nana鬼鬼
問題1:什么是連鎖經(jīng)營(yíng)?問題2:連鎖經(jīng)營(yíng)是什么意思?連鎖經(jīng)營(yíng)是指授權(quán)者將自己所擁有的商標(biāo)(包括服務(wù)商標(biāo))、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以合同的形式授予被授權(quán)者使用,被授權(quán)者按合同規(guī)定,在授權(quán)者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向授權(quán)者支付相應(yīng)的費(fèi)用。連鎖經(jīng)營(yíng)被稱為繼百貨店之后,零售商業(yè)的一次重大革命。連鎖經(jīng)營(yíng)是使零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)?;?、組織現(xiàn)代化的有效方式。它是經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè),在同一辦公地管理下,按照統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方比進(jìn)行共同的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),以求得規(guī)模優(yōu)勢(shì)和共享規(guī)模效益的經(jīng)營(yíng)形式和組織形態(tài)。連鎖系統(tǒng)的商店遍布城鄉(xiāng)各地,構(gòu)成了強(qiáng)大的零售網(wǎng),就如同一條相互連接起來的鎖鏈。連鎖經(jīng)營(yíng)就是把社會(huì)化大生產(chǎn)高度專業(yè)化分工的原理引入商業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域,把若干單獨(dú)店鋪經(jīng)營(yíng)者的若干職能加以分離,使商品采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、陳列、財(cái)務(wù)等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)都由專業(yè)部門統(tǒng)一負(fù)責(zé),使各店鋪可以專心致志地搞好銷售、服務(wù)。這種方式既適應(yīng)了各零售商店分散性和規(guī)模小的特點(diǎn),又提高了各店鋪的經(jīng)營(yíng)管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。連鎖經(jīng)營(yíng)在其發(fā)展過程中,逐步形成了三種形式,即正規(guī)連鎖、特許連鎖和自由漣鎖。各國(guó)針對(duì)不同的連鎖形態(tài),在法律上有明確的概念界定。從以上這些定義我們可以看出,連鎖經(jīng)營(yíng)具有以下基本特征:1、連鎖經(jīng)營(yíng)是一種授權(quán)人與被授權(quán)人之間的合同關(guān)系,也就是說,授權(quán)人與被授權(quán)人的關(guān)系是依賴于雙方合同而存在和維系的;2、連鎖經(jīng)營(yíng)中授權(quán)人與被授權(quán)人之間不存在有形資產(chǎn)關(guān)系,而是相互的法律主體,由各自承擔(dān)對(duì)外的法律責(zé)任;3、授權(quán)人對(duì)雙方合同涉及的授權(quán)事項(xiàng)擁有所有權(quán)及(或)專用權(quán),而被授權(quán)人通過合同獲得使用權(quán)(或利用權(quán))及基于該使用權(quán)的收益權(quán);4、連鎖經(jīng)營(yíng)中的授權(quán)是指包括知識(shí)產(chǎn)權(quán)在內(nèi)的無(wú)形資產(chǎn)使用權(quán)(或利用),而非有形資產(chǎn)或其使用權(quán);5、被授權(quán)人有根據(jù)雙方合同向授權(quán)人交納費(fèi)用的義務(wù);6、被授權(quán)人應(yīng)維護(hù)授權(quán)人在合同中所要求的統(tǒng)一性。連鎖經(jīng)營(yíng)模式的主要優(yōu)點(diǎn)在于:授權(quán)人只以品牌、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)等投入,便可達(dá)到規(guī)模經(jīng)營(yíng)的目的,不僅能在短期內(nèi)得到回報(bào),而且使無(wú)形資產(chǎn)迅速提升。被授權(quán)人由于購(gòu)買的是已獲成功的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),可以省去自創(chuàng)業(yè)不得不 經(jīng)歷的一條“學(xué)習(xí)曲線”,包括選擇盈利點(diǎn)、開市場(chǎng)等必要的摸索過程,降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。被授權(quán)人可以擁有自己的公司,掌握自己的收支。被授權(quán)人的經(jīng)營(yíng)啟動(dòng)成本低于其它經(jīng)營(yíng)方式,因此可在較短的時(shí)間內(nèi) 收回投入并盈利。被授權(quán)人可以在選址、設(shè)計(jì)、員工培訓(xùn)、市場(chǎng)等方面,得到經(jīng)驗(yàn)豐富的授權(quán)人的幫助和支持, 使其運(yùn)營(yíng)迅速走向良性循環(huán)。授權(quán)人與被授權(quán)人之間不是一種競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,有利于共同擴(kuò)大市場(chǎng)份額。綜上所述,我們明確認(rèn)識(shí)到,連鎖經(jīng)營(yíng)這一經(jīng)營(yíng)模式的實(shí)質(zhì),是企業(yè) 運(yùn)用無(wú)形資產(chǎn)進(jìn)行資本運(yùn)營(yíng),實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)資本擴(kuò)張和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的有效方法 和途徑。這也是連鎖經(jīng)營(yíng)能得以迅速發(fā)展的根本原因所在。連鎖經(jīng)營(yíng)百年盤點(diǎn)1865年,美國(guó)勝家縫紉機(jī)公司, 首創(chuàng)連鎖經(jīng)營(yíng)式分銷網(wǎng)絡(luò),從此雄霸美國(guó)市場(chǎng)。20世紀(jì)50年代,麥當(dāng)勞、肯德基引入連鎖經(jīng)營(yíng)體系,公司得到迅速發(fā)展同時(shí)完善連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。60-70年代,連鎖經(jīng)營(yíng)以其特有的生命力,沖破貿(mào)易保護(hù)主義的籬笆,從美國(guó)向世界各地蔓延。 1963年,日本成立了第一家連鎖經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的連鎖店----";不二家";西式糕點(diǎn)咖啡店,開始拋棄傳統(tǒng)的直營(yíng)式連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。70年代以后,日本的連鎖經(jīng)營(yíng)以零售業(yè)和飲食業(yè)為中心迅速發(fā)展起來,并形成了自己的連鎖經(jīng)營(yíng)體系。從80年代,全球連鎖經(jīng)營(yíng)飛速發(fā)展…美國(guó):幾乎每分鐘就有一家連鎖店開業(yè)。馬來西亞、新加坡、連鎖經(jīng)營(yíng)已上升為這些國(guó)家的國(guó)策。連鎖經(jīng)營(yíng)能為你帶來什么好處?1、圓你一個(gè)成功創(chuàng)立事業(yè)的美夢(mèng)。2、分享品牌金礦:品牌是一種榮譽(yù)、品質(zhì)、服務(wù)的象征,具有極高的含金量;消費(fèi)者對(duì)品牌 的認(rèn)同,大大縮短了連鎖者的投入期。3、分享經(jīng)營(yíng)訣竅:"借他人之梯,登自家成功之樓",利用辦公地的經(jīng)驗(yàn)和信息,能夠避免導(dǎo)致 80%初營(yíng)者最終失敗的各種風(fēng)險(xiǎn)。4、分享辦公地提供的支持:培訓(xùn)、管理、廣告、促銷等,輕松開店,獲利豐厚。連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入中國(guó)還不到10年的時(shí)間,真正發(fā)展起來也是近兩年的事。隨國(guó)際大企業(yè)闖入中國(guó)市場(chǎng),這種經(jīng)營(yíng)方式猛烈地沖擊著傳統(tǒng)的流通體系。連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)火爆起來,連鎖經(jīng)營(yíng)已遍布整個(gè)第三產(chǎn)業(yè)的幾乎所有行業(yè),特別是被廣泛地應(yīng)用于服務(wù)業(yè)領(lǐng)域。 連鎖經(jīng)營(yíng)正迅速成為中國(guó)最具獲利能力的投資方式和創(chuàng)業(yè)途徑。中國(guó)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)機(jī)正在成熟,中國(guó)是世界上最大、最富有潛力的連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)。
萬(wàn)家宅配
麥當(dāng)勞獨(dú)特的管理模式 慧聰網(wǎng) 2005年8月5日7時(shí)48分 信息來源:世界商業(yè)評(píng)論 麥當(dāng)勞的人力資源管理有一套標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式,這套管理模式具有鮮明的獨(dú)特性。 不用天才與花瓶 麥當(dāng)勞不用所謂“天才”,因?yàn)椤疤觳拧笔橇舨蛔〉?。在麥?dāng)勞里取得成功的人,都得從零開始,腳踏實(shí)地工作,炸薯?xiàng)l、做漢堡包,是在麥當(dāng)勞走向成功的必經(jīng)之路。這對(duì)那些不愿從小事做起,躊躇滿志想要大展宏圖的年輕人來說,是難以接受的。但是,他們必須懂得,麥當(dāng)勞請(qǐng)的是最適合的人才,是愿意努力工作的人,腳踏實(shí)地從頭做起才是在這一行業(yè)中成功的必要條件。在麥當(dāng)勞餐廳,女服務(wù)員的長(zhǎng)相也大都是普通的,還可以看到既有年輕人也有年紀(jì)大的人。與其他公司不同,人才的多樣化是麥當(dāng)勞的一大特點(diǎn)。麥當(dāng)勞的員工不是來自一個(gè)方面,而是從不同渠道請(qǐng)人。麥當(dāng)勞的人才組合是家庭式的,年紀(jì)大的可以把經(jīng)驗(yàn)告訴年紀(jì)輕的人,同時(shí)又可被年輕人的活力所帶動(dòng)。因此,麥當(dāng)勞請(qǐng)的人不一定都是大學(xué)生,而是什么人都有。麥當(dāng)勞不講求員工是否長(zhǎng)得漂亮,只在乎她工作負(fù)責(zé)、待人熱情,讓顧客有賓至如歸的感覺,如果只是個(gè)中看不中用的花瓶,是不可能在麥當(dāng)勞待下去的。 沒有試用期 一般企業(yè)試用期要3個(gè)月,有的甚至6個(gè)月,但麥當(dāng)勞3天就夠了。麥當(dāng)勞招工先由人力資源部門去面試,通過后再由各職能部門面試,合適則請(qǐng)來店里工作3天,這3天也給工資。麥當(dāng)勞沒有試用期,但有長(zhǎng)期的考核目標(biāo)。考核,不是一定要讓你做什么。麥當(dāng)勞有一個(gè)360度的評(píng)估制度,就是讓周圍的人都來評(píng)估某個(gè)員工:你的同事對(duì)你的感受怎么樣?你的上司對(duì)你的感受怎么樣?以此作為考核員工的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。 培訓(xùn)模式標(biāo)準(zhǔn)化 麥當(dāng)勞的員工培訓(xùn),也同樣有一套標(biāo)準(zhǔn)化管理模式,麥當(dāng)勞的全部管理人員都要學(xué)習(xí)員工的基本工作程序。培訓(xùn)從一位新員工加入麥當(dāng)勞的第一天起,與有些企業(yè)選擇培訓(xùn)班的做法不同,麥當(dāng)勞的新員工直接走向了工作崗位。每名新員工都由一名老員工帶著,一對(duì)一地訓(xùn)練,直到新員工能在本崗位上獨(dú)立操作。尤其重要的是,作為一名麥當(dāng)勞新員工,從進(jìn)店伊始,就在日常的點(diǎn)滴工作中邊工作邊培訓(xùn),在工作和培訓(xùn)合二為一中貫徹麥當(dāng)勞Q.S.C&V黃金準(zhǔn)則,Q.S.C&V分別是質(zhì)量(Quality)、服務(wù)(Service)、清潔(Clean)和價(jià)值(Value)。這就是麥當(dāng)勞培訓(xùn)新員工的方式,在他們看來,邊學(xué)邊用比學(xué)后再用的效果更好,在工作、培訓(xùn)一體化中將企業(yè)文化逐漸融入麥當(dāng)勞每一位員工的日常行為中。 晉升機(jī)會(huì)公平合理 在麥當(dāng)勞,晉升對(duì)每個(gè)人都是公平合理的,適應(yīng)快、能力強(qiáng)的人能迅速掌握各個(gè)階段的技術(shù),從而更快地得到晉升。面試合格的人先要做4-6個(gè)月的見習(xí)經(jīng)理,其間他們以普通員工的身份投入到餐廳的各個(gè)基層工作崗位,如炸薯?xiàng)l、做漢堡包等,并參加BOC課程(基本營(yíng)運(yùn)課程)培訓(xùn),經(jīng)過考核的見習(xí)經(jīng)理可以升遷為第二副理,負(fù)責(zé)餐廳的日常營(yíng)運(yùn)。之后還將參加BMC(基本管理課程)和IOC(中間管理課程)培訓(xùn),經(jīng)過這些培訓(xùn)后已能獨(dú)立承擔(dān)餐廳的訂貨、接待、訓(xùn)練等部分管理工作。表現(xiàn)優(yōu)異的第二副理在進(jìn)行完IOC課程培訓(xùn)之后,將接受培訓(xùn)部和營(yíng)運(yùn)部的考核,考核通過后,將被升遷為第一副理,即餐廳經(jīng)理的助手。以后他們的培訓(xùn),全部由設(shè)在美國(guó)及海外的漢堡大學(xué)完成,漢堡大學(xué)都配備有先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備及資深的具有麥當(dāng)勞管理知識(shí)的教授,并提供兩種課程的培訓(xùn),一種是基本操作講座課程;另一種是高級(jí)操作講習(xí)課程(AOC)。美國(guó)的芝加哥漢堡大學(xué)是對(duì)來自全世界的麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理和重要職員進(jìn)行培訓(xùn)的中心,另外,麥當(dāng)勞還在香港等地建立了多所漢堡大學(xué),負(fù)責(zé)各地重要職員培訓(xùn)。一個(gè)有才華的年輕人升至餐廳經(jīng)理后,麥當(dāng)勞公司依然為其提供廣闊的發(fā)展空間。經(jīng)過下一階段的培訓(xùn),他們將成為總公司派駐其下屬企業(yè)的代表,成為“麥當(dāng)勞公司的外交官”。其主要職責(zé)是往返于麥當(dāng)勞公司與各下屬餐廳,溝通傳遞信息。同時(shí),營(yíng)運(yùn)經(jīng)理還肩負(fù)著諸如組織培訓(xùn)、提供建議之類的重要使命,成為總公司在這一地區(qū)的全權(quán)代表。 培訓(xùn)成為一種激勵(lì) 麥當(dāng)勞的培訓(xùn)理念是:培訓(xùn)就是讓員工得到盡快發(fā)展。麥當(dāng)勞的管理人員都要從基層員工做起,升到餐廳經(jīng)理這一層,就該知道怎樣去培訓(xùn)自己的團(tuán)隊(duì),從而對(duì)自己的團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)行打造。麥當(dāng)勞公司的總經(jīng)理每三個(gè)月就要給部門經(jīng)理做一次績(jī)效考核,考核之初,先給定工作目標(biāo),其中有兩條必須寫進(jìn)目標(biāo)中,那就是如何訓(xùn)練你的下屬--什么課程在什么時(shí)候完成,并且明確告訴部門經(jīng)理,一定要培訓(xùn)出能接替你的人,你才有機(jī)會(huì)升遷。如果事先未培養(yǎng)出自己的接班人,那么無(wú)論誰(shuí)都不能提級(jí)晉升,這是麥當(dāng)勞一項(xiàng)真正實(shí)用的原則。由于各個(gè)級(jí)別麥當(dāng)勞的管理者,會(huì)在培訓(xùn)自己的繼承人上花相當(dāng)?shù)闹橇蜁r(shí)間,麥當(dāng)勞公司也因此成為一個(gè)發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才的大課堂,并使麥當(dāng)勞在競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)盛不衰。管理的藝術(shù):肯德基的管理模式(系列)肯德基的管理模式(1)肯 德 基 歷 史肯 德 基 歷 史肯德基創(chuàng)始人--Sanders上校。1890年出生的上校一生充滿著美國(guó)式成功的傳奇,他年輕時(shí)做過各行各業(yè)的工作,包括鐵路消防員、養(yǎng)路工、保險(xiǎn)商、輪胎銷售及加油站主等等,最后在餐飲業(yè)上找到了事業(yè)的歸宿。當(dāng)他在肯德基州經(jīng)營(yíng)加油站時(shí),為了增加收入,他自己制作各種小吃,提供過路游客;生意由此緩慢而穩(wěn)步的發(fā)展,而他烹飪美餐的名聲也吸引了過往的游客,故肯德基州長(zhǎng)于1935年封他為肯德基上校,以表彰他對(duì)肯德基州餐飲的貢獻(xiàn)。上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸雞。這個(gè)一直受人歡迎的產(chǎn)品,是上校經(jīng)歷了十年的調(diào)配,才得到了令人吮指回味的口感。當(dāng)上校66歲之際,開著他的那1946年的福特老車,載著他的十一種獨(dú)特的配料和他的得力助手--壓力鍋,開始上路。他到印第安州、俄亥俄州、及肯德基州各地的餐廳,將炸雞的配方及方法賣給有興趣的餐廳。令人驚訝的是,在短短五年?,上校在美國(guó)及加拿大巳有400家的連鎖店。 他創(chuàng)立肯德基的同時(shí),他才是個(gè)66歲、月領(lǐng)105美圓的社會(huì)保險(xiǎn)金的退休老人,而今天肯德基已成為全球最大的炸雞連鎖店。同時(shí),上校也受到電視臺(tái)的關(guān)注,由于整日忙于料理,他只有找出唯一一套清潔的、-白色的棕櫚?,這一打扮自此成為他獨(dú)一無(wú)二的注冊(cè)商標(biāo)。從此以后,人們便將這套西?與肯德基聯(lián)想在一起;而他的這身白西?,滿頭白發(fā),及山羊胡子也成為了全國(guó)性的象征。 ◆ 原始而神秘的配方 香辣雞翅、原味雞塊 、雞腿漢堡。。。。。。美味、香酥、可口的炸雞讓人回味不盡,百吃不厭。1930年的時(shí)候,Sanders 用11種香料調(diào)味品配出遍及世界的肯德基。我調(diào)這些調(diào)味品如同混合水泥一樣Sanders說。隨著肯德基的不斷壯大和發(fā)展,目前這些配方都是通過計(jì)算機(jī)進(jìn)行調(diào)配,而這價(jià)值百萬(wàn)美圓11種調(diào)料配方目前也放在在路易維爾安全的地方。 ◆ 肯德基星球大戰(zhàn) 肯德基大****,將讓你在償?shù)矫牢兜耐瑫r(shí),也會(huì)享受到無(wú)窮的歡樂??系禄男乔虼笳靖亲屇憧駱凡灰?,溶入BBQ其中,將感受到大****的樂趣。NAVAs Ark向孩子們講述了新千年未來家庭的寓言故事,伴隨著肯德基的兒童套餐和玩具,將給世界兒童開辟一遐想的空間。 肯德基是世界最大的炸雞連鎖餐廳。目前擁有超過九千六百家店。在這個(gè)地球上,每天都有一家肯德基開幕。不論是在中國(guó)的長(zhǎng)城或是巴黎繁忙的市中心、從保加利亞的風(fēng)光明媚的蘇菲亞市中心以至陽(yáng)光布滿波多黎各街道,處處都可見Sanders熟悉的臉孔為招牌的肯德基餐廳。隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展和普及,肯德基在此也不甘落后,到網(wǎng)上訂一份美味的香辣雞翅,是否可行呢,你何不試試呢?肯德基的管理模式(2)員 工 培 訓(xùn) 計(jì) 劃1987年11月12日,肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國(guó)的第一家餐廳,北京肯德基有限公司也成了北京第一家經(jīng)營(yíng)快餐的中外合資企業(yè)。 繼1996年6月25日,肯德基中國(guó)第100家店在北京成立以后,肯德基在中國(guó)的連鎖店數(shù)目迅速增長(zhǎng),到2002年7月12日,第700家店開張。 15年來,肯德基的700家餐廳已經(jīng)遍布了除西藏以外的全國(guó)所有的省、自治區(qū)和直轄市的150多個(gè)城市。 根據(jù)2000年的數(shù)據(jù)表明,肯德基一年在中國(guó)市場(chǎng)的直接注入資金達(dá)億元人民幣(不含所有稅收和員工工資),上繳****稅收4.2億元人民幣,提供直接就業(yè)崗位約3萬(wàn)個(gè)。 然而,作為世界最大的餐飲連鎖企業(yè),肯德基自進(jìn)入中國(guó)以來,帶給中國(guó)的不僅是異國(guó)風(fēng)味的美味炸雞、上萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì),還有全新的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的人員管理和培訓(xùn)系統(tǒng)。 作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),肯德基奉行“以人為核心”的人力資本管理機(jī)制。因此,員工是肯德基在世界各地快速發(fā)展的關(guān)鍵??系禄粩嗤度胭Y金、人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員,餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員,這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能,同時(shí)還豐富和完善了員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。 另外,由于肯德基采取開放式就業(yè),公司對(duì)員工的流動(dòng)并沒有做出特殊的限制和要求。經(jīng)過公司嚴(yán)格培訓(xùn)的本地熟練工人和管理者因?yàn)榉N種原因走出公司,甚至?xí)飨虍?dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)企業(yè)。比如,上海的“新亞大包”、來自臺(tái)灣的“永和豆?jié){”的核心高級(jí)管理人員就有一些是來自原肯德基的高級(jí)管理人員。但正是這種寬松環(huán)境下造成的人員流動(dòng),使肯德基培訓(xùn)的管理知識(shí)和經(jīng)營(yíng)理念也實(shí)現(xiàn)了隱形傳播??系禄ぷ骱褪苡?xùn)經(jīng)驗(yàn),使員工變成人才,人力資源變成人力資本,進(jìn)而成長(zhǎng)為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程中出色的企業(yè)管理人才。 教育培訓(xùn)基地:?jiǎn)T工學(xué)堂 肯德基在中國(guó)特別建有適用于當(dāng)?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓(xùn)練系統(tǒng)及教育基地?D?D教育發(fā)展中心。這個(gè)基地成立于1996年,專為餐廳管理人員設(shè)立,每年為來自全國(guó)各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。中心大約每?jī)赡陼?huì)對(duì)舊有教材進(jìn)行重新審定和編寫。培訓(xùn)課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理和團(tuán)隊(duì)精神等。 在一名管理人員的培訓(xùn)計(jì)劃中記者看到了《如何同心協(xié)力做好工作》、《基本管理》、《績(jī)效管理》、《項(xiàng)目管理》、《7個(gè)好習(xí)慣》、《談判與技巧》等科目。據(jù)了解,肯德基最初的培訓(xùn)課程有來自于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的范本,但最主要的是來自于當(dāng)?shù)刭Y深員工的言傳身教及對(duì)工作經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。因此,教材的審定和重新編寫主要是補(bǔ)充一線員工在實(shí)踐中獲得的新知識(shí)、新方法。每一位參加教育發(fā)展中心培訓(xùn)的員工都既是受訓(xùn)者,也是執(zhí)教者。這所獨(dú)特的“企業(yè)里的大學(xué)”,就是肯德基在中國(guó)的所有員工的智囊部門、中樞系統(tǒng)。 內(nèi)部培訓(xùn)制度:分門別類 肯德基的內(nèi)部培訓(xùn)體系分為職能部門專業(yè)培訓(xùn)、餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)以及餐廳管理技能培訓(xùn)。 職能部門專業(yè)培訓(xùn) 肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)百勝全球餐飲集團(tuán),中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)設(shè)有專業(yè)職能部門,分別管理著肯德基的市場(chǎng)開發(fā)、營(yíng)建、企劃、技術(shù)品控、采購(gòu)、配送物流系統(tǒng)等專業(yè)工作。 為配合公司整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)作與發(fā)展,中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)建立了專門的培訓(xùn)與發(fā)展策略。每位職員進(jìn)入公司之后要去肯德基餐廳實(shí)習(xí)7天,以了解餐廳營(yíng)運(yùn)和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。職員一旦接受相應(yīng)的管理工作,公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓(xùn)課程,一方面提高了員工的工作能力,為企業(yè)及國(guó)家培養(yǎng)了合適的管理人才;另一方面使員工對(duì)公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解,從而實(shí)現(xiàn)公司和員工的共同成長(zhǎng)。 餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn) 作為直接面對(duì)顧客的“窗口”餐廳員工,從進(jìn)店的第一天開始,每個(gè)人就都要嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能。從不會(huì)到能夠勝任每一項(xiàng)操作,新進(jìn)員工會(huì)接受公司安排的平均近200個(gè)工作小時(shí)的培訓(xùn)。通過考試取得結(jié)業(yè)證書。從見習(xí)助理、二級(jí)助理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理,隨后每一段的晉升,都要進(jìn)入這里修習(xí)5天的課程。根據(jù)粗略估計(jì),光是訓(xùn)練一名經(jīng)理,肯德基就要花上好幾萬(wàn)元。 在肯德基,見習(xí)服務(wù)員、服務(wù)員、訓(xùn)練員以及餐廳管理組人員,全部是根據(jù)員工個(gè)人對(duì)工作站操作要求的熟練程度,實(shí)現(xiàn)職位的提升、工資水平的上漲的。在這樣的管理體制下,年齡、性別、教育背景等都不會(huì)對(duì)你未來在公司的發(fā)展產(chǎn)生任何直接影響。 餐廳管理技能培訓(xùn) 目前肯德基在中國(guó)有大約5000名餐廳管理人,針對(duì)不同的管理職位,肯德基都配有不同的學(xué)習(xí)課程,學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的相輔相成,是肯德基管理技能培訓(xùn)的一個(gè)特點(diǎn)。 當(dāng)一名新的見習(xí)助理進(jìn)入餐廳,適合每一階段發(fā)展的全套培訓(xùn)科目就已在等待著他。最初時(shí)他將要學(xué)習(xí)進(jìn)入肯德基每一個(gè)工作站所需要的基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系的管理技巧和智慧,隨著他管理能力的增加和職位的升遷,公司會(huì)再次安排不同的培訓(xùn)課程。當(dāng)一名普通的餐廳服務(wù)人員經(jīng)過多年的努力成長(zhǎng)為管理數(shù)家肯德基餐廳的區(qū)經(jīng)理時(shí),他不但要學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)入門的分區(qū)管理手冊(cè),同時(shí)還要接受公司的高級(jí)知識(shí)技能培訓(xùn),并具備獲得被送往其他國(guó)家接受新觀念以開拓思路的資格的機(jī)會(huì)。除此之外,這些餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料,進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽等。 橫縱交流:傳播肯德基理念 為了密切公司內(nèi)部員工關(guān)系,肯德基還舉行不定期的餐廳競(jìng)賽和員工活動(dòng),進(jìn)行內(nèi)部縱向交流。記者采訪的一位選擇肯德基作為人生中第一份工作的餐廳服務(wù)員說,在肯德基的餐廳,她學(xué)到的最重要的東西就是團(tuán)隊(duì)合作精神和注重細(xì)節(jié)的習(xí)慣。當(dāng)然,這些對(duì)思想深層的影響今后會(huì)一直伴隨他們,無(wú)論是在哪里的工作崗位工作。 另外,肯德基從1998年6月27日起開始強(qiáng)化對(duì)外交流,進(jìn)行行業(yè)內(nèi)橫向交流??系禄椭袊?guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局已經(jīng)共同舉辦了數(shù)屆“中式快餐經(jīng)營(yíng)管理高級(jí)研修班”,為來自全國(guó)的中高級(jí)中式快餐管理人員提供講座和交流機(jī)會(huì),由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構(gòu),市場(chǎng)與產(chǎn)品定位,產(chǎn)品、工藝、設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化,快餐店?duì)I運(yùn)和配送中心的建立等等。對(duì)技能和觀念的培訓(xùn)與教育,除了會(huì)提高員工工作能力,同時(shí),這種形式的交流也促進(jìn)了中國(guó)快餐業(yè)盡快學(xué)習(xí)國(guó)際先進(jìn)的快餐經(jīng)營(yíng)模式。 肯德基進(jìn)入中國(guó)15年來,開店增多,為社會(huì)帶來的連鎖效應(yīng)也越來越大。許多曾經(jīng)在肯德基打過工的年輕人,當(dāng)年都還是在校學(xué)生,或者剛走出校門。據(jù)初步統(tǒng)計(jì),肯德基進(jìn)入中國(guó)15年來,累計(jì)培訓(xùn)員工20萬(wàn)人次,基本培訓(xùn)資金投入超過2.4億元。 在肯德基在中國(guó)開出第700家店的上海慶?;顒?dòng)中,它們沒有打廣告也沒有搞慶祝儀式,而是把自己的培訓(xùn)課堂搬進(jìn)了復(fù)旦大學(xué)的校園,讓學(xué)生體驗(yàn)肯德基的培訓(xùn)。肯德基上海有限公司王奇解釋這一現(xiàn)象為“企業(yè)大學(xué)化”。 王奇介紹說,所謂“企業(yè)大學(xué)化”是指企業(yè)除了本身的生產(chǎn)流程外,同時(shí)也是創(chuàng)造知識(shí)的一環(huán)?,F(xiàn)代知識(shí)型企業(yè)不光靠資本、土地賺錢。企業(yè)應(yīng)該有它獨(dú)特的知識(shí)才能夠去競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)在深化知識(shí)后,還經(jīng)過有效的整理、積蓄,然后傳播出去。把企業(yè)的培訓(xùn)理念引進(jìn)校園,一方面高校為企業(yè)的培訓(xùn)提供著良好的專業(yè)背景,同時(shí)企業(yè)也通過這樣的形式自己對(duì)人才素質(zhì)的需要及來自于管理實(shí)踐的最新經(jīng)驗(yàn)反映給學(xué)校,這是一個(gè)互動(dòng)的過程。 這種種舉措,在創(chuàng)造社會(huì)效益的同時(shí),也讓肯德基理念獲得了更廣范圍的認(rèn)可,讓肯德基品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力得到了提升。肯德基已經(jīng)在用行動(dòng)努力把創(chuàng)造利潤(rùn)和創(chuàng)造知識(shí)結(jié)合在一起,現(xiàn)在更多的企業(yè)也意識(shí)到了這一點(diǎn):未來,創(chuàng)造財(cái)富不僅僅是靠資本、資源,更多的是靠知識(shí)。
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