學(xué)做火鍋技術(shù)較好的地方有：

1、重慶青膳煌餐飲管家火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

2、渝味楠老火鍋加盟學(xué)習(xí)

3、福玖香火鍋培訓(xùn)

4、渝山洞老火鍋加盟學(xué)習(xí)

5、新東方烹飪學(xué)校

6、等等其他培訓(xùn)學(xué)校

1、重慶青膳煌餐飲管家火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，擁有師資實(shí)力雄厚的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，教學(xué)過程中名師一對(duì)一同步專業(yè)教學(xué)，重慶火鍋、新派火鍋等特色火鍋。

重慶火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識(shí)型、專家型”相結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的川渝大師為專業(yè)教師隊(duì)伍，現(xiàn)代化的教學(xué)環(huán)境和學(xué)習(xí)理念。

2、渝味楠老火鍋起源于1985年，有著30多年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，考究底料的"本味"，追求火鍋的"真味"，從選材的源頭抓取，真正做到以料服人。品牌味道以麻、辣、鮮、香著稱，在鍋底上傳承了傳統(tǒng)老火鍋的工藝技術(shù)。

3、福玖香餐飲專業(yè)培訓(xùn)各種小吃，同時(shí)是一種大眾化的餐飲消費(fèi)形式。春、夏、秋、冬已沒有季節(jié)的約束，各類火鍋獨(dú)特的吃法、與眾不同的美味，更是眾多人群喜愛的理由，吃火鍋的紅火場(chǎng)面街頭巷尾隨處可見。

4、渝味楠火鍋是上世紀(jì)80年代末川渝火鍋的傳承與再現(xiàn)，傳承傳統(tǒng)火鍋“原生態(tài)”之精髓，堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)的新鮮食材、獨(dú)特的原料配方、現(xiàn)代化的管理和人性化的服務(wù)。

為消費(fèi)者打造舌尖上的麟肝鳳髓。結(jié)合“火鍋不僅是一種美食，更是聚會(huì)文化”的理念，將新鮮、美味、健康、生態(tài)的味覺體驗(yàn)與歡樂、舒適、放松的休閑環(huán)境融為一體，形成獨(dú)具特色的渝味楠風(fēng)格傳統(tǒng)老火鍋。

5、新東方烹飪教育（New East Cuisine Education）創(chuàng)建于1988年，隸屬于新華教育集團(tuán)，自創(chuàng)立以來，新東方烹飪教育一直致力于傳承中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓。

擴(kuò)展資料:

火鍋底料炒制方法：

1、火鍋配方中的香料的識(shí)別?；

2、火鍋蘸醬碟的制作方法?；

3、火鍋清油的底料的炒制技術(shù)；

4、火鍋老油的底料的炒制技術(shù)?；

5、火鍋高湯、白湯的熬制方法?；

6、鴛鴦鍋制作方法；

7、火鍋味型的對(duì)鍋技術(shù)?；

8、火鍋老油的燜油、回油、煉油、翻油、洗油等的處理?；

9、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作并對(duì)學(xué)員作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)?；

10、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決等等

目前火鍋培訓(xùn)行業(yè)中存在的一個(gè)普遍現(xiàn)象就是很多學(xué)校的培訓(xùn)教師本身并沒有很多實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，或者說，要么只有實(shí)際操作能力，教學(xué)水平創(chuàng)新能力很弱。

而要兼具這兩個(gè)方面無疑是不容易的，它對(duì)教學(xué)者各方面的綜合素養(yǎng)有著較高要求。