說說作為一個陜西寶雞人的感受。

米皮就是用米漿做的皮，在我們陜西有秦鎮(zhèn)米皮和漢中米皮，秦鎮(zhèn)的涼拌居多，漢中的一般是熱米皮湯型的，個人很喜歡。

面皮，我們寶雞小吃以岐山搟面皮最盛盛名。把面粉活好的面團用水不斷的揉抓，最后會變成淀粉漿和面團（只剩蛋白質(zhì)），這個面團可以蒸成面筋。

淀粉漿可以做成蒸面皮，搟面皮，烙面皮等等。你無法想象一個面皮有多少種吃法，我自己也這么覺得，但是比起米皮更滑更薄。就顏色來說米皮，涼皮更白，面皮偏黃。面粉的緣故。就厚度來說米皮，面皮比涼皮厚點，口感更筋道。

面皮分為兩種：面面皮和米面皮。在吃法上，以前主要是涼拌做成涼面皮，最近幾年開始流行熱面皮的吃法了。如果做多了，一次吃不完，也可以把面皮炒來吃，這就有了炒面皮。在漢中，一般米面皮吃的人多，約定成俗，就叫面皮了，其實是米面皮。

加工過程：1、選用優(yōu)質(zhì)的粳米，浸泡一夜，然后用打漿機打成米漿，以前是用石磨碾壓成米漿。2、把米漿均勻的鋪在蒸籠里的布上面，經(jīng)過三到五分鐘的高溫蒸煮，凝固成一張張的半透明的米皮。

3、然后是調(diào)料，以前的醋湯是要加入大香、草果、八角等十幾種調(diào)料，熬制而成的。辣椒油是選用紅亮，辣而不烈的好辣椒，里面加上核桃、芝麻，一起放入石窩中搗碎。搗碎后的調(diào)料放入瓷碗，用燒好的菜籽油澆入，在一聲脆響和青煙中，把辣味和香味，升華提煉出來。然后是蒜水和姜水，自然蒜和姜也是要先搗碎的，用開水泡成。

4、底子：可以用豆芽、土豆、菠菜、黃瓜（黃瓜可以直接切絲外、前面幾樣都需要用開水煮熟）等做成。

做完前面這些，就可以開始大快朵頤了，最后一步，把底子放在碗底（知道為什么叫這些配菜為底子了吧），面皮切成均勻的細長條，碼在底子上，依次澆上蒜水、姜水、淋上香醋、加上油辣子，一碗酸辣可口，回味無窮的面皮，就這樣上桌了。

搟面皮質(zhì)底硬，主要是口感筋道，比起前幾種面皮的做法，搟面皮屬于最繁瑣的，因為它需要發(fā)酵，滋面，搟制，蒸一系工藝才能制作而成。

但是好吃的都麻煩，尤其在北方的大城市，年輕人最喜歡吃搟面皮，第一個皮子筋道，第二個辣椒油香，這是關(guān)鍵，辣椒油里邊加入幾十種中草藥調(diào)制而成，選用陜西當?shù)夭俗延?，味道醇厚，食后余香?/p>

經(jīng)過小編的講解現(xiàn)在大家明白搟面皮和涼皮的區(qū)別了吧！