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土家（土家族）掉渣餅已蔓延至全國絕大多數(shù)省份。北京、上海、南京、杭州、深圳等地，每地少說也有土家燒餅店上百家。只是這些燒餅店和在武漢一樣，輕易就能走紅，但很快便難以為繼。 將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團(tuán)，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。
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用料
面餅：
面粉 ? ?250克
溫水 ? ?140克
食用油 ? ?10克
酵母 ? ?3克
白糖 ? ?10克
調(diào)味油
食用油 ? ?150克
姜蒜片 ? ?適量
洋蔥絲 ? ?適量
八角 ? ?3個
桂皮 ? ?1塊
花椒 ? ?隨手一抓
餡兒：
五花肉 ? ?200克
郫縣豆瓣醬 ? ?25克
姜蒜末 ? ?適量
料酒 ? ?5克
五香粉 ? ?克
花椒粉 ? ?克
芝麻粉 ? ?5克
孜然粉 ? ?5克
辣椒粉 ? ?5克
耗油 ? ?35克
熟芝麻 ? ?適量
蔥花 ? ?適量
土家掉渣餅(附最詳細(xì)的步驟)的做法
將方子里的面餅所有材料放到一起，揉成一個光滑的面團(tuán)，我是借助面包機(jī)揉了20分鐘！因?yàn)槭窍奶欤苯邮覝匕l(fā)酵至兩倍大！
開始做調(diào)味油，將調(diào)味油中所需材料準(zhǔn)備好！姜蒜切片，洋蔥切絲！
鍋里放入食用油，然后將方子里醬料的所有材料放入鍋中，小火油炸！
所有的材料炸干炸黃，如圖所示！
渣撈起來不要！
留下香味十足的油！這就是調(diào)味油！
取調(diào)味油少許放入鍋中！
放入郫縣豆瓣醬
小火炒至紅油
用碗盛起來冷卻備用！
開始做肉餡了！200克肉用絞肉機(jī)絞碎或者自己剁碎！
放入姜蒜末和料酒，在案板上剁均勻！
放入一個大碗！
倒入剛剛做好的醬料
放五香粉，花椒粉，辣椒粉
放孜然粉，芝麻粉
放熟芝麻
倒入耗油！
該放的都放進(jìn)去哈，攪拌均勻！
至此，香噴噴的肉餡兒做好了！
開始做餅了！把發(fā)好的面團(tuán)拿出來排氣，我是直接用面包機(jī)揉幾分鐘再拿出來！然后平均分成三份！
取其中一份搟成餅，厚度約為公分！在此我特別提醒一下，這一步可以直接在烤盤里進(jìn)行，免得再移到烤盤！
面餅移到烤盤后，開始鋪餡兒，用勺子鋪滿鋪均勻！
用刷子再刷一層前面做好的香噴噴的油！
撒上蔥花，撒上白芝麻！
放入提前預(yù)熱過的烤箱，230度，中上層烤10分鐘！
烤好的餅！
可切塊！
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