從呷哺呷哺到一茶一坐，這些企業(yè)在獲得風投后，無一例外地加快了跑馬圈地的步伐。風險投資在帶來資金流的同時，也會對企業(yè)的規(guī)模擴張有更高的要求。“對待風投要理性，也許大董永遠不會接納風投?！倍裣閳远ǖ馗嬖V記者，“中式餐飲企業(yè)與速食行業(yè)不同，需要很高的技術作為支持，除此之外，人力資本的儲備也必不可少”。在董振祥看來，大董的每家門店所表現的內涵各不相同，這種內涵是一種沉淀，是通過大董菜品和環(huán)境打造出的獨特文化意境。這些意境的發(fā)揮需要店內每一位員工通過長時間歷練，是不可能通過便捷的途徑進行復制的，難以大規(guī)模復制，與風投快速擴張的理念背道而馳。 對于連鎖餐飲企業(yè)而言，最重要的是菜品的標準化。但董振祥認為，通過一定之規(guī)打造的菜品，最終難言完美，如果以10分為滿分計算，執(zhí)行標準化的菜品只能得到8分，剩下的2分則取決于店內廚師的烹飪造詣，而廚師技藝的提升需要長期的積淀。大董所追求的是完美的菜品，所以短期內的快速開店必然與大董的發(fā)展理念相悖。獲得更多的資金固然是一件好事，但董振祥對于大董的未來有著更理智的思索。在采訪中，董振祥也承認，如果單從名氣層面衡量大董門店的數量，目前，大董的門店數太少了。但他對于大董未來的經營之路有著清晰的規(guī)劃。董振祥告訴記者，一般意義的連鎖餐廳對于服務人員的要求并不高，只需要他們對業(yè)務熟練即可。但在大董，具備熟練這一素質是遠遠不夠的，大董服務體系的建立一定要符合環(huán)境的特色。作為一家以環(huán)境為主打的主題餐廳，大董的每家門店都有著鮮明的特點，環(huán)境之美和菜品之美的有機結合構成了大董以文化為主題的發(fā)展模式。菜品之美需要廚師創(chuàng)造，而環(huán)境之美除了要求硬件設施精美豪華外，更需要餐廳的服務人員去打造，這就迫使大董對于服務人員有著更高的要求。同時，更高的要求也需要更長的時間進行培訓，如果不能儲備更多合格的人才，快速發(fā)展就無從談起。 核心競爭力是“不可模仿”說起吉野家，消費者會想到和合谷。提起呷哺呷哺、麻辣誘惑，天一竹、沸騰魚鄉(xiāng)便會進入人們的腦海中。雖然“一直被模仿，從未被超越”讓很多餐飲老總引以為豪，但說起“不可模仿”，恐怕只有為數不多的幾家企業(yè)能有這樣的自信，大董就是一家。董振祥表示，大董自創(chuàng)立伊始，就不斷追求打造更高品質的菜品，逐漸形成了獨特的菜品體系，這些菜品獲得消費者青睞的背后離不開大董技術水平的不斷提升。另外，大董對于菜品原材料的使用極為嚴格，以海參為例，盡管日本關東參的價格要遠遠高于大連和煙臺出產的海參，但大董本著優(yōu)質的原材料才能打造高品質菜品的理念，始終使用關東參作為董式燒海參的原材料。在發(fā)制海參的過程中，大董沒有委托市場上的加工企業(yè)進行操作，而是嚴格按照自己制定的流程進行發(fā)制。在大董的美食體系中，不論是烤鴨還是燒海參都符合消費者對于菜品營養(yǎng)健康、美味的要求。目前，北京的餐飲市場競爭激烈，僅僅具備技術上的優(yōu)勢遠遠不夠，管理和獨特的企業(yè)文化同樣必不可少。董振祥介紹說，大董南新倉店以皇家圖書館典藏文化為主題打造，而其金寶匯店則主打魏晉南北朝時期的獨特文化。記者在該店看到，魏晉南北朝時期的詩句隨處可見，大到整體的環(huán)境氛圍，小到餐具，處處體現了董振祥在文化層面上的追求。大董能夠形成現在的知名度，靠的是其美味的菜品，而酥不膩烤鴨的“功勞”首當其沖。如今，除了酥不膩烤鴨外，董氏燒海參成為了大董另一塊“金字招牌”。在董振祥看來，除了不斷提升已有菜品質量外，打造新的菜品也是企業(yè)的一項重要工作。目前，董氏燒海參在京城的餐飲市場中，已經獲得了與酥不膩烤鴨相同的地位。不斷豐富的招牌菜，除給消費者更多選擇外，讓其在“強手如林”的烤鴨店競爭中，更具競爭力，也增強了大董的品牌號召力。 從團結湖店、南新倉店到現在的金寶匯店，大董門店的選址并不拘泥于一種模式。對此，董振祥也有自己的想法，就是利用差異化定位的理念進行經營。目前，大董的三家門店中，定位各有不同，直接反映到餐廳的客單價上為，金寶匯店最高達到約600元，南新倉店約400元，而團結湖店約為300元，不同門店對應著不同階層的消費者。盡管金寶匯購物中心剛剛開業(yè)不久，尚未形成穩(wěn)定的客流，對此，很多業(yè)內人士對大董的新門店選址該處感到不解，但董振祥對其金寶匯店的未來信心滿滿。他認為，金寶匯商圈具有很高的成長潛力，去該商場消費的人群與大董的定位客層完全符合。記者在實地走訪中發(fā)現，大董已經為金寶匯購物中心的匯聚人氣做出了“貢獻”，有不少消費者都是沖著大董的名氣來到金寶匯購物中心。在談到對今后大董門店的規(guī)劃時，董振祥告訴記者，立足于打造菜品的高品質是企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的基礎，就目前的實際情況來看，大董并不需要大規(guī)模擴張，再發(fā)展兩到三家門店是大董比較理想的門店規(guī)模。