正宗羊肉湯羊雜湯可以去洛陽學(xué)。

洛陽羊肉湯是用羊肉一道洛陽民間的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味。

一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料，湯燒沸后就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。

這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，確保鮮度。

在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁驽伩萑霚小?/p>

干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯。咀嚼起來當(dāng)然越嚼越美。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達(dá)到爐火純青的地步。

擴(kuò)展資料：

老洛陽人喝湯喜歡蹲在地上。過去，洛陽湯館往往座位不夠，大部分人只能蹲著喝湯，時間長了，蹲著喝湯居然成為古都人的一種習(xí)慣。

早上，湯館的門口蹲著一大片人，好友邊吃邊聊，成為古都清晨獨特的風(fēng)景。洛陽人喜歡喝頭鍋湯。

洛陽民俗學(xué)者董高生生動地說：“七點鐘喝湯（原味），八點鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點鐘喝水?！?/p>

參考資料來源：百度百科—洛陽羊肉湯