傻鳥。。。大部分面館都是廠家機(jī)器做好送的面，味道也不比所謂的手工差 一碗面的好壞關(guān)鍵在湯頭和加入的碼子（也就是排骨，紹子之類的配菜） 大部分生意好的面館賣的并沒有其宣傳的特色。 大部分吃面的點(diǎn)得最多的是牛肉 排骨 脆紹 脆紹一般吃干拌的 據(jù)我所知成都說得上特色點(diǎn)的生意好的面館青石橋王婆蕎面 以及很多面店都會(huì)的老成都旦旦面 以前牛王廟的怪味面(牛王廟的老房子拆了后找不到開哪里了，蜀都大道琴臺(tái)路口附近有家打的牛王廟怪味面招牌，味道尚可）大石西路上的魷魚面生意倒是好得不得了，在我看來不過是偽海味面而已。茶店子街上有家豬肝面味道不錯(cuò)，看招牌還上過電視。還有家張幺妹甜水面以前在北新街派出所旁邊，甜水面算是特色，我其實(shí)喜歡的是他們的紹子面。宜賓燃面到處都有。以上介紹我都吃過且認(rèn)為不錯(cuò)。 曾經(jīng)成都水碾河也流行過銅鍋面，主要賣炒碼面，也就是炒好菜蓋上去，比如說回鍋肉面。湖南炒碼面比較流行 八只腳的螃蟹不好找，2只腳的廚師煮面師傅勞務(wù)市場(chǎng)一抓一大把，沒必要自己去學(xué)，且賣面沒多大技術(shù)含量，看師傅弄久了自己就會(huì)了，主要是炒料。 面真的沒那么復(fù)雜，骨頭湯熬好，炒料用好肉，把自己的誠(chéng)心放在里邊，不要看到顧客就看到錢要當(dāng)作是來自己這里做客的朋友，把自己最好吃的東西介紹給客人，讓客人看到你的真誠(chéng)。若是做到如此，即使味道一般，相信生意也不會(huì)差。況且如果真用了心，原材料用得好，炒出的料不會(huì)難吃。 我這輩子吃過最好吃的面是以前東大街泰華樓下的三山面，很普通一碗海味面，味濃湯鮮料足，吃完濃郁的味道會(huì)一直在口腔里打轉(zhuǎn)?？上б彩抢戏孔硬鹆司蜎]做了。很多面館不做海味面，3個(gè)原因 1是海味面的料不容易保存特別夏天容易變質(zhì) 2是比較小眾 3海味料做好不容易.大石路的魷魚面其實(shí)算海味，但是是以魷魚為主。