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拉面技術(shù)一般培訓就是要千元左右吧，能夠?qū)W習沒多長時間就能夠?qū)W會。大概一周左右。牛肉拉面的技術(shù)培訓都是只要大概單品的價格就是幾千元左右。
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只學牛肉面大概2-7天就可以學會的，主要看你學習的牛肉面的品種和種類，學校牛肉面建議到小吃培訓學校，如果只學做牛肉一種澆頭就比較快。學習牛肉面主要就是學習面條的制作、澆頭的制作，所以學習起來還是比較快的。
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你好，很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州拉面行業(yè)多年，很高興能給你一些建議，下面咱們就簡單的說一下首先，你要確定一點的是，你要學習的是蘭州拉面，這里先給大家科普一下，蘭州拉面是蘭州拉面，蘭州牛肉面是蘭州牛肉面，為什么要特意的強調(diào)一下這個問題呢，原因很簡單，蘭州沒有拉面，蘭州只有牛肉面，這兩種面是兩個不同的品牌，雖然在一定程度上蘭州拉面可以說是起源于蘭州牛肉面，但是蘭州拉面和蘭州牛肉面的味道卻是截然不同的。確定這一點后，就簡單了，想要學習蘭州拉面，現(xiàn)在還是有很多培訓的地方是教拉面的，但是有一點的是，味道上不盡如人意，一般像這種培訓的大多只是教一些拉面的制作，也就是教拉面的手法，雖然也給湯料的配方，但是并不會具體教你怎么制作湯，在有就是給的湯料配方你也懂的?，F(xiàn)在很多做培訓的無論是實體店還是個人，個人認為大多數(shù)都有一個誤區(qū)，就是一直在教拉面的手法，舉個例子你去學習10天，大多數(shù)培訓的人都是教你這10天怎么拉面，然后再給你一個湯料的配方，這就是算學習完了。其實我個人不贊同這種方式，畢竟來學習的人大多都是想要開店的，一個面館其實最重要的是味道，這么說吧，你拉面拉的再好對于一碗面味道上的提升有任何幫助么，顯然沒有的，并且拉面就那幾個簡單的手法，就是悟性在高的人學習，學出來的手法也就那樣了，真正想練出來還是要靠自己多練習的。綜上觀點，個人建議你如果真要想要從事學習蘭州拉面行業(yè)，多走走多看看，不要心急，選擇一個你認為味道不錯的，而且還要看下師傅的為人，自己品一下吧。
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單單學習拉面的話應(yīng)該就是兩到三天左右，如果加上拉面湯的話，時間可能要一周左右，要是還想延伸其他的時間就不一定了，建議去學校咨詢一下，這里就可以教的，去看看吧。學精的話還是很困難的，雖然短時間你會拉，但是和面，兌湯，都需要經(jīng)驗，你可以先學一下，然多練習！這樣就算自己開個店也能賺錢！拉面技術(shù)一般2-3千塊錢
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現(xiàn)在學拉面無非就去兩個地方，一個就是專門教拉面的學校，一個就是拉面館，但是不建議去拉面館，因為學不下真本事，還一直當學徒，工資也低。師傅都不怎么肯教。蘭州有一所專門教拉面的學校，興隴拉面學校，你可以去看看。他們學校在蘭州還是挺有名氣的可以到當?shù)氐娘堭^學習，要一些學徒費。1.拉面手工和面太累了，我用了面包機，主料中是食用堿用溫水化開，現(xiàn)在冬天天冷，和面時用30度的溫水利于面粉起筋2.一個和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時4.然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié)，我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了5.就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘6.感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用7.準備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的，但我家里做只能這樣啦8.用牛肉和牛棒骨煮湯9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水10.待有浮沫時，把浮沫撇干凈11.因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根12.撇清浮沫后放入煮肉料13.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味17.加入煮好的蘿卜片18.把面啦成細條，粗細根據(jù)自己喜好，我家就有愛粗的，愛細的不同,19.入鍋煮20.待面飄浮起來，放一點青菜點綴21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦
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