貓爺愛大王
泡椒鳳爪的制作方法——深圳華夏小吃培訓(xùn)，專業(yè)泡椒鳳爪技術(shù)培訓(xùn)中心，說起這重慶名菜——泡椒鳳爪（水晶鳳爪），您一定不陌生。泡椒鳳爪起源于川菜，是一道很好的下酒小菜，在大大小小的川菜館里，總少不了它的身影。經(jīng)過深圳華夏小吃培訓(xùn)中心的不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，泡椒鳳爪已經(jīng)傳遍了祖國的大江南北，甚至世界各地。 培訓(xùn)，請咨詢深圳華夏小吃培訓(xùn)，華夏小吃培訓(xùn)中心就是你泡椒鳳爪學(xué)習(xí)的最好平臺，自己創(chuàng)業(yè)不需加盟，完全掌握泡椒鳳爪的核心技術(shù)，不受制于人。 泡椒鳳爪的制作方法——深圳華夏小吃培訓(xùn)，專業(yè)泡椒鳳爪技術(shù)培訓(xùn)中心，特點： 外觀清爽，味道微辣微酸，爽脆入味，嚼勁十足，久食不厭，而且簡單易學(xué)！ 功效： 具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效 華夏小吃其它培訓(xùn)項目：（御膳）桂花壇子雞、公婆餅、諸葛烤魚、砂鍋粥、鹽焗雞、陜西涼皮涼面、重慶雞公煲、潮州鹵水、千層餅等。
Xzylongfeng
泡椒鳳爪是一道統(tǒng)傳的地方特色小吃，主要做法如下：1.準(zhǔn)備食材，將雞腳剪去指甲，剁成小塊2.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。3.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開。投入浸泡過的雞腳。4.鍋開后要不時的將浮沫撇出。約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。5.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。6.沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋7.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次，以便均勻入味)
愛吃愛玩007
廣州。
做法：1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的根部，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量）。
白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。海南新東方烹飪學(xué)校就可以學(xué)。
主要學(xué)習(xí)：吊高湯、川式新派鹵水制作、鹵葷菜、鹵素菜、紅油制作、麻辣拌土雞、爽口木耳、泡椒鳳爪、棒棒雞、麻醬鳳尾、鮮椒圣子、巧拌豆干、缽缽雞、熱拌鯽魚、油炸小魚、李莊白肉、胡辣菌把、四川泡菜、芥味耳絲、芝麻花生糖、蜜汁叉燒、冷吃兔、脆皮叉燒、香酥魚排、烤鴨、藤椒脆肚、糖醋排骨。
隨著國人對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛。無亂是在大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。鹵菜（涼菜）采用的制作工藝是非常復(fù)雜的，包括鹵制作、處理、混合調(diào)味等工藝，所制作出來的每一碗面都有不同的口感，加上含有中藥成分的特色鹵菜，讓鹵菜更加滋補(bǔ)有營養(yǎng)，非常的有市場前景。
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