1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。

（ ?X ?）

2，奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：腐敗變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。

（ ?X ?）

3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

（ ?V ）

4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。

（ X ）

三，選擇題。

1，冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是：D

A微生物污染 ?B化學(xué)物質(zhì)污染 ?C工業(yè)污染 ?D A＋B

2，從外地采購食品應(yīng)索?。篈

A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產(chǎn)經(jīng)營許可證 ?C食品銷售許可證

3，蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：A

A致病菌，寄生蟲蟲卵和農(nóng)藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染

D細菌污染

4，貯存食品應(yīng)做到哪四防？D

A防塵，防蠅 ?B防鼠，防潮 ?C防蟲，防蛀 ?D A＋B