原料編輯生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽先準(zhǔn)備好佐料－－蒜蓉放油（豬油，這樣會(huì)比較香）里爆（要爆脆），加上鹽，味精調(diào)好味（一般本地人會(huì)用魚(yú)露代替）。鍋里煮開(kāi)水，等水開(kāi)后將生面放進(jìn)開(kāi)水里燙熟，面一般不用一分鐘就熟的。撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進(jìn)去加點(diǎn)蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。配上一個(gè)豬腰湯，那是一絕，但是一般很少有豬腰湯了，因豬腰價(jià)格上漲，許多店主都不愿意做了。特色編輯梅州腌面，仍舊是廣大外出鄉(xiāng)親為肚皮“報(bào)仇”的首選。梅州腌面面攤甚眾，下面特意挑選江北、江南、華僑城地段的代表。1：梅州市江北梅江橋底凌風(fēng)東路原“東方紅商場(chǎng)”對(duì)面，10多年來(lái)有口皆碑，粉面用料上乘，爽口不膩。2：梅州市梅江區(qū)江南新華書(shū)店麥當(dāng)勞側(cè)，勝在有草藥燉湯，清熱除濕潤(rùn)肺。當(dāng)然，還有三板橋龍坪市場(chǎng)斜對(duì)面，榨菜肉絲湯和番茄牛肉湯的分量超足，大碗面大碗湯，特適合食量大的朋友幫襯。3：梅州市梅縣區(qū)華僑城永興東園大門(mén)杏和春診所對(duì)對(duì)面，調(diào)味料口感佳，不躁不膩。4：梅州市梅新路段的森記飯店（不知是早餐店還是別的 記住森記就行了） 的腌面 面條滑香配上三及第湯或牛肉湯（肉很好，調(diào)味也不錯(cuò)）更是好吃5 ：梅州市梅江區(qū)黃塘市場(chǎng)后面，往沙子墩方向的強(qiáng)記腌面，可以稱之為黃塘小吃的一絕，雖然開(kāi)張僅僅一兩年，但卻創(chuàng)下了梅州腌面的好口碑，份量十足，味道一流。梅州興寧市1、文化廣場(chǎng)步行街口，這里早上很多人去文化廣場(chǎng)散步經(jīng)過(guò)，路口的早餐店的腌面也就陸續(xù)出名。2、城區(qū)各中學(xué)附近的早餐店。（湯大家都是用豬肉或牛肉，但每家店都有自己的秘制醬汁）3、鴻源大道，鴻源花園小區(qū)門(mén)口的早餐店，很不錯(cuò)的一間，個(gè)人感覺(jué)是這樣！4、農(nóng)民街的鴻志早餐店也很不錯(cuò)5、曾學(xué)路與中山西路交界靠近老市政府那家腌面店（沒(méi)招牌），很多年歷史了，雖不是正宗，但作料很香，每當(dāng)他們家弄作料的時(shí)候一條街都能聞到。制作方法編輯一：準(zhǔn)備一些蒜末；然后在炒鍋內(nèi)放入少量的豬油，最后等待油熱之后把準(zhǔn)備好的蒜末放入鍋內(nèi)翻炒，待炒至金黃色即可調(diào)小火勢(shì)。二：當(dāng)蒜末已經(jīng)炒熟后，制作者應(yīng)在鍋內(nèi)添加少量的食鹽，并且來(lái)回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中，然后再撒上一些細(xì)小的蔥花即可出鍋。三：將準(zhǔn)備好的濕面條(注意:面條可在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi))放在沸水中煮至兩分鐘后撈出控水，再放入冷水中冷卻（過(guò)冷水的面口感佳，吃起來(lái)較筋道）然后就可以與炒制完的蒜末混合食用。從以上來(lái)看制作者并不需要多么繁瑣的步驟即可制作出一碗色香味俱全的梅州腌面。而腌面中最重要也是最影響口感的則是它的香油跟醬料，而制作者若是想要品嘗到最正宗的梅州腌面，可找這方面比較專(zhuān)業(yè)的梅州腌面培訓(xùn)班進(jìn)行系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)制作者所炒至的醬料大多數(shù)口味較重，故而在味道方面完全蓋過(guò)了梅州腌面本身的清香，明顯這一種做法是不正確的。正宗的梅州腌面不僅看起來(lái)頗具觀賞性，且在食用時(shí)也能感受到一種與眾不同的面食感受。