青島嶗山逗號
鹽焗雞的做法原料：三黃雞一只；配料：海鹽（最好選擇粗海鹽）、沙姜、姜黃粉，花生油、客家米酒、豬油、蔥兩顆、精鹽、香油、雞精、錫箔紙兩張、香菜；制作步驟：1、第一步是準備材料，沙姜洗凈，刮去皮，切成末；2、香菜去根，洗凈，瀝干水；3、三黃雞用清水洗凈。（糯糯買的是殺好的三黃雞，不用剁成小塊，做鹽焗雞一定要完整的雞）4、將雞身上的水分涼干，用廚房紙吸干也可以。用客家米酒和姜黃粉均勻涂抹在雞的全身，腌制15——20分鐘。5、在拿一些客家米酒，將客家米酒和沙姜末混合在一起拌勻，然后把蔥葉打成捆，一起塞到雞腹里，隨后將雞腳扒在雞腹里。6、再取一張錫箔紙，刷上花生油。先用未刷油的錫箔紙裹好整雞，再包上已刷油的錫箔紙，以牙簽穿過雞頸及雞尾，固定錫箔紙，防止散開。7、把粗海鹽輕輕的倒入鍋中，慢慢的翻炒，炒至粗海鹽發(fā)出啪啪響聲時把火關掉。8、取一個底比較深的砂鍋，把炒熱的粗海鹽放入砂鍋底部，將裹上錫紙的雞埋到粗海鹽里。蓋上鍋蓋小火約焗6分鐘。將海鹽中的雞翻轉一面，再焗6分鐘（也可以放點蛋進去鹽焗的）。9、關火，用海鹽余熱再把雞焗兩分鐘就可以將錫箔紙去除，把雞切成塊然后拌上香菜、豬油、香油、精鹽和雞精調成的汁就可以享用了。
食品監(jiān)督所
外表澄黃，肉鮮味美說的我都餓了。鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，外表澄黃油亮，肉香味美，#心晴計劃# 而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，溫脾暖胃的功效。接下來給大家分享做法。（鹽焗雞）用料與做法三黃雞一只，料酒50克海鹽800克，黃姜粉50克，咸鹽20克，蔥姜，香油1勺，花椒面58克步驟一把三黃雞宰殺溝倒入適量的清水倒入料酒泡至1個小時，去腥去血水，撈出瀝干水份備用。步驟二把瀝干水分的三黃雞，用香油沫在雞的全身，蔥姜切片，擦黃姜粉加入咸鹽，花椒面調成椒鹽，把椒鹽抹在雞的每一個部位，蔥姜放入雞的肚子里，肚子里也塞上椒鹽粉，用錫紙包裹住備用。步驟三鍋里倒入海鹽，花椒，大料，小茴香炒熱放入用錫紙包裹住的三黃雞。用海鹽完全蓋住雞小火慢慢燒至20分鐘，在燜1個小時，出鍋切成小塊裝盤即可使用。（小貼士）1.選擇用海鹽做鹽焗雞比較受熱均勻，2做這個菜用三黃雞比較適合，肌肉鮮嫩快熟。3用黃姜粉做出的鹽焗雞外表澄黃油亮如果沒有可以用鹽焗雞粉做不過效果沒有黃姜粉好
今夕訪古
鹽焗雞
食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生姜。
做法步驟：
1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在斤以內），將它宰殺妥當，并剁掉雞爪后，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，里外涂抹均勻后，再按摩幾分鐘。
2、然后，再在雞肉表面涂抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片姜片，放在一旁腌制10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽后，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將腌制入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋后，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟后，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼后，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。
總結：
1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。
2、鹽焗雞是否好看，主要取決于表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的黃色，不僅好看，而且健康又放心。
李小姐夢游記
一點兒油煙不起，這大熱天兒的就吃上這么硬的菜了。誰說只能炸雞配啤酒，咱鹽焗雞也配著小酒走起！
鹽焗雞的做法
步驟step
1
姜黃粉、鹽、五香粉、白胡椒粉放入碗中，將所有粉類混合均勻備用
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2
米酒淋在雞身，內外揉搓均勻去異味，撒上混合好的調料粉，內外抹勻，雞肚內塞入姜塊、蔥結、八角
步驟step
3
雞腳對折塞入雞肚內，并用綿線將關節(jié)綁好固定
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4
雞裝入保鮮袋中放冰箱冷藏腌制四小時，取出后放在陰涼通風處晾制3小時左右，直至表皮變干爽
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5
烘焙用紙刷上一層薄植物油
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6
將整雞包裹住，再用另一張烘焙紙從上往下將雞包裹嚴實
步驟step
7
鑄針鍋內墊上兩層烘焙紙，高度超過鍋邊
步驟step
8
海鹽用小火炒至干爽滾燙，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，讓鹽更有風味
步驟step
9
先將熱海鹽鋪至鍋內1/3高度，紙的收口朝下放入包裹好的雞
步驟step
10
將剩余的熱海鹽倒入并沒過整雞，表面可按個人喜歡好撒上香蔥和辣椒，加上蓋子小火焗25-30分鐘即可
今天屬于1
鹽焗雞是廣東著名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東客家當?shù)氐恼信撇耸街?，屬于粵菜系，客家菜。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。鹽焗雞有三種做法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法有各自的特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是使不同口味食客的各適其適罷了。下面介紹的是最傳統(tǒng)的鹽焗做法。 主料：三黃雞800g、粗海鹽1500g 輔料：姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺 1.三黃雞洗凈瀝干水分 2.用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻。 3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉。（市場上也有賣鹽焗雞粉） 4.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層。 5.生姜切片放入雞腹內，腌制1小時。 6.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。 7.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。 8.錫紙向上包好，另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。 9.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。 10.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。 11.再放入包好的三黃雞。 12.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。 13.砂鍋蓋好，小火焗10分鐘，然后把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。 14.敲碎鹽殼，取出制作完成的雞。 15.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。 小貼士： 1、錫紙上先刷點油再包雞，焗好的雞皮就不會粘在錫紙上。 2、焗烤的火力不能大，以免雞皮焦糊。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。當然清遠雞來入菜也是可以的，但建議不要用飼料雞，因為吃起來雞味不濃。 4、瓦煲底部的海鹽要多一些，鋪的海鹽太淺的話，會將雞燒焦。 以上就是鹽焗雞的做法介紹，做法不難，喜歡的朋友可以學習以后自己動手制作，或許結果會很驚喜哦。 如果您對做鹽焗雞感興趣，想要系統(tǒng)學習專業(yè)的鹽焗雞的做法，然后自主創(chuàng)業(yè)開店的話可以來廣州旺吃小吃培訓學校進行學習。廣州旺吃創(chuàng)辦10余年，擁有豐富的餐飲培訓、開店經驗和專業(yè)小吃制作技術，想要了解更多歡迎前來咨詢參觀。 孔老師： 地址：廣州市天河區(qū)凌塘新村旺吃大樓三樓
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