餐飲服務(wù)培訓(xùn)
竹徑通幽處
杜嘉班納Ricky
餐飲培訓(xùn)服務(wù)員主要培訓(xùn)專業(yè)素質(zhì)、服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能。
1、專業(yè)素質(zhì)
服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)應(yīng)包括行為規(guī)范、工作與服務(wù)態(tài)度、語言交流技能、服務(wù)英語、儀表儀態(tài)、著裝與發(fā)型等。在職員工的專業(yè)素質(zhì)是一種思想道德教育，應(yīng)放在非常重要的位置，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)能使學(xué)員心領(lǐng)神會(huì)，并能貫徹于服務(wù)工作的全部過程中。
2、服務(wù)知識(shí)
服務(wù)知識(shí)是服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)部分。中餐零點(diǎn)餐廳的早餐服務(wù)中，服務(wù)員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理臺(tái)面；值臺(tái)服務(wù)員在填寫菜單時(shí)，應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜等等。
3、服務(wù)技能
服務(wù)技能包括托盤、擺臺(tái)、折花、斟酒、上菜、分菜。對(duì)于一個(gè)合格的服務(wù)人員，這些都是要掌握的，否則就是無法在服務(wù)行業(yè)中長久待下去的。
餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是以一流的餐飲管理為基礎(chǔ)的，而餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分。
雷恩哥哥
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)流程如下：
1、首先當(dāng)我們培訓(xùn)第一天，先讓所有人互相認(rèn)識(shí)一下，熟悉一下，每個(gè)人都自我介紹下，然后介紹下酒店的規(guī)模，及經(jīng)營方向。
2、第二天可以講一些在服務(wù)上的禮貌用語，怎么推銷容易被人接受和一些服務(wù)的技巧。
3、第三到五天就可以進(jìn)行實(shí)踐了，比如有客人進(jìn)來，我們先要怎么打招呼，怎么下單，怎么上菜。
4、最后，可以把以上的內(nèi)容穿插起來，讓幾個(gè)人扮演客人坐在圓桌前，進(jìn)行從頭到尾的演示。
工作內(nèi)容：
1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。
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