秋刀魚與禹
缽缽雞主料雞腿1只輔料紅椒半個 藕1小段 黃瓜半根 鵪鶉蛋12個調(diào)料食鹽適量 雞精少許 蔥15克 姜15克 生抽15毫升 香油15毫升 辣椒油60毫升 花椒油10毫升 白糖15毫升缽缽雞的做法1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進(jìn)入冷水中，然后撈出瀝干，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以后待用2.藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，我用的是多樂可千日紅菜刀然后放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后撈出浸入冷水中待用3.黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊4.鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然后撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝?nèi)サ皻ご?.將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好6.取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準(zhǔn)，然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調(diào)勻，味道可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，然后將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可
女王大人過司考
缽缽雞制作方法：高湯的制作：1、將豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內(nèi)，加水燒開，去血水待用。2、鍋內(nèi)一次放入10斤水，放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒2小時左右。3、各種小吃商用開店技術(shù)學(xué)習(xí)可以佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。藤椒油煉制：將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入姜片、蔥段、芹菜、洋蔥炸變色出香后關(guān)火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入青藤椒（清洗干凈，瀝干水，放容器搗碎裂用），炸制變黃即可關(guān)火。然后倒入容器中，密封24小時后，撈出渣滓，油單獨(dú)用玻璃瓶保存。底湯調(diào)配：1、大碗里倒入事先熬好的高湯1000克左右。2、往湯里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一邊添加，一邊攪拌。3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。藤椒口味：1、大碗里倒入事先熬好的高湯1000克左右。2、往高湯里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，姜末30克，蒜泥30克，雞精15克，鹽適量，白糖5克，一邊添加，一邊攪拌。3、在高湯里加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。串葷素菜：豬脆骨(先鹵改刀成丁穿串)雞胗（先鹵后切厚三毫米穿串）雞心（先鹵后切厚三毫米穿串）雞腳（先鹵改刀半只一串）雞尖翅（一個穿1串）牛肚（先鹵后切厚三毫米穿串）牛肉（先鹵后切厚三毫米穿串）黃喉（切成4厘米長的節(jié)飛水至熟穿串）豬耳朵（先鹵后切厚三毫米穿串）基圍蝦（直接活蝦穿串后開水燙熟即可，可開背，1只一串）串素菜技巧：藕片、土豆片、萵筍片、木耳（每串2-3片）豇豆、四季豆（5厘米長）豆腐皮（長5厘米寬2厘米）海帶（汆水串成片，每串1個）香菇（香菇根據(jù)大小切開穿串3-4小半穿一串）黃瓜（可切5厘米長條）
水郡都城
學(xué)缽缽雞的時間在3-5天，根據(jù)同學(xué)們學(xué)習(xí)的品種和要求可以調(diào)整，總之一句話，學(xué)會為止。
缽缽雞的學(xué)習(xí)費(fèi)用不高，普通缽缽雞培訓(xùn)費(fèi)用在數(shù)千元，另外有套餐選擇，比如選擇冷串串的系列培訓(xùn)，學(xué)會系列套餐，給同學(xué)們更多的經(jīng)營渠道，比單純的缽缽雞提高了幾個檔次，套餐費(fèi)用也會更低，可以具體去問問。
默默一個人旅行
“民以食為天”不管科技怎么發(fā)展, 吃飯的主題是不會變的, 而且現(xiàn)在廚師屬于高薪行業(yè), 學(xué)好了技術(shù)月薪上萬是不成問題的, 并且就業(yè)也有保障。
我們的季節(jié)
缽缽雞的制作方法：麻辣藤椒味湯汁制作：底湯升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意添加，勺子為直徑5厘米的小勺子，商用開店技術(shù)學(xué)習(xí)可以家威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。麻辣味湯汁制作：底湯升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意添加。雞汁藤椒味湯汁制作：底湯升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎紅色小米椒20克（不吃辣椒可加入紅色甜椒）碎綠色青椒30克，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意添加。缽缽雞常用的素菜有：土豆，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐干，木耳，貢菜，玉蘭片等等，凡是口感脆爽的都可以用來制作。1、素菜的制作要點是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕這種水開以后放進(jìn)水里，水再次微開就可以起鍋了。蘑菇之類不容易熟的要多煮。2、素菜可用清水煮熟，煮熟后放在涼水里浸泡著穿串。穿好以后放進(jìn)淡鹽水里浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多余的就一直浸泡在鹽水里。3、夏季的保存方法。鹽水里添加葡萄糖酸內(nèi)酯或者山梨酸鉀保鮮，過夜則需連同鹽水一起放入冰箱冷藏。4、防腐劑的添加量為一千克水加入1克。缽缽雞常用的葷菜有：鴨腸雞腸，菌肝，菌把，雞翅，鴨翅，鴨舌，雞舌頭，毛肚，黃喉，雞爪，鴨爪，脆皮腸，雞心，蟹棒，火腿腸，薄豬皮等等。1、主要選用的是雞鴨的爪子，翅膀，內(nèi)臟，和一些爽口的水產(chǎn)品為原料。2、葷菜需要事先用鹽，料酒，生姜腌入味，去掉腥味，才可以用清水或者鹽水煮。3、葷菜煮熟以后放在大盆里，用冷水沖冷以后，放入點冰塊在水里，讓肉收縮，這樣肉才能吃起來彈性十足。冰水不涼以后，將肉串成串，放入鹽水中浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多余的就一直浸泡在鹽水里。4、夏季的保存方法. 鹽水里添加葡萄糖酸內(nèi)酯或山梨酸鉀保鮮，過夜只需將肉用口袋裝好放進(jìn)冰箱冷藏。5、防腐劑的添加量為一千克水加入克。
Aimy'ssmile
不難，就是一種小吃，幾天時間即可掌握！
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