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涼菜雪起來要簡單的多，涼菜主要是控制好焯水的火候，溫度，時間，然后調(diào)制辣椒油，芝麻醬，酥油，麻油，紅油之類的，三十年老店里面做出來的涼菜還是很好吃的，雪起來比較快
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本身知識程度不太高可以學(xué)一些簡單的而技術(shù)，不然學(xué)很多東西是有難度的，最好是學(xué)一門純技術(shù)，不然學(xué)得半斤八兩又沒什么用。比如現(xiàn)在學(xué)廚師就挺不錯的，比較好找工作，現(xiàn)在川菜挺熱門的，學(xué)廚師很適合現(xiàn)在的年輕人。
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涼菜學(xué)費和你學(xué)習(xí)的種類多少有關(guān)系。學(xué)習(xí)種類不一樣，學(xué)費也不一樣的哈，你根據(jù)自己的實際情況選擇，然后再去了解學(xué)習(xí)費用是多少！有時間可以來學(xué)校詳細的了解一下，因為學(xué)校專業(yè)有很多的，有西點，西餐，也有中餐，不知道你對哪塊更有興趣，可以到學(xué)校詳細的問一下老師，老師跟你詳細的講了后，你就能確定自己的專業(yè)了，現(xiàn)在學(xué)習(xí)烹飪這塊真的是不錯的，學(xué)好了工作也是很好的。
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截至2021年6月11號，川味涼拌菜培訓(xùn)班的培訓(xùn)價格通常為1500元到2000元之間。進行川味涼拌菜培訓(xùn)的相關(guān)說明：
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錦味齋鹵菜培訓(xùn)，味之興四川涼拌菜培訓(xùn)等。安慶四川涼菜培訓(xùn)的地方有錦味齋鹵菜培訓(xùn)，味之興四川涼拌菜培訓(xùn)，大觀 -安慶八佰伴等。
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正宗四川鹵菜涼菜培訓(xùn)成都新東方烹飪學(xué)校。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用較廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料。
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計選用28種香料配制的。
廖排骨濃縮鹵汁是川味鹵料的代表作，它集眾家之長，用廖氏獨有的蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降溫定刑法等古典家傳技法熬制而成，不僅味道鮮美，干凈衛(wèi)生，而且還有使用方便，風(fēng)味獨特等特點，深受消費者的喜愛。
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海南新東方烹飪學(xué)校有特色涼拌菜培訓(xùn)班，多種涼菜都可以學(xué)習(xí)，口感也非常的好，而且不僅口感好色澤光亮，增加對消費者的吸引力。涼拌菜，在中餐俗稱冷葷或冷盤。是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強，因為食用時都是吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
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