大唐帝國(guó)皇帝
千層餅的正宗做法與配方如下：
主料：麥芯粉300克、五香粉1勺。
輔料：酵母3克、鹽3克、玉米油10克。
1、將面粉和酵母放入盆中，加30度左右的溫水和面。
2、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)。
3、醒發(fā)到原來(lái)的兩倍大，扒開(kāi)都是蜂窩狀。
4、拿出發(fā)面揉面排氣，搓長(zhǎng)，切成1個(gè)大的6個(gè)小的面劑子。
5、做油酥：油、五香粉、十三香放碗里調(diào)勻。
6、將大的面團(tuán)搓圓壓扁，搟成像餃子皮一樣的圓片。
7、刷上油酥，撒上細(xì)鹽，撒點(diǎn)干面粉。
8、再將小面團(tuán)搟成餃子皮一樣的圓面片，蓋在大面皮上。
9、同樣在小面皮上刷上油酥，撒上細(xì)鹽和干面粉，以此類推，只留最后一塊面皮。
10、最后一塊面皮蓋在上面即可。
11、大面皮往上折疊，包住小面皮，用搟面杖搟成和蒸鍋差不多大小的餅，在這一面抹上油。
12、抹油后反過(guò)來(lái)，在正面抹水撒上白芝麻，用搟面杖搟平。
13、把鍋溫?zé)岷?，放進(jìn)蒸鍋二次發(fā)酵變厚。
14、開(kāi)大火燒開(kāi)，改中火蒸15分鐘，悶5分鐘。
15、拎著蒸布出鍋。
16、電餅鐺放油燒熱，將餅放進(jìn)去煎至兩面金黃。
17、拿出餅切成四份，層次分明，非常漂亮。
趙13先生
千層餅用料配比：中筋面粉250克，涼開(kāi)水300-320克（冬天少，夏天稍多），酵母克，蔥花30克，食鹽5-10克（沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，按自己口味來(lái)），食用油適量。
做法步奏：
1、用300克清水把250克面粉攪拌均勻，加入克酵母，揉搓光滑的面團(tuán)，保鮮膜包好，發(fā)酵30-45分鐘。
2、把20克面粉、10克食鹽、20克油混合成混合油，攪拌均勻備用。
3、把發(fā)酵好的面粉分成4分，取其中一份，揉搓長(zhǎng)餅狀，均勻涂抹混合油，撒上適量蔥花，然后折疊，折疊次數(shù)越多，千層餅層數(shù)就越多！
4、鍋底刷油，下入千層餅，用小火慢慢煎制，煎到一面金黃，翻到另一面煎，煎的時(shí)候可以稍微刷一點(diǎn)糖水。這樣千層餅就煎好了。
烤箱做法：烤箱預(yù)熱，上溫220度，下溫280度，烤盤(pán)中加適量油，放入千層餅，進(jìn)行烤制，烤到金黃，刷上適量糖水，撒上蔥花，再烤到另一面金黃即可?？镜臅r(shí)間大約6-8分鐘，主要看餅的厚度。
【小貼士】
1、一斤面粉大約用300克水，夏天稍微，一斤面用5-10克鹽，不要做的太咸。
2、番茄醬和白糖的比例要把握好，可以是不是嘗嘗味道，不要做的太酸或者太甜。
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