牛肉粉以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長，令人回味無窮。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食。花溪牛肉粉制作方法：

1.將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；

2.另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，

3.再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個地名哦。

小提醒：

米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

食用貴州牛肉粉時按下列順序操作

米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，**澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

貴陽飄味香餐飲管理有限公司現(xiàn)開設(shè)特色花溪牛肉粉技術(shù)培訓(xùn)，想要經(jīng)營花溪牛肉粉的朋友可得抓緊了，可以去實地考察味道。

花溪牛肉粉，貴州羊肉粉的美味離不開幾大配菜

蓮白泡菜

1.密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、鹽、蓮花白.

2.泡制

先加入大料、冰糖適量。

(1)常用泡菜原料：蓮花白，子姜(的嫩姜)、

(2)蓮花白洗干凈后，切成條或者片(不要太小)。

(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。

(4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，長時間一周。

重點提示：

a、壇子內(nèi)壁洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

b、不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，不能帶生水。

為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氣會殺死泡菜菌

3、食用方法和價值

食用方法較多，常用于直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，還有點淡淡的酸味，開胃健*，讓人久吃不厭。

營養(yǎng)功效

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗*能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、*后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

牛肉粉以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長，令人回味無窮。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食。