廣東省揭陽市惠來縣隆江學(xué)做豬腳飯最正宗。

豬腳菜譜紅燜豬蹄 用料 ?豬蹄2個(gè)油5克蔥姜蒜30克八角3個(gè)花椒3克香葉3片小茴香3克鹽5克料酒20克老抽5克耗油15克白胡椒粉5克冰糖20克水淀粉10克香油3克做法 ?將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開后撇去浮沫，豬蹄撈出備用。鍋中加少許油，調(diào)中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。上好色以后下入蔥姜蒜15克、八角3個(gè)、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。調(diào)好味道后，大火燒開調(diào)至小火，蓋上鍋蓋燜2個(gè)小時(shí)。2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水淀粉，放3克香油 ，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面即可。紅燒豬蹄用料 ?豬蹄1只冰糖一把料酒3勺八角1個(gè)干辣椒3至4個(gè)桂皮1塊姜5片香葉1片生抽2勺鹽5至6克老抽1勺蔥1根水適量白胡椒粉半勺五香粉半勺做法 ?豬腳切塊用油，生姜，料酒一起炒，炒到血色基本上消失很多廚友問為什么不焯水，說明一下：1、這里用的是新鮮的豬蹄，提前拿冷水浸泡過一個(gè)小時(shí)，泡出了部分血水。2、如果是凍的豬蹄，最好焯水。3、當(dāng)然了，新鮮的豬蹄也可以焯水。添起來，備用鍋中加入適量水和油，還有一把冰糖，炒糖色，不要吝嗇油一直攪拌直至變色，把豬腳倒下去翻炒加入各種香料，老抽，生抽不停翻炒翻炒到基本上都上色了后，加入白胡椒和五香粉加入一小碗水稍微煮一會(huì)兒，放進(jìn)砂鍋中砂鍋中加水，加到?jīng)]過豬腳，放一勺鹽，開始小火慢燉燉到水少了一半就差不多了。