實際上研究內(nèi)容是一致的，只是現(xiàn)在教師的編教材壓力大，經(jīng)常換換名字能多編幾本。食品工藝學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理 食品工藝學(xué)和營養(yǎng)學(xué)等各方面的基礎(chǔ)知識，研究食品的加工、保藏、包裝、運輸?shù)纫蛩貙κ称焚|(zhì)量、營養(yǎng)價值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開發(fā)新型食品；探討食品資源利用；實現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學(xué)。食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。食品技術(shù)原理課程是研究食品加工和保藏中的技術(shù)原理。原理要闡明在食品加工和保藏中使用的物理、化學(xué)和生物技術(shù)在食品安全中的作用,對微生物進行控制的機理,同時,還需要研究這些技術(shù)在對微生物進行控制的同時,如何盡可能多地保存食品營養(yǎng),盡可能創(chuàng)造人類所認知的上好的食品感官品質(zhì),還要研究不同的包裝、貯存條件對產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性所帶來的影響,以及如何進行食品產(chǎn)品的品質(zhì)評價。食品技術(shù)原理是食品工藝學(xué)的基礎(chǔ),它是科學(xué)和工程學(xué)的緊密的結(jié)合。由于它主要是對原理的闡述,所以不像食品工藝學(xué)那樣,要涉及各種不同的具體的產(chǎn)品,但是,這些原理可能對每一種具體的食品開發(fā)、工程設(shè)計都會產(chǎn)生重要的基礎(chǔ)性的作用。食品技術(shù)原理不同于食品工程原理,食品工程原理是基于化工原理而形成的針對食品工業(yè)單元操作的應(yīng)用和擴展,因此,食品工程原理是更偏向于工程基礎(chǔ)的課程,在內(nèi)容上則以過程和設(shè)備作為其研究的中心。食品技術(shù)原理則是既研究食品在加工和保藏中本身的變化及其基本理論,又利用食品工程原理(或化工原理)中的工程基礎(chǔ),對工程實踐方面加以綜合?？梢哉f,食品技術(shù)原理是一門應(yīng)用性很強的專業(yè)課程。