在波蘭，當(dāng)?shù)厝藥缀趺恐苣┒紩?huì)烤波蘭蛋糕來(lái)吃。每家的媽媽都會(huì)做，是當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)民蛋糕。不過(guò)，這款小眾蛋糕還沒(méi)火到國(guó)內(nèi)，在外頭比較難吃到。其實(shí)拆解一下它的做法，也都是眼熟的元素，算是蛋糕里簡(jiǎn)單易上手的一款。圣誕節(jié)就快到了，這款蛋糕作為節(jié)日聚會(huì)的小甜品特別合適哦~用料 餅皮 水 100g無(wú)鹽黃油 50g鹽 1g低粉 75g全蛋 2個(gè)杏仁片/杏仁粒 少許香芋餡 香芋 500g牛奶 100g砂糖 60g煉乳 30g鮮奶油 80g紫薯粉 5g 小鍋中加入100g清水、50g切成小塊的無(wú)鹽黃油、1g鹽，開中火加熱，并用刮刀不斷攪拌，煮至黃油融化步驟1黃油融化后，繼續(xù)加熱至中心冒白泡泡，關(guān)火加入低筋面粉，快速用刮刀攪拌至干粉消失，變成質(zhì)地均勻的面糊· 液體煮沸后再加入低筋面粉，面粉迅速受熱糊化，后期烤制時(shí)更易膨脹攪拌一定要迅速，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)結(jié)塊步驟2再次開中火加熱20-30秒，期間不斷切拌，使面糊受熱均勻步驟3將面糊轉(zhuǎn)移到干凈的盆中，攤開冷卻至不燙手的狀態(tài)步驟4分3次加入全蛋液，每次添加都要確保蛋液被全部吸收，最后1/3的蛋液要少量多次地添加，最終添加量以面糊狀態(tài)為準(zhǔn)步驟5用刮刀撈起面糊，面糊回落后，留在刮刀上的面糊呈倒三角的狀態(tài)為最佳步驟6將一半面糊倒入模具中，鋪平，撒上杏仁片/杏仁碎，作為蛋糕的頂部步驟7放入預(yù)熱好的烤箱，200度烤20-25分鐘，取出后脫模放涼，再烤另一半的面糊作底部步驟8切小塊的香芋，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘，至可輕松插入叉子或筷子狀態(tài)步驟9破壁機(jī)中加入蒸熟的芋頭、淡奶油、牛奶，細(xì)砂糖、煉乳，攪打至細(xì)膩狀態(tài)· 沒(méi)有破壁機(jī)的小伙伴，可趁熱用叉子/壓泥器將芋頭碾碎，再加入其它材料混合均勻步驟10打好的香芋醬倒入不粘鍋中步驟11中小火加熱，炒至順滑濃稠狀態(tài)，期間不斷翻拌防止糊底· 香芋醬不宜炒的太干，否則口感不好步驟12取出1/3的香芋醬，少量多次地加入3g紫薯粉拌勻· 紫薯粉要少量多次地添加，方便調(diào)至自己喜歡的顏色步驟13剩下2/3加入2g紫薯粉拌勻步驟14再將兩份深淺不同的香芋餡倒在一起，翻拌2-3下即可步驟15模具上放上1份泡芙皮，再倒入香芋餡抹平，最后放上頂層泡芙皮即可然后封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)步驟16最后撒上防潮糖粉裝飾，便可享用