吹吹再吹
考試就那么回事，不是有提綱給你，我去年考的，背題剛，考的幾乎沒什么難得，我就考了，一個涼菜一個熱菜，幾乎不太差都讓過。老師一開始挺裝，手機(jī)啥都不讓開，后來監(jiān)考走啦，老師寫答案讓大家抄，
請叫我大海哥
初級廚師證理論知識要求：
1，熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。
2，了解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
3，掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。
4，掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。
5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
6，掌握原料采購、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。
7，熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。
8，熟悉中國主要菜系的特點(diǎn)和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。
9，具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。
考初級廚師證的操作技能要求：
1，能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)制作賓客滿意的菜肴和宴席。
2，能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。
3，能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。
4，熟練應(yīng)用各種行刀技法，會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。
5，能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。
6，掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7，熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
8，能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。
hinomoonna
理論考試內(nèi)容一、專業(yè)理論知識1、切配技術(shù)2、烹調(diào)技術(shù)3、筵席設(shè)計(jì)4、菜系知識5、烹飪原料知識6、部分少數(shù)民族和外賓的口味、飲食習(xí)慣和禁忌二、營養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識1、食品衛(wèi)生和《食品衛(wèi)生法》2、營養(yǎng)的一般知識3、成本核算操作考試內(nèi)容主要包括1、根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；2、調(diào)制芡、漿、糊，對不同萊品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；3、對已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；4、運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；5、根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。7、對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；8、根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調(diào)味；9、根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味。
princess小姐
廚師證考試科目包括理論知識考試和操作技能考核兩部分；理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式，技師、高級技內(nèi)師還需進(jìn)行綜合評審。理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，容成績皆達(dá)60分以上者為合格。理論知識考試內(nèi)容：一、專業(yè)理論知識，其中包括切配技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、筵席設(shè)計(jì)、菜系知識、烹飪原料知識、部分少數(shù)民族和外賓的口味、飲食習(xí)慣和禁忌。二、營養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識，其中包括食品衛(wèi)生和《食品衛(wèi)生法》、營養(yǎng)的一般知識以及成本核算。操作考試內(nèi)容主要包括：1、根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；2、調(diào)制芡、漿、糊，對不同萊品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；3、對已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；4、運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；5、根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。7、對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；8、根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調(diào)味；9、根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味。
老鼠笨笨
初級廚師證一般考三個菜，初級廚師證考試分為理論考試和實(shí)操考試，實(shí)操考試就是實(shí)際操作，包含刀工、擺盤、涼菜和熱菜，初級廚師證考三個菜；理論考試一般是機(jī)考，基本都是選擇題和判斷題，還是比較容易通過的。
水之語城
廚師證是由國家勞動保障部門頒發(fā)的國家職業(yè)資格證書，分為初級、中級、高級、技師和高級技師五個等級。那么，初級廚師證報考條件？初級廚師證都考什么內(nèi)容？初級資格證相當(dāng)于進(jìn)入廚師行業(yè)的資格證書。初級資格證獲取要求經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，取得畢業(yè)證書或在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。一、知識要求：1、具有初中文化程度或同等學(xué)歷。2、了解常用烹調(diào)原料的名稱、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。3、了解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識。4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。6、掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識。7、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識。8、了解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。9、掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識。10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。11、掌握單個菜肴的成本核算知識。12、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣，初步瞭解國內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。二、技能要求：1、能獨(dú)立地對常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。3、能獨(dú)立進(jìn)行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。4、能調(diào)制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。5、能熟練地運(yùn)用各種刀法，按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制，并能進(jìn)行一般的冷盤拼制。6、熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。7、掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運(yùn)用。8、能準(zhǔn)確地計(jì)算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算，準(zhǔn)確定量。9、能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等，并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。10、能指導(dǎo)徒工工作。
藍(lán)精靈helen
langhuajiang?來自科學(xué)教育類認(rèn)證團(tuán)隊(duì)?2018-09-24
考廚師證須知：
中級滿20周歲，高級年滿25周歲，技師年滿30周歲，高級技師年滿32歲。
報名持：身份證、學(xué)歷證明、工作年限證明、原證書復(fù)印件, 6張2寸免冠照片。
1、 初級（具備以下條件之一者）
（一） 經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二） 在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
（三） 本職業(yè)學(xué)徒期滿。
2、 中級（具備以下條件之一者）
（一） 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng) 本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二） 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（三） 取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的 中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書。
3、 高級（具備以下條件之一者）
（一） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本 職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（三） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2年以上。
（四） 取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)定，以高級技能 為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
4、技師（具備以下條件之一者）
（一） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本 職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
（三） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年。
5、 高級技師（具備以下條件之一者）
（一） 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本 職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二）、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
廚師證的等級劃分：
廚師證按等級劃分，共分五個等級
優(yōu)質(zhì)考試培訓(xùn)問答知識庫
