迷糊喵星人
酸菜魚粉的做法1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。4. 其中一片魚身上一定會(huì)帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。7. 將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。8. 魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。9. 酸菜魚烹制過(guò)程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。11. 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒(méi)有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。12. 關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。13. 最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。14.下入粉絲，粉絲快熟的時(shí)候?yàn)⒁恍┦[花提香味即可。小貼士：魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。 魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時(shí)不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
葉偉2050
當(dāng)然得找個(gè)正規(guī)一點(diǎn)的，成都很多小吃培訓(xùn)的地方。就目前來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)也是最受歡迎的行業(yè)，看看現(xiàn)在全國(guó)有知多少川菜館就知道了。學(xué)川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學(xué)校資質(zhì)，可根據(jù)辦學(xué)時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷學(xué)校是否有實(shí)習(xí)，一個(gè)好的學(xué)?？隙ㄊ墙?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀才能走長(zhǎng)遠(yuǎn)的。其二可實(shí)地考察，考察學(xué)院規(guī)模大小。第三也是最重要的就是味道怎么樣了（這個(gè)也是最重要的要點(diǎn)）。我建議，首先看產(chǎn)品，產(chǎn)品不過(guò)關(guān)，其他的都不用談,所以說(shuō)還是味道比較重要,尋找專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)習(xí).現(xiàn)在當(dāng)一個(gè)廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個(gè)行業(yè)一直非常穩(wěn)定，而且市場(chǎng)非常龐大。當(dāng)一個(gè)好廚師是非常搶手的。1、配方配料無(wú)保留傳授，不需要從學(xué)校買配料，無(wú)加盟費(fèi)用，成本自己控制。2、只交學(xué)費(fèi)。，中途沒(méi)有任何其他費(fèi)用，包教會(huì)3、教技術(shù)，教開店的流程、設(shè)施設(shè)備度采購(gòu)等，全部免費(fèi)指導(dǎo)4、口味正宗，歡迎考察品嘗，滿意報(bào)名，做的都是口碑宣傳5、學(xué)員學(xué)習(xí)包食材費(fèi)、包資料費(fèi)、0基礎(chǔ)包會(huì)，后期技術(shù)免費(fèi)重學(xué)。
sys19818888
烤魚學(xué)校可以去去找有知名度 辦學(xué)久的學(xué)校去學(xué)習(xí)，有專門的烤魚短期課程。學(xué)烤魚技術(shù)一般是將全套的烤魚技術(shù)包括配套的底料配方等全部學(xué)會(huì)。從口味上來(lái)說(shuō)，有香辣烤魚、蒜香烤魚、麻辣烤魚、酸辣烤魚、醬香烤魚等等，因而學(xué)費(fèi)一般都不會(huì)低，特別是正宗口味的烤魚，技術(shù)多
wuyan841106
要將蔥姜蒜，泡椒干、辣椒魚酸菜切碎備用，然后將魚清洗干凈。起鍋燒油，放入調(diào)味料進(jìn)行翻炒，然后倒入適量的水煮開，再把魚肉放進(jìn)去，熬制半小時(shí)，倒入適量的料酒。
寒風(fēng)夜雨119
主料：草魚3斤左右輔料：鹽半小勺 黃酒2大勺淀粉1勺 蛋清1個(gè)白胡椒1勺步驟：斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；2.、魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用3.熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；4.加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃；5.加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；6.維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚片會(huì)保持完整；7.全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺(jué)中米飯已經(jīng)吃了一大碗:)小貼士：做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會(huì)有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請(qǐng)魚市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來(lái)清洗時(shí)，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
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