我是地道的陜西人，從小就喜歡吃面條，一天不吃面就感覺像缺點啥似的，感覺渾身不都自在。陜西人愛吃面條是深入骨子里頭的。陜西人一日三餐都離不開面，如果去外地上學或工作，最念念不忘的也是家鄉(xiāng)的面條。每次回家，第一件事就是讓媽媽做一碗手搟面吃。可以說手搟面是所有面條里最好吃的，比那些機器面、掛面不知道要好吃多少倍，而且味道更好，也更安全，特別是媽媽做的手搟面，勁道爽滑，我一次能吃2大碗。手搟面好吃，但一般人，特別是現(xiàn)在的年輕人都不會做手搟面。有的人沒學過，有的人怕麻煩。其實能做一碗手搟面是一門技術，也是一種樂趣。閑暇時光，自己動手給最親愛的人做上一碗手搟面，那是多么溫情的事情，也會給生活平添不小的樂趣。那你知道做手搟面在和面時需要加入啥？怎么搟面?做手搟面又有哪些技巧？今天，就由我的媽媽，賣了30年手搟面的陜西大媽為大家介紹手搟面的做法。一、怎么和面？1、制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用來做手搟面。和面時，一般要用鹽水和面。也可以加入雞蛋液，或者加入適量的食用堿，來增加成品的勁道口感。生活中鹽和堿的使用量是500克面粉里用鹽不超過5克，堿為克左右。手工面面粉與水的比例為100：40。2、和面時，將面粉放入盆中，一邊慢慢往進加鹽水，一邊用筷子順著一個方向攪拌，待面粉呈梭梭狀時，用手揉搓成面團。和面的最高境界是面光、盆光、手光，這個需要經(jīng)驗和積累，新手是很難辦到的。手排面好吃，揉面至關重要。在農(nóng)村有句話叫“打到的媳婦揉到的面”，說的就是這個理。3、和面時鹽水也可以用蔬菜汁來代替，這樣做出的面條不僅顏色漂亮，而且營養(yǎng)也豐富。菠菜汁、水果汁都是不錯的選擇。使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、面粉、鹽等煎成早餐餅來食用。二、怎么搟面？1、和好的面團在搟制之前，需要蓋上保鮮膜或濕布保濕餳30-60分鐘左右，中間還要揉2-3次使面團更加光滑勁道。若一次和的面多的話，可分多次搟制，放置在一邊的面團也要注意保濕，以面團變干。2、搟面時，要選擇較長的一些的搟面杖，這樣比較好用。搟面條的時侯要用力均勻，用較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，卷起的時候，要用力搓搟面仗，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉（最好用的要屬玉米面粉）防粘。3、面片搟好后，攤開在案板上，用手輕輕的摸一摸，看看有沒有搟制薄厚不一的地方，可以再將這些地方搟幾下，盡量達到整個面片厚薄均勻。4、受物理變化影響，手搟面煮熟后會漲發(fā)，所以搟制的面條不宜太厚，否則煮出來的面條會更厚，一般要低于1-2mm為宜，切面的時候可以可根據(jù)每個人不同的喜好來確定面的寬窄。切這前，先將面片像折扇子一樣折成較寬幅的面片，然后用刀切成自己想要的寬度，最后再抓住一端，捋成一根根整齊的面條。三、怎么煮面？1、煮手搟面的水要多（否則煮出來的面條比較濃，甚至出現(xiàn)燒焦、粘鍋的問題），一定要等到水開后再下面條，等再次開鍋往上溢時，添加適量的涼水，水再次沸騰后就好了。如果是粗一些的面條，那就要多重復幾次“加涼水—燒開”的動作，直至煮熟。2、大媽說在煮面條時，往水中加入一些食用油，這樣煮面條時就不會沾了，還能防止面湯起泡沫而溢鍋。3、另外，在煮面條時往鍋中加入一些食鹽，這樣煮出來的面條會不糊爛，特別勁道。另外在煮面條時，加點醋進去，可除有效去除面條的堿味，還可使面條變得更白更勁道。4、判斷面條有沒有煮熟的方法是撈起一根弄斷，如果沒有干的白心就是熟了。還可以通過顏色來判斷，一般生面條是灰白色的，煮熟的面條是亮白的。最簡單、最粗暴的判斷方法就是直接加一根面條，放到?jīng)鏊羞^下涼，然后直接嘗嘗就知道了。最后提醒大家：如果你一次搟制了過多的面條，吃不完的話，可以往其中加入較多的面粉并抖散開，裝入密封性好的保鮮盒或者保鮮袋，放入冰箱冷凍，這樣就可以隨吃隨取了。既使這樣儲存比較健康，保持面條的新鮮，但還是盡快吃完，不要放置太久了。如果您喜歡我的文章，記得點擊“收藏”、“分享”或“關注”喲！你的支持一直是我前進的動力。如果您有不同的意見或看法，也歡迎在文章的下方留言，和大家一起討論！萬閱讀搜索蘭溪手搟面菜譜手搟面培訓加盟面點師培訓做面食培訓做陜西手搟面技術廚師長王剛教你做燜面正宗手搟面加盟費