服務(wù)流程分為：一：迎賓服務(wù)、 二：為客人點酒、 三：為客人調(diào)酒、 四：為客人送酒服務(wù)、五：為客人驗酒、 六：開瓶與斟酒服務(wù)、 七：送客服務(wù).一.迎賓服務(wù)1 問候客人到達酒吧時，服務(wù)員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。（切記不要遺忘任何一位顧客。特別是小孩子與老人，主動的提醒地板滑，請小心。） 當兩個部門都有人時，迎賓和保安必須站在自己的工作崗位，當迎賓帶客時，保安應全力配合，門口時刻都不能缺人。迎賓接待每一位客人一定要熱情認真，不能因為客人不理就不予理會，凡是進大門的客人必須接待，不論遇到任何挑剔的客人都應耐心，不得帶情緒對待工作。 如果客人是開車過來的,保安人員要主動為其引導停車位,并主動為客人拉開開車門.如果迎賓人員不在的話保安應當主動做迎賓工作.2 領(lǐng)坐服務(wù)引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。二.為客人點酒 在服務(wù)的過程中，服務(wù)員不僅僅是一名接待者，同時也是一名兼職的推銷員。向顧客推銷酒要有建議性的推銷，因為合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認為是急于脫手某些不實際的或非名副其實的東西，盲目推銷也會與顧客的“物有所值”的消費心理背道而馳。另外，服務(wù)人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點的食品、飲品表示不滿。 （一）、介紹： 1、先推介高價位酒水后再推介中低價酒水（可根據(jù)房型、客人類型）； 2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。 （二）、語言技巧 1、初次落單前推銷（采用二擇一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您們需喝點什么？是喝洋酒？還是紅酒？”（假設(shè)客人選擇洋酒，那么……）“您是喜歡喝白蘭地？還是威士忌？”細節(jié)注意： A、 觀察客人的反應，若客人反應明確，就征詢點中數(shù)量，若客人猶豫不定時，則要幫客人拿主意，主動引導客人； B、 不可忽視女性客人或小姐，對她們應熱情及主動介紹； C、 重復客人所點的出品，以免出錯例：“先生/小姐，您點的有×××，對嗎？請稍等，我很快送到……。” D、酒水確定后，需進一步推銷，介紹一些小食，語氣采用征詢的語氣：“先生/小姐，需不需要來點送酒小食？”“××味道不錯的，是我們公司的特色小食，想不想試試？” 2、中途推銷 注意細節(jié) a 及時搞好臺面衛(wèi)生，收走空酒樽、扎壺，在酒水余不多喝完時（不要等到喝完），再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？” b 留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次推銷； c 對于特殊客人進行特殊介紹，例如： 1）女性朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等； 2）醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶或者酸奶； 3）患感冒的客人；可樂煲姜。 （三）身體語言的配合： 與客人講話時，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話，不要距離太遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍?！? （四）如何利用推銷經(jīng)營手段達到高額利潤？ 1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時介紹方便，增加你的信心。 2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。 3、客人不能決定要什么時，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。 4、不斷為客人斟酒。 5、收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什么。 6、男士多的，應推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應推銷適合他們的各種食品、飲料。 7、根據(jù)客人喜好進行推銷。 8、根據(jù)不同類型的客人進行各種方式的推銷，大致分為： a 家庭型； b 朋友聚會； c 慶賀生日； d 業(yè)務(wù)招待，請客； e 公司聚會； f 情人約會。 9、根據(jù)客人所用的各種酒水加以推銷各種小食； 10、根據(jù)客人來自不同地方不同民族的飲食特點加以推銷。吧臺的點酒服務(wù):1 調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應注意以下事項：2 調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。3 調(diào)酒師調(diào)酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。4 嚴格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。5 調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。6 調(diào)制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。7 隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調(diào)酒工具應及時清洗。8 當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。9 掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等三.為客人送酒服務(wù)1 服務(wù)員應將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。2 送就是應先放好杯墊和提供的酒水和咖啡，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用?！? 服務(wù)員要巡視自己負責的服務(wù)區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。4 適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。5 在送酒服務(wù)過程中，服務(wù)員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習慣。6 如果客人點了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序為客人服務(wù)。四.為客人驗酒的服務(wù)中首先是要給客人驗酒，這是相當重要而不可忽略的過程。(在這方面我們做的很不夠,幾乎沒做.)驗酒的目的，其一是得到客人認可；其二是使客人品酒的味道和溫度；其三是顯示服務(wù)的規(guī)范。給客人驗酒是酒的服務(wù)中重要的事。假如拿錯了酒，驗酒時經(jīng)客人發(fā)現(xiàn)，可立即更換，否則未經(jīng)同意而擅自開酒，也許會遭到退回的損失。不管客人對酒是否有認識，均應確實做到驗酒，這種做法也體現(xiàn)了對客人的尊敬。供應紅葡萄酒的溫度應與室溫相同，淡紅酒可稍加冷卻，可利用美觀別致的酒籃盛放。該灑因陳年常會有沉淀，要小心端到餐桌，不要上下?lián)u動。先行給客人驗酒認可，然后將酒籃平放到客人的右側(cè)，供其飲用。酒從酒庫取出，在拿給客人驗酒之前，均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭干凈；仔細檢查缺點并進行彌補后，再拿至餐桌上給客人驗酒。1、驗酒的正確方法： a 半跪式服務(wù)，面帶微笑。 b 右手大拇指在上，其它指頭并攏在下，扶著瓶頸左手托著瓶底。 c 商標對準客人，給客人展示確認。 d 應用禮貌用語：您好，先生/小姐，這是您點的XX 酒，請您過目，請問可以幫您打開嗎？（注意語氣溫和、面帶微笑） 2、驗酒的意義： a 一般較為名貴的香檳，紅酒、洋酒在客人飲用之前，首先請客人驗酒，以便客人確認。 b 驗酒是飲酒服務(wù)中的一個重要禮節(jié)。 c 驗酒顯示服務(wù)的周到與高貴。 d 讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。五.開瓶與斟酒服務(wù)在開瓶與斟酒過程中，服務(wù)員要自然、落落大方地按餐廳禮儀，姿態(tài),語言做得恰到好處。應經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。開瓶的方法有&S226; 般酒瓶與起泡酒瓶之別，斟酒有一倒法、與兩倒法之分，分別敘述如下：開瓶方法1 一般酒的開瓶 供酒時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T ”字型的自動開瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶口擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是尚先除去瓶蓋外套，至瓶口下l / 4 時，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入，旋轉(zhuǎn)至全部沒入，再徐徐抽出瓶塞。軟木塞很脆，可能折損破裂。把軟木塞放到碟子上,讓客人以聞木塞以驗酒.(有經(jīng)驗的酒客會以此來驗證酒的品質(zhì))如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn)，作向右轉(zhuǎn)，瓶塞抽出后，將瓶門拭凈，以備斟酒。2 起泡酒的開瓶 起泡酒因為瓶內(nèi)有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是：把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45°的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等瓶內(nèi)的空氣彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45°的角度拿著酒瓶。其進行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環(huán)解開，用拇指緊壓瓶塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動，并保持斜度45°，轉(zhuǎn)動酒瓶，瓶塞不動。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時，將塞握住。開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時，應將瓶子遠離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。斟酒方法①、臺斟： 服務(wù)員半跪式側(cè)身在賓客面前，側(cè)身用右手握緊酒瓶向杯中傾倒酒水。具體要領(lǐng)：手掌自然張開，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，與拇指約成60℃，另外中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身，斟酒時瓶口與杯沿需保持一定的距離，一般以1 厘米為宜，切忌將瓶口擱在杯沿或采取高濺注酒的錯誤方法，瓶身商標對著客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要過分；（白蘭地為IP，紅葡萄酒凈飲1/3，混酒八分滿，啤酒八分滿，二份泡；香檳酒八分滿）。 每斟一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉(zhuǎn)一個角度，同時收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在臺上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再給下一位賓客斟酒。 ②、捧斟 其方法是一手握瓶，一手將酒杯棒在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒，斟酒動作應在臺面以外的空間進行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客右手處，捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。 一倒法 斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。以標簽對著客人，先斟少許.在主人或點酒的客人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進行斟酒。收瓶的要領(lǐng)是，當酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌面；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結(jié)束。兩倒法 兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動作。初倒時，酒液沖倒杯低會起很多的泡沫，等泡沫約達酒杯邊緣時停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。 `斟酒的禮節(jié)以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給全桌斟酒。斟酒時由右方開始（反時針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如何，當客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。只有在倒啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。如客人同時引用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟倒兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒，已開的酒瓶，應置于主人右側(cè)。空瓶不必盡快收取，酒瓶也是一種裝飾品，能增加其氣氛。斟酒時注意事項 a、斟酒時一定讓客人看到酒的標簽。 b、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時應用服務(wù)巾包著，剩余的酒應馬上放回酒桶以保持酒的溫度。 c、不同的酒類所斟的份量不同。（白蘭地為IP，紅葡萄酒凈飲1/3，混酒八分滿，啤酒八分滿，二份泡；香檳酒八分滿）。 d、陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時要注意有無雜質(zhì)。 e 、斟酒時盡量使用服務(wù)巾。 f、隨時為客人添加酒水。六.送客服務(wù)在說送客服務(wù)之前呢,我不得不提醒在座的各位,當我們在收酒杯之前,特別是桌上還有酒的時候,我們一定要留意觀察客人是否已經(jīng)走了,落實可人已經(jīng)走了方可收拾桌面(包括吧臺)在這里我也有另一個提議:客人走了,我們可以把桌面整理好,不收酒具(這考慮到會引起其他客人認為我們在收拾整理,趕他們走了.)送客服務(wù)一定要提醒顧客是否遺留隨身攜帶的物品?！罢垘Ш媚碾S身物品，謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨?！?/p>