做干鍋鴨頭要先把鴨頭鹵制，很多人聽(tīng)到鹵制就感覺(jué)很麻煩，認(rèn)為工序太復(fù)雜，其實(shí)做鹵制的菜或肉一點(diǎn)也不難，反而比較簡(jiǎn)單。鹵好的肉都比較入味，口感特別好，用到的材料也是最普通的。首先，我們把買(mǎi)來(lái)的鴨頭洗凈，鴨頭的口腔處是清洗的重點(diǎn)，鴨子的嘴比較硬，可以用刀在鴨子的下巴處切一個(gè)口，清洗的時(shí)候會(huì)方便很多。鴨頭洗干凈后用鹽水浸泡十分鐘，這樣可以殺死那些看不到的細(xì)菌。我們先在鍋里把水燒開(kāi)，放入準(zhǔn)備好的鴨頭，接下來(lái)就是鹵制的調(diào)料了，蔥姜蒜肯定是少不了的，草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香葉，每樣來(lái)一點(diǎn)就行。我們用紗布把這些調(diào)料包一下，等鹵好以后撈出來(lái)直接扔掉，防止在大快朵頤的時(shí)候，吃到這些調(diào)料掃興。其次，還要放一些醬油給鴨頭上色，放些白糖用來(lái)提鮮，最后要放一點(diǎn)白酒，只要兩瓶蓋就行，白酒可以很好的中和這些調(diào)料的味道，同時(shí)還有很好的去腥的作用，酒的度數(shù)越高做出的鴨頭越香。鹵制的時(shí)候，我們要用小火慢煮，水開(kāi)以后煮40分鐘就行，煮得太久鴨頭會(huì)爛在鍋里，進(jìn)行后面的工序會(huì)很困難。接下來(lái)把煮好的鴨頭撈出，晾涼以后對(duì)半切開(kāi)，從我們清洗時(shí)的那個(gè)刀口切，很容易就切開(kāi)。鹵制鴨頭的湯汁千萬(wàn)別浪費(fèi)了，倒出來(lái)放進(jìn)冰箱，能保存2天的時(shí)間，我們可以用這個(gè)鹵汁做鹵蛋、豆腐皮或者海帶扣等，味道也很棒。推薦大家做鹵蛋，只要把熟雞蛋剝皮放進(jìn)去煮就可以了，比茶葉蛋好吃。鴨頭已經(jīng)就緒，現(xiàn)在我們就要開(kāi)始炒制了，配菜我用的是地瓜和洋蔥，把這兩個(gè)配菜全切成條狀備用。其實(shí)干鍋鴨頭想做出飯店的味道一點(diǎn)也不難，我們只要準(zhǔn)備一塊麻辣的火鍋底料就行。先在炒鍋里放一些油，油量要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，燒熱以后放蔥姜蒜炒香，接著把火鍋底料放進(jìn)去炒一下。炒火鍋底料的時(shí)候要用小火，底料炒開(kāi)以后就把地瓜和圓蔥放進(jìn)去，鴨頭先不要著急放，等地瓜炒熟以后，我們?cè)侔养嗩^放進(jìn)鍋里。鴨頭放進(jìn)去以后，我們要添加少量的清水，一點(diǎn)醬油，放一點(diǎn)雞精，因?yàn)轼嗩^吃完以后，我們還要煮火鍋，所以要有一些湯汁。炒鴨頭的時(shí)候，一定要大火快炒，只要鴨頭炒的變色就可以關(guān)火出鍋了，再準(zhǔn)備一些煮火鍋的青菜，這道干鍋鴨頭就能成上桌了。