（一）正宗四川泡菜的制作方法 物料準(zhǔn)備及做法（1）密封性好的壇子，壇子大小根據(jù)情況定。洗干凈，擦干水，透氣晾干。（2）干凈的生水3KG左右，根據(jù)壇子大小定，裝水不超過壇子容量的3/4。礦泉水或者自來水即可。網(wǎng)上有的說需要用冷開水，但是最好不用，用冷開會(huì)有個(gè)壞處，就是容易生花。（3）紅皮白心蘿卜皮三斤，把蘿卜皮削下來，削得厚一點(diǎn)，洗凈晾干待用。這個(gè)的用途是發(fā)鹽水，讓鹽水略微發(fā)紅，看起來好看。泡的蘿卜皮也可以吃，清脆可口。（3）腌制鹽，或者食用鹽也可以。鹽前期不要放多了，放半袋就可以，味道不夠后面在根據(jù)情況添加就可以。（4）小米椒一兩斤，根據(jù)吃辣的程度加。一點(diǎn)辣不能吃，就少放一點(diǎn)，喜歡吃辣，就多放一點(diǎn)。如果要吃正宗味道的四川泡菜，最好多放一點(diǎn)。（5）姜和兩三斤。蒜一斤，蒜要?jiǎng)兤?。洗干凈晾干。?）青花椒適量，太多了會(huì)比較麻，根據(jù)個(gè)人口味定吧。青花椒會(huì)使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。也可以不加，看你們的情況。（二）制作四川泡菜其它需要注意的事情：一：整個(gè)過程不能有油；包括以后夾菜筷子也不能有油；二：以后夾菜筷子盡量不要沾生水；三：鹽盡量用腌制鹽，實(shí)在沒有就用食用鹽也可以；四：壇子要放在陰涼干燥處，不能曝曬或者太熱；五：如果當(dāng)?shù)赜凶咸K的話，泡一點(diǎn)在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長白；六：注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。七：一開始就在水里倒入50毫升白酒，最好是正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了酒的用量不要多，一次少放點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點(diǎn)。八：喜歡捎帶甜味可以加點(diǎn)冰糖。八：鹽開始千萬不要放多了，咸了就不好再弄淡了。九：小米椒選哪種比較飽滿的，小米椒不要切了，直接放整的，泡出來才是鼓起的，清脆的。十：其他菜，就看自己喜歡吃什么，隨便往里面加。都要洗干凈晾干再放進(jìn)去。最后是鹽水發(fā)幾天后再放進(jìn)去，也可以一起放進(jìn)去。豇豆，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，白蘿卜，大部分菜都是可以泡的，熟的時(shí)間早晚不一樣。時(shí)間比較長的是胡蘿卜，一般一個(gè)星期也就可以吃了。