北京鋼材大全
你如果真的想學習羊肉湯的話，我建議去真正的餐飲公司或者培訓機構好好的學習下，這樣才能做的正宗，前提只有你的味道做的很出眾才能帶來滾滾的客源，溢香源餐飲培訓機構他們是專門培訓這個的
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濟南市品牌羊湯加盟連鎖店有很多，例如，小牧謠，九品羊湯，羊湯無忌等。1.“小牧謠”羊湯館知名品牌“小牧謠”羊湯館成立于2008年，是全國**一家專業(yè)的以羊湯、羊肉為主要特色產品的小吃、快餐連鎖企業(yè)目前公司旗下有連鎖店五十余家。經(jīng)過多年發(fā)展，公司擁有中心生產廚房、研發(fā)中心、營運中心、物流配送中心等健全連鎖體系。2.九品羊湯九品羊湯打造經(jīng)典羊湯，九品羊湯精心挑選原料，古法秘制，為人們帶來健康美味的羊湯，市場相當火爆。3.鐵軍鮮羊肉湯鐵軍鮮羊肉湯起源于嵩縣庫區(qū)鄉(xiāng)橋北村。其前身為十里鋪羊肉雜肝(清時，橋北村稱十里鋪”，因距縣城十里而得名。4.合鑫園單縣羊湯全國總店位于單縣，公司主打單縣羊肉湯，結合了祖?zhèn)餮蛉鉁局泼胤?，?jīng)過多年實踐，吸收各派羊肉湯做法所長，味迎合現(xiàn)代人口味。5.濟南新義春羊湯濟南新義春羊湯加盟是一家以經(jīng)營單縣羊湯,單縣羊湯加盟,濟南羊湯培訓及以羊肉羊雜為主料進行菜品烹制餐館，我們在經(jīng)營羊湯館的同時也在教授單縣羊肉湯技術和整店加盟。
小胡子阿志
中國大廚有好多培訓班的，一般是每個月一期
羊湯+羊蝎子+紅燜羊肉技術培訓
培訓內容：主流品牌羊湯的配方和制作流程，羊蝎子火鍋、紅燜羊肉的煮制工藝以及香料配方。
授課大師：楊建華
培訓地點：濟南
每期名額有限，需提前報名
如何將羊湯煮至濃白？
怎樣打浮沫才能為羊湯增香？
如何配比羊湯所用的香料粉？
油辣子有哪些制作關鍵？
如何掌握紅燜羊肉中的“糖燒技法”？
在北方熱賣數(shù)年的羊蝎子火鍋，配方和流程是什么？
2016年11月23日，由《中國大廚》烹飪實驗室金牌主廚楊建華主講的“羊湯+羊蝎子”技術培訓班在濟南開課，楊大師從選材、原料初處理、香料的特性等基礎知識講起，詳細揭秘曾經(jīng)創(chuàng)造了“60平米小店 年凈利潤百萬”這一業(yè)界神奇的獨門羊湯熬制技術，全部流程透明演示，技術細節(jié)一一呈現(xiàn)，讓來自全國各地的三十多名學員大呼超值。
張建：“小桂林綠色土菜館” 老板
第6期“羊湯+羊蝎子”培訓班學員
用勺子撇浮沫？錯！錯！錯！
我從事餐飲行業(yè)已有30余年，目前經(jīng)營著一家土菜餐廳，天氣轉冷后會在店內推出羊肉湯鍋。從2005年《中國大廚》創(chuàng)刊至今，我一直是它的忠實讀者，當看到楊建華老師開班的消息時，我決定來“充充電”，加深自己對香料使用的認識，進一步提升羊湯制作技術。經(jīng)過楊老師的細心講解，我堅定了自己之前的想法：香料的作用是去腥膻味，用量不宜太多，過猶不及，否則藥氣嗆鼻，掩蓋羊湯的本味。根據(jù)楊老師給出的配比用量，做出的羊湯不腥不膻，有肉香而無藥味。
煮羊湯時會產生浮沫，通常的處理方法是湯汁燒沸后即不斷用勺子撇凈?！斑@種方法是錯的！”楊老師簡簡單單的一句話讓所有學員都震驚不已。據(jù)他介紹，肉類原材料汆水后骨頭中的血和污物會冒出，在加熱過程中，血對污物有凝結作用，可起到“清道夫”的作用。羊湯剛煮開即撇走血塊，污物來不及凝結，此時會面臨越撇越多的尷尬，既費勁又撇不干凈；另一方面，用勺子打浮沫，會將羊骨中煮出的湯油一并撇走，影響羊湯的香味。正確做法是：羊湯大火燒開5分鐘后用細漏代替勺子打掉血污，此時，湯面上只余一層羊油，這樣的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊湯味道更香濃。
三天學會兩大招牌菜
來源：
回到店里后，我按照楊老師的配方試做了羊蝎子火鍋和紅燜羊肉，成菜香氣四溢，在店里推出后成為每桌必點的旺銷菜。冬天熱乎乎的羊肉菜品既能暖身又能暖胃，客人反應很不錯，我準備在年后開一家專門做羊肉的單品店。餐飲從業(yè)者需要不斷為自己“充電”，通過這次學習，技術大大提升，感謝《中國大廚》這個平臺，感謝楊老師毫無保留地細致講解！
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