冷鍋魚(yú)培訓(xùn)
WeiXin呵呵呵
君臨天下之嚻
小火鍋培訓(xùn)：
食味園正宗火鍋開(kāi)店項(xiàng)目： 鴛鴦火鍋 大豐收火鍋 狗肉火鍋 自助火鍋 海鮮火鍋 冷鍋魚(yú)火鍋.四川麻辣火鍋 .藥膳火鍋 滋
補(bǔ)火鍋 .排骨雞塊火鍋 .串串香火鍋肥?；疱?0元小火鍋 啤酒鴨 .石鍋魚(yú)火鍋 碳鍋雞 .碳鍋魚(yú) 麻辣香鍋 .剁椒魚(yú)火鍋.小
肥羊火鍋 .
隨著人們生活水平不斷的提高，想要吃到營(yíng)養(yǎng)豐富，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的健康美不是一件容易的事情，食味園餐飲培訓(xùn)學(xué)校有高級(jí)老師專(zhuān)業(yè)傳授小火鍋，后來(lái)，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為"涮羊肉".不同季節(jié)對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充。
鴛鴦火鍋，旋轉(zhuǎn)火鍋，小火鍋以小鍋取代大鍋，以吧臺(tái)取代桌椅，圍坐于吧臺(tái)周?chē)』疱伡缺Ａ袅嘶疱仒?lè)融融的就餐氛圍，小火鍋也可以各取所好選擇自己較愛(ài)吃的鍋底，小火鍋是我國(guó)火鍋行業(yè)中一次新的革命！
代大鍋，以吧臺(tái)取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺(tái)周?chē)?。較早流行于日本，后傳入臺(tái)灣，這種時(shí)尚的小火鍋餐廳內(nèi)地也逐漸出現(xiàn)。
心泊-李偉
火鍋市場(chǎng)調(diào)查：
一、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
（1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；
（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（3）、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別；
（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
（1）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；
（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；
（3）、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
擴(kuò)展資料：
火鍋店經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)：《火鍋店經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)》是2009年9月四川科技出版社出版的圖書(shū)，作者是布衣餐飲圖書(shū)工作室。該書(shū)主要講述了火鍋店的開(kāi)辦和經(jīng)營(yíng)。
內(nèi)容簡(jiǎn)介：本書(shū)是以“川江號(hào)子”火鍋食府多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累為范例而成的。全書(shū)涉及面廣，內(nèi)容豐富，包括火鍋店的開(kāi)業(yè)籌備、行政管理、人力資源管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、連鎖推廣管理等。對(duì)于火鍋店開(kāi)辦、經(jīng)營(yíng)者及廣大火鍋制作愛(ài)好者，是一本不可多得的好書(shū)。
參考資料來(lái)源：百度百科：火鍋店經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)
東宮洗馬
1、開(kāi)店前的心理準(zhǔn)備其實(shí)不管做哪一行，都會(huì)很累，但火鍋店尤其累，賺錢(qián)真的不容易！一定要做好長(zhǎng)期吃苦受累的準(zhǔn)備。不少想開(kāi)店的人只看到了“現(xiàn)金流量好，回報(bào)較理想”的好處，而忽略了這個(gè)行業(yè)艱苦的一面。 做好“走出關(guān)系誤區(qū)”的準(zhǔn)備。 部分投資者抱著“我關(guān)系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來(lái)開(kāi)店。實(shí)際上，餐飲業(yè)是實(shí)實(shí)在在做市場(chǎng)的行業(yè)，關(guān)系只能錦上添花。2、火鍋原材料和設(shè)備的采購(gòu)火鍋原材料和設(shè)備的采購(gòu)，其實(shí)也就是資金的準(zhǔn)備，要開(kāi)店肯定先把錢(qián)準(zhǔn)備好，再進(jìn)行下面的操作。 采購(gòu)是餐飲管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通常，采購(gòu)人員由老板的親戚或親信擔(dān)任，最重要的是管理制度和方法，否則，時(shí)間久了任何可信的人都會(huì)出問(wèn)題。而在開(kāi)業(yè)初期，采購(gòu)工作最好由老板親歷親為，好處有四了解各種產(chǎn)品，了解各個(gè)市場(chǎng)的狀況，搞清價(jià)格，學(xué)會(huì)鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。 蔬菜一般是每天清晨三四點(diǎn)鐘去就近的蔬菜市場(chǎng)采購(gòu)，或者有資源的可以用菜農(nóng)的產(chǎn)品，更加綠色健康，味道也好，價(jià)格來(lái)說(shuō)也是相對(duì)劃算的，可以周?chē)教幙纯从袥](méi)有這樣農(nóng)戶(hù)。肉類(lèi)和海鮮分別去當(dāng)?shù)刭|(zhì)量有保證的地方或者商家采購(gòu)，一定要保障貨源安全放心，凍貨和干雜分別去批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。由于近年來(lái)原材料價(jià)格漲幅驚人，經(jīng)營(yíng)者要隨時(shí)去市場(chǎng)了解行情，以摸清價(jià)格變化，并且，還要關(guān)心原材料的出品率。 2、口岸和店面的選擇如果選到一個(gè)好的口岸，火鍋店的成功率就會(huì)超過(guò)50%。而選址要花大量的時(shí)間和精力，因?yàn)槌墒炜诎兑呀?jīng)被占用了，新的口岸又相對(duì)不成熟，需要時(shí)間來(lái)“養(yǎng)”。 一般來(lái)講，好的口岸具備這樣的特征：常住人口和流動(dòng)人口較多;餐飲比較密集;停車(chē)位充足，通常600-800平方米的火鍋店至少要40個(gè)停車(chē)位，不理想的要堅(jiān)決放棄;廣告位和門(mén)頭形象較好;房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營(yíng)面積;層高不能太低，要在米以上;店面周?chē)?公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費(fèi)習(xí)慣要符合市場(chǎng)定位。4、火鍋店的裝修環(huán)境會(huì)影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。 裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)結(jié)合，參與性強(qiáng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調(diào)一致。5、員工的招聘和培訓(xùn)火鍋店最重要的就是味道！你的店里必須有一位大廚，具備好的廚藝有個(gè)人的招牌菜，特色菜。餐飲是一個(gè)勞動(dòng)密集的行業(yè)，所以600-800平方的火鍋店要準(zhǔn)備員工70人左右(正常配置需50-60人)。而且，為了節(jié)省時(shí)間，還要一邊裝修一邊進(jìn)行員工的招聘和培訓(xùn)工作，全面培訓(xùn)員工的工作能力和敬業(yè)精神。
成都囡囡
在重慶招生就業(yè) 網(wǎng)上有很多火鍋廚師培訓(xùn)，你直接搜索重慶招生網(wǎng)就可以了，都是重慶本地的可靠火鍋培訓(xùn)學(xué)校。以下是重慶招生就業(yè)網(wǎng)部分查詢(xún)結(jié)果，你覺(jué)得合適的就在線(xiàn)留言，老師會(huì)主動(dòng)打電話(huà)給你哦，可以要求多個(gè)學(xué)校的老師都給你打電話(huà)，對(duì)比一下，是否報(bào)班決定權(quán)都在你。[渝中區(qū)] 重慶市長(zhǎng)征烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校招生簡(jiǎn)章 中式|面點(diǎn)|火鍋重慶市長(zhǎng)征烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校招生簡(jiǎn)章中式|面點(diǎn)|火鍋重慶市長(zhǎng)征烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是西南地區(qū)最大的一所經(jīng)國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)批準(zhǔn)、市勞動(dòng)局直管的專(zhuān)業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校。它的成立是為了弘揚(yáng)川菜技藝，使川菜這株中國(guó)飲食文化的奇...[南岸區(qū)] 重慶火鍋培訓(xùn)-無(wú)基礎(chǔ)包學(xué)會(huì)不到長(zhǎng)城非好漢，到重慶不吃火鍋會(huì)遺憾。重慶，一個(gè)用火鍋征服世界的地方。重慶天饞餐飲有限公司新菜品首席研制師、全國(guó)火鍋專(zhuān)家、國(guó)家級(jí)酒店評(píng)審員、特一級(jí)烹調(diào)師、廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)——舒家華先生有三十多年歷史傳承至...[渝中區(qū)] 重慶渝中火鍋培訓(xùn)(十五天)重慶系列火鍋(十五天)學(xué)習(xí)時(shí)間十五天學(xué)習(xí)內(nèi)容紅湯、清湯、燒雞公、烏江魚(yú)(冷鍋魚(yú))、川味火鍋、魚(yú)頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉湯鍋等火鍋系列以及衍生系列。[江北區(qū)] 廚師特色班招生簡(jiǎn)章 重慶江北廚師特色班招生簡(jiǎn)章重慶江北授課機(jī)構(gòu)：重慶市中科職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校
小禾小影
冷鍋串串香由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用主要是點(diǎn)菜的形式售賣(mài)。
串串香的味道和樣子更像火鍋，一般以自助形式售賣(mài)。
首先，經(jīng)營(yíng)方式略有不同。雖同是以簽簽的方式燙火鍋，但串串香是類(lèi)似于自助餐，自己選擇食物自己燙，而冷鍋串串則是以點(diǎn)菜的方式，由店主或是廚師燙好后，再次食用！其次，兩者都是熟食，也同是熱食！很多人聽(tīng)其冷鍋串串香的名字則誤以為，冷鍋串串是冷食。其實(shí)不然，冷鍋串串可熱、可冷。在炎熱的夏天，冷鍋串串則可以以冷食經(jīng)營(yíng)，而在寒冷的冬天則可用熱食經(jīng)營(yíng)。然而串串香的經(jīng)營(yíng)方式則只有一種。然后，冷鍋串串和串串香則都是以串為單位出售，價(jià)格都很實(shí)惠。菜品都多種多樣。但二者的鍋底味道、炒料都不一樣。品嘗過(guò)冷鍋串串和串串香的人都知道，串串香的味道火鍋味較重，而冷鍋串串則適中。最后，從市面的經(jīng)營(yíng)情況而言，冷鍋串串大多數(shù)是以擺攤、小吃車(chē)的方式在市面浮現(xiàn)。而串串香則大多是開(kāi)店。然而從投資方面上來(lái)說(shuō)，冷鍋串串投資略少于串串香，開(kāi)一間同等大小的串串香和冷鍋串串香店，前者需要10萬(wàn)元以上，而后者則只需區(qū)區(qū)幾萬(wàn)元，當(dāng)然，后者擺攤經(jīng)營(yíng)投資就更少來(lái)！從前景、利潤(rùn)上來(lái)講，我認(rèn)為利潤(rùn)都差不多。但前景就不一樣來(lái)，冷鍋串串是一個(gè)新穎、時(shí)尚的演變特色，受市場(chǎng)所青睞。而串串香則保持著原有的特點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。
星耀夜闌
冷鍋串串和火鍋串串（串串香），區(qū)別從名字就可以看的出來(lái)冷鍋串串是店員后臺(tái)煮好以后，呈上來(lái)給顧客吃的。串串香和火鍋類(lèi)似，顧客自己取用，店員端上鍋底，顧客自己燒熱，然后自己動(dòng)手涮串串。相對(duì)于冷鍋串串來(lái)說(shuō)，串串香一年四季沒(méi)有淡季，尤其是夏天和冬天更是旺季從投資角度來(lái)說(shuō)，串串香的前期投資成本和盈利都遠(yuǎn)高于冷鍋串串，后期運(yùn)營(yíng)成本（人力和時(shí)間成本）串串香比冷鍋串串要少很多
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