.1 職業(yè)名稱(chēng) 糖果工藝師。 職業(yè)定義 糖果工藝師是指從事糖果類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、工藝管理及質(zhì)量控制等工作的人員。 職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：三級(jí)糖果工藝師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、二級(jí)糖果工藝師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、一級(jí)糖果工藝師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。 職業(yè)環(huán)境 室內(nèi)。 職業(yè)能力特征 具有一定的學(xué)習(xí)、表達(dá)、溝通、判斷能力，味覺(jué)、色覺(jué)正常。 基本文化程度 高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。 培訓(xùn)要求 培訓(xùn)期限 全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：三級(jí)糖果工藝師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；二糖果工藝師不少于14標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一糖果工藝師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 培訓(xùn)教師 培訓(xùn)三級(jí)糖果工藝師的教師應(yīng)具有本職業(yè)二級(jí)工藝師及以上職業(yè)資格證書(shū)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)二級(jí)糖果工藝師的教師應(yīng)具有本職業(yè)一級(jí)工藝師及以上職業(yè)資格證書(shū)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)一級(jí)糖果工藝師的教師應(yīng)具有本職業(yè)一級(jí)糖果工藝師職業(yè)資格證書(shū)3年以上或相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備 滿(mǎn)足教學(xué)需求的標(biāo)準(zhǔn)教室。 鑒定要求 適用對(duì)象 從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。 中報(bào)條件 ----三級(jí)糖果工藝師（具備以下條件之一者） （1） 連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。 （2） 具有以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的技工學(xué)校、技師學(xué)院和職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證。 （3） 具有本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)。 （4） 取得其他專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。 （5） 取得其他專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)后，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)糖果工藝師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 ----二級(jí)糖果工藝師（具備以下條件之一者）（1） 連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。（2） 取得本職業(yè)三級(jí)糖果工藝師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3） 取得本職業(yè)三級(jí)糖果工藝師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)糖果工藝師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（4） 取得本專(zhuān)業(yè)和相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（5） 具有本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書(shū)，取得本職業(yè)三級(jí)糖果工藝師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（6） 具有本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書(shū)，取得本職業(yè)三級(jí)糖果工藝師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)糖果工藝師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。（7） 取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。-----一級(jí)糖果工藝師（具備以下條件之一者）（1） 連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。（2） 取得本職業(yè)二級(jí)糖果工藝師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3） 取得本職業(yè)二級(jí)糖果工藝師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級(jí)糖果工藝師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 鑒定方式 分為理論知識(shí)考試和專(zhuān)業(yè)能力考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試等方式，專(zhuān)業(yè)能力考核采用筆試等方式。理論知識(shí)考試和專(zhuān)業(yè)能力考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。二級(jí)、一級(jí)糖果工藝師鑒定還須進(jìn)行綜合評(píng)審。 考評(píng)人員考生配比 理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1:20，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；專(zhuān)業(yè)能力考核考評(píng)員與考生配比為1:20，且不少于3名考評(píng)員；綜合評(píng)審委員部少于5人。 鑒定時(shí)間 理論知識(shí)考試時(shí)間不少于120min，專(zhuān)業(yè)能力考核時(shí)間不少于90min，綜合評(píng)審時(shí)間不少于30min。 鑒定場(chǎng)所設(shè)備 理論知識(shí)考試和專(zhuān)業(yè)能力考核均在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。果行業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)中的一個(gè)主要產(chǎn)業(yè)，多年來(lái)為豐富市場(chǎng)、豐富人民生活作出了突出的貢獻(xiàn)。我國(guó)現(xiàn)有大大小小的糖果生產(chǎn)企業(yè)5000余家，其中具有一定規(guī)模的約1500家，主要分布在上海、福建、江蘇、浙江、廣東、北京、天津等地區(qū)。全行業(yè)年產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入超過(guò)300億元，并呈逐年遞增態(tài)勢(shì)，整個(gè)糖果市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。這種環(huán)境下，企業(yè)的創(chuàng)新能力和研發(fā)能力日漸重要。現(xiàn)代糖果工業(yè)的分工越來(lái)越細(xì)化，操作人員往往只需掌握某一工序的技術(shù)，這就要求產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程必須要有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的人員來(lái)實(shí)施統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)；同時(shí)，產(chǎn)品從外觀(guān)到口味、口感的整體設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品性狀的工藝設(shè)計(jì)已經(jīng)占據(jù)了越來(lái)越重要的地位。這一切都需要由較高層次的專(zhuān)業(yè)人員來(lái)承擔(dān)，因此，產(chǎn)生這一職業(yè)是糖果工業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展的必然。