餐廳點(diǎn)菜員的點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)如下：

1、向客人問候，自我介紹；看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽談生意、宴請(qǐng)朋友、家庭聚會(huì)；還要觀察到誰(shuí)是客人誰(shuí)是主人。聽口音判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系，以便更準(zhǔn)確的介紹。

2、為客人增減餐具、沏茶；遞菜單，問客人是否點(diǎn)菜。

3、推薦本店招牌菜、特色菜，詢問客人是否有特殊交代。

4、確定菜單后，復(fù)述訂單的內(nèi)容。

5、送出訂單，招呼客人等候。

餐廳服務(wù)員需要注意什么：

1、服務(wù)中切記服務(wù)態(tài)度要熱情。

2、上菜時(shí)拇指不得進(jìn)盤中。

3、忌上菜時(shí)對(duì)著菜品講話。

4、不得在客人面前與同事大聲吼叫。

5、在餐廳可以快走，但不可以跑。

6、忌不及時(shí)為客人更換骨碟、煙缸。

7、如客人帶有小孩，及時(shí)為客人搬來(lái)寶寶凳；點(diǎn)菜時(shí)，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時(shí)候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。

8、上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物（如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等），多把一道關(guān)卡，就減少一分投訴的可能。就酒店的利益損失，也許就可以在這一關(guān)彌補(bǔ)。