面線糊面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈可口。第一步 鍋里放水 放到電磁爐上 開火第二步 水開后放入面線 （愛吃多少放多少，一般的面線在制作的過程都是有加了鹽巴的）第三步 用筷子攪拌下 怕都一塊了 讓散開第四步 面線很容易就熟了 撈起來 愛絆著啥吃 就絆著啥吃 好吃 （小時候常這樣吃）面線糊的特點：“鮮香糊滑、別具風(fēng)味”。面線糊以面線、豬血為主料，輔以油蔥、青蔥珠、芹菜珠、胡椒粉，講究點的再加一節(jié)油條、一段大腸和幾片芫荽就色香味俱全了?！昂们逑忝婢€糊”以大腸頭、豬血為主；“黃則和蠔仔面線糊”以豬肉絲、鮮海蠣為主。面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈可口。·配 料: 1、主料：精制面線75克。2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒酒（浸泡過當歸）適量。－ ·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。－ ·操 作: 1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。3、用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。－ ·營養(yǎng)價值: 面條 - 在廣東人食譜中，米飯是主食，面條、點心等，通通稱之為小食，而北方人則把面食作為主食。這可能...【所有面條菜譜】 ·所屬菜系: 閩菜 - 閩菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著稱。在色、香、味、形兼顧的基礎(chǔ)上，尤以香、...【所有閩菜】