)時(shí)是從學(xué)徒做起的，由有經(jīng)驗(yàn)的前輩帶教?！鄙騽P回憶道，“除了做咖啡外，空閑的時(shí)候也要承擔(dān)炸薯?xiàng)l、調(diào)酒等其他吧臺(tái)工作?！?/p>

“其實(shí)這就是咖啡工作室名字的由來(lái)：difficulty（困難）?！被貞浧鸪鮿?chuàng)時(shí)期，沒(méi)錢(qián)租場(chǎng)地還要“蹭”朋友免費(fèi)辦公室的窘境，沈凱有些苦澀?！安贿^(guò)往后就逐步好了起來(lái)，大概是2017年之后，逐漸有一些主動(dòng)找上來(lái)的學(xué)員?！?/p>

2020年，沈凱的咖啡工作室培訓(xùn)了超過(guò)100名學(xué)員，他們幾乎都選擇了102個(gè)課時(shí)的全能咖啡師課程，“也就是說(shuō)，這些學(xué)員基本上都是沖著職業(yè)咖啡師去的。”

咖啡師培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng) 受訪(fǎng)者供圖

正是看到了這樣的市場(chǎng)需求，沈凱不斷地將課程體系進(jìn)行調(diào)整，以更適合學(xué)員們未來(lái)的職業(yè)發(fā)展。“除了必需的咖啡理論知識(shí)和制作實(shí)操外，我們還會(huì)進(jìn)行咖啡館實(shí)務(wù)運(yùn)用和職業(yè)規(guī)劃方面的教學(xué)，包括如何制作菜單、待客、咖啡館的管理、運(yùn)營(yíng)等?！?/p>

咖啡培訓(xùn)只是敲門(mén)磚

發(fā)展路徑不只開(kāi)店一條

即便Difficulty Coffee的大多數(shù)學(xué)員都有一顆開(kāi)咖啡店的初心，最終真正開(kāi)成了屬于自己咖啡店的卻只占三分之一左右。

“沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也沒(méi)有資源的‘小白’一上來(lái)就想開(kāi)店，并且長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)下去是很難的?？Х葞煛⑴嘤?xùn)老師，或是原材料供應(yīng)……入行之后的職業(yè)選擇其實(shí)很多樣。”沈凱建議有心的學(xué)員可以先從咖啡師做起，親身觀(guān)察消費(fèi)者的偏好后再慢慢規(guī)劃自己的事業(yè)。

從沈凱的咖啡工作室走出去的90后姑娘周晶，就是一名“有心”的學(xué)員。“雖然目前我還是在一家獨(dú)立咖啡館里做吧臺(tái)咖啡師，但我最終的目標(biāo)是做咖啡師培訓(xùn)?！?/p>

2019年入行的周晶在咖啡師這一職業(yè)上，已積攢了兩年的經(jīng)驗(yàn)，據(jù)她透露目前月薪在7000元左右?！皞€(gè)人來(lái)說(shuō)是不太滿(mǎn)意的，但是這個(gè)行業(yè)里上限基本也就這樣了，所以我現(xiàn)在正在持續(xù)學(xué)習(xí)、訓(xùn)練中，積極參加各種咖啡技能競(jìng)賽，為終極目標(biāo)做一些積累。”

在周晶看來(lái)，咖啡師是一個(gè)短期來(lái)看 “高投入低回報(bào)”，但長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)“天道酬勤”的職業(yè)，“從學(xué)習(xí)培訓(xùn)開(kāi)始就需要投入大量的時(shí)間和精力，學(xué)成后還需要在咖啡館長(zhǎng)期實(shí)踐、打磨拋光，而且新穎的東西層出不窮，咖啡師必須不斷接受新事物，不斷更新自己的知識(shí)和技能?！?/p>

在周晶腳踏實(shí)地、為了成為一名咖啡培訓(xùn)老師而努力的同時(shí)，一早就認(rèn)準(zhǔn)咖啡行業(yè)這個(gè)風(fēng)口的沈凱則在與兩名合伙人一起擴(kuò)張他們的“事業(yè)版圖”，除了準(zhǔn)備今年在杭州市區(qū)再開(kāi)一家咖啡培訓(xùn)工作室外，還在籌備網(wǎng)店，出售咖啡豆以及一些咖啡器具。

咖啡豆進(jìn)口量、咖啡機(jī)銷(xiāo)售量猛增

精品咖啡品牌新秀受資本追捧

目前，我國(guó)咖啡豆進(jìn)口量和咖啡機(jī)銷(xiāo)售量的迅速增長(zhǎng)，恰好是咖啡行業(yè)處于風(fēng)口的一個(gè)佐證。

據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，我國(guó)咖啡豆進(jìn)口總量正逐年遞增。今年1-6月咖啡豆進(jìn)口量同比增長(zhǎng)，進(jìn)口總額則同比增長(zhǎng)76%。

根據(jù)天貓大數(shù)據(jù)觀(guān)察，咖啡機(jī)是廚房電器中為數(shù)不多的、在今年仍然快速增長(zhǎng)的類(lèi)目，天貓618開(kāi)門(mén)紅3天，咖啡機(jī)同比增長(zhǎng)92%。

另?yè)?jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA發(fā)布的《全球咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)量持續(xù)上升，2019/2020年度為325萬(wàn)包，同比增加；預(yù)計(jì)2020/2021年度消費(fèi)量將達(dá)到335萬(wàn)包。我國(guó)未來(lái)的咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將保持10%以上的平均復(fù)合增速。

在我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的背景下，阿里巴巴、騰訊、字節(jié)跳動(dòng)、美團(tuán)、高瓴和紅杉等資本也紛紛加碼咖啡市場(chǎng)。Tims、M Stand、Seesaw等精品咖啡品牌，都在近日宣布完成融資。有消息稱(chēng)，運(yùn)營(yíng)Tims中國(guó)業(yè)務(wù)的公司，同意通過(guò)與空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp合并，之后在納斯達(dá)克上市。喜茶除了推出咖啡新品，還領(lǐng)投Seesaw過(guò)億元A+輪融資，這也是喜茶第一次公開(kāi)對(duì)外投資。

除了備受追捧的精品咖啡品牌新秀，老牌咖啡品牌也在重整旗鼓。據(jù)連咖啡方面數(shù)據(jù)，自2020年第四季度啟動(dòng)零售業(yè)務(wù)以來(lái)，連咖啡布局的微信私域、抖音電商、天貓、易捷便利店等渠道，已連續(xù)數(shù)月實(shí)現(xiàn)大于500%的增長(zhǎng)。就連早前財(cái)務(wù)造假的瑞幸也在今年獲得了億美元的融資協(xié)議。

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)記者 樓金靖