好好在一起吧
刀削面鹵湯配方2009-04-04 13:59以下為豬肉面部分做法：豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大塊，肥的要最小塊。鍋里倒色拉油，放肥肉，練干，撈出。油鍋里放別太多“香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好煉出香味后，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。放瘦肉，練到一定程序。再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽…..。還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.量為肉的三倍，大火熬開后改微火，湯里的油微微浮動即可。此時嘗湯的咸度，要求為，別太咸，此時是主要是給肉入味兒。15分鐘后，改中火，將第一個特定比例的香料包，放的鍋里，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香后取出。繼續(xù)放二個料包，之后用勺撈出一點，嘗一下，出料包的味兒后將料包撈出后，再放其它調料。保持微火四小時左右即成。重點：豬肉面，牛肉面，素面。還有雞蛋，豆腐干，紅燒肉，丸子里用的配料，要固定的品牌；調料，要味足；火候，放不同的調料火侯也不同。 以上方法大家可以自己在家里試著吃，此鹵可以配各種面條，尤其配刀削面極佳。如果你要開店，就需要嚴格按配方做。
安然若水
陜西有名的特色面食雞湯刀削面，你們吃過嗎？我08年在西安加盟過店鋪，今天把做法和配方用視頻的方式分享出來。這個可是全網唯一一個有關陜西雞湯刀削面的詳細制作視頻，喜歡的朋友們趕緊收藏轉發(fā)了
天晴小豬豬
刀削面主料：面粉，水。（面水比例約：10：）。做法:1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。3、一手持當削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。---------------我空間里有圖文
北京青年123
如何選擇專業(yè)是個大問題，這要根據個人情況而定第一：要充分考慮到社會的需要及行業(yè)的發(fā)展狀況，選擇一些社會上供不應求或發(fā)展前景廣闊的專業(yè)，以便于今后的求職和就業(yè)。第二：選擇專業(yè)首先要明確目的，就是從今后就業(yè)情況這個角度出發(fā)，選擇適合于自身發(fā)展前途的專業(yè);第三：還應該充分考慮自己的學習興趣、愛好要與所選的專業(yè)相一致，學習的最佳動力莫過于興趣，有了興趣才能積極、主動、熱情的學習，才會更加有利于知識的吸收和掌握;第四：要選擇與自己的文化基礎難易程度相應的、學習時間長短相宜的專業(yè)，結合實際客觀的選擇確保學習的順利進行?？傊?，要結合自身，考慮方方面面不能盲目選擇。
永琳歐雅
刀削面的辣湯做法材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精過程：1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。一碗紅艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱。刀削面的湯鹵做法很多，一般地說，要結合當地的飲食習慣進行配置，現將山西的三鮮湯鹵的配方與制作方法告知如下。原料：主要原料：水發(fā)海參100克，水法魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克；輔助原料：豬油200克，大蔥50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末、水淀粉各適量。制作方法：1、將海參、魷魚改刀成小片狀，清水焯過瀝凈水分；熟雞肉切成小片待用；蔥改刀成段。2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油。3、用油將海參與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料，煸炒入味后，加入骨頭湯2500克煮沸，加入適量水淀粉勾芡，將雞蛋打散放入其中即成湯鹵。其他湯鹵與此極為相似，只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的鹵汁。肉鹵：主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。三鮮鹵主要原料：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。輔助原料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。制作方法：1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵?？傊瑴u的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削面的故鄉(xiāng)
ddungmickey
雞湯刀削面中雞湯做法如下：材料料酒1大匙，精鹽1小匙，味精小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊做法1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。3、最后放精鹽、味精調味，拌勻后即可。
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