葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)ppt
xiaoqiao945
我愛蟹爪蘭
紅酒文化和理念
紅酒文化和理念，紅酒文化已經(jīng)歷經(jīng)了千年,世事變遷,時(shí)間的年輪永不停止,以至于紅酒文化已經(jīng)變成了世界性的文化,紅酒文化對(duì)世界意義已經(jīng)越來越大,下面是紅酒文化和理念。
紅酒知識(shí)之啟瓶
開瓶是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，說出酒的產(chǎn)地和年份，讓客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；
當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。
紅酒知識(shí)之斟酒技巧
倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。
紅酒知識(shí)之佐餐搭配
葡萄酒的飲用順序會(huì)影響到對(duì)它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾，將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。通常白葡萄酒會(huì)在紅葡萄酒之前，先干型酒后甜型酒，年份新酒在年份老酒前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。
葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)之搖晃
手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品酒者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。
紅酒知識(shí)之聞香
鼻子是我們?cè)嚲茣r(shí)最敏感的器官。實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺會(huì)證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷。在沒有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?，此刻?xì)膩悅?cè)恕⒂难艥庥舻南銡鈺?huì)撲鼻而至。
短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因?yàn)樾嵊X容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強(qiáng)勁還是婉約？
紅酒知識(shí)之品嘗
品嘗葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：
甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復(fù)雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。
紅酒知識(shí)之回味
品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。好的葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個(gè)音符和音調(diào)都清晰可辨。上等的葡萄酒在葡萄酒世界中確實(shí)稱得上是一件輝煌的藝術(shù)珍品。
紅酒傳奇
紅酒禮儀可謂十分繁瑣，但是紅酒的樂趣就體現(xiàn)在這一系列的繁瑣當(dāng)中。要想真正體味到紅酒內(nèi)在的品質(zhì)和深刻的文化底蘊(yùn)，要喝出它最好的味道，不講究紅酒禮儀，是無法品其妙味的。
一一起進(jìn)入紅酒禮儀的世界吧！
紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
首先如何挑選一瓶好的紅酒
1、看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識(shí)判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好，即:干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好，無病害，農(nóng)藥污染少。
2、看出廠日期。
3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于它的最佳飲用期。
4、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用;沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。
5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化;新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購。
6、根據(jù)自己的需求選酒，你可以根據(jù)不同場(chǎng)合、價(jià)位、口感偏好來選擇最適合自己的酒，這樣，你才能挑選到令自己滿意的葡萄酒按照這樣的方式選下來的酒一定比你看瓶子好看不好看、價(jià)格什么樣的，名字什么樣的這樣主觀感覺選到的酒要好得多。
在什么樣的場(chǎng)所飲酒最佳
品酒的場(chǎng)所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18-20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14-16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。
室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味，另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色，還有在選擇品酒場(chǎng)所的同時(shí)也要注意時(shí)間的安排。
理想的品酒時(shí)間是在飯前，此時(shí)，口腔相對(duì)清新，不會(huì)受其它食物的干擾。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說這個(gè)時(shí)段，人的味覺最靈敏。當(dāng)然，這也會(huì)因人而異，如果葡萄酒會(huì)讓你昏昏欲睡，那在晚上品嘗會(huì)是一個(gè)更佳的選擇。
酒杯選取原則
葡萄酒杯類雖多，在選購時(shí)仍有共同的基本原則
1、無色透明
2、杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色
3、材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗時(shí)的觸感
4、選用高腳杯子
喝前聞一聞
第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡。
第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香(不單只有葡萄的果香)，發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香。
聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。
品酒
讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味;
或頭往下傾一些，嘴張開成小"O"狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15-20秒。
喝紅酒可以提高生活品位
品嘗一支和你年齡一樣大的紅葡萄酒，你一定不會(huì)那么漫不經(jīng)心，杯中握著的是幾十年以前人們的勞動(dòng)，在那一瞬，難免有些感動(dòng)。如果是一位好友，將其珍藏了多年舍不得動(dòng)的那支年份甚高的紅葡萄酒拿來與你共享時(shí)，這份心意就足以讓人先醉。
在現(xiàn)在這個(gè)浮躁、快速、高壓的社會(huì)，你需要給自己留片天地。
品味紅酒其實(shí)是一個(gè)很好的放慢生活節(jié)奏的方法。當(dāng)身邊有樂器的演奏和美妙的歌手為您淺吟低唱，舒適的座椅環(huán)抱著您疲累的身體，何不給自己放一會(huì)兒假，讓杯中的馨香帶給你一片葡萄園的美麗。
喝紅酒是一種享受生活方式
當(dāng)你慢慢搖杯，輕聞細(xì)嘗，駐足凝視一杯葡萄酒時(shí)，此刻，你的思想和感情會(huì)慢慢地漂浮起來，暢游在你想去的任何地方——你會(huì)覺得葡萄酒是一首浪漫的詩，在你的生命里輕柔地燃起。這就是品酒的樂趣。
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。對(duì)于法國的葡萄酒文化，我聽法國友人擺起，說到法國紅酒文化肯定要先從法式熱吻說起，中世紀(jì)，喝葡萄酒是男人的特權(quán)。后來雖然允許女人喝葡萄酒，但女人喝酒依然是禁忌！據(jù)說丈夫外出回家后，為了確認(rèn)妻子有木有喝酒，才有了跟妻子接吻的風(fēng)俗。
——現(xiàn)在法國人喝酒，如果有女士在場(chǎng)的話，肯定要請(qǐng)女性先喝。現(xiàn)在很多美女喜歡喝葡萄酒，美容養(yǎng)顏的嘛，強(qiáng)烈推薦你喝法國翡馬葡萄酒。另外醫(yī)學(xué)界有個(gè)名詞叫做法蘭西奇跡，愛吃大魚大肉的法國人，心臟類疾病發(fā)病率和死亡率比其它西方國家低,專家認(rèn)為這是法國人愛喝紅酒的緣故哦！
曾幾何時(shí)紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取乎干啦的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。
在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。
年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國紅酒的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的.國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。
一、 醒酒
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。
而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。
二、 過酒(Decenting)
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
三、 酒標(biāo)
如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會(huì)品酒需要長時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡單的事。
如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為etiquette(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？
真想知道…、、一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。
躲在WC數(shù)錢
1，葡萄酒的起源和葡萄酒的定義，2基本葡萄品種的介紹，3法國葡萄酒等級(jí)的劃分，4，法國的五大名莊或八大名莊的簡介，5.新舊世界葡萄酒的簡單介紹，6，葡萄酒的分類，按顏色，按二氧化碳?jí)毫Ψ诸?，按含糖量，按照釀造工藝?，如何品酒，8，葡萄酒的儲(chǔ)存和如何配餐，最后可以介紹一些選購葡萄酒的小技巧。希望回答對(duì)你有幫助
火焰天堂
超全的紅酒基本知識(shí)ppt
超全的紅酒基本知識(shí)ppt， 紅酒，就是紅葡萄酒的簡稱，在用葡萄和葡萄皮一起釀制，在釀制過程中，需要注意到溫度，濕度等方面的問題，下面是超全的紅酒基本知識(shí)ppt。
—、按葡萄生長來源不同分類：
l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
二、按葡萄酒含汁量分類：
1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。
2、半計(jì)葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句，另——半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的顏色分類：
1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類：
1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4——l2克之間。飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在——50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。
葡萄酒
葡萄酒通常分為靜止葡萄酒、氣泡葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒和開胃葡萄酒四大類。靜止葡萄酒就是我們常見的紅、白葡萄酒，簡稱紅酒和白酒。在佐餐時(shí)，一般來說，紅肉（如牛肉、豬肉等）配紅酒，白肉（如魚、雞等）配白酒。
紅葡萄酒是有生命的藝術(shù)品，它的神奇是因?yàn)樗柡缩r活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵，綿延了高尚的文化積累。品著紅葡萄酒，感受著歡樂，沉醉于神秘，自然是人生難得的美妙意境。
當(dāng)你拿起曲線玲瓏、晶瑩剔透的郁金香型杯子細(xì)細(xì)把玩，輕輕搖曳，聽著冰塊與杯體撞擊發(fā)出的悅耳聲音，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光澤時(shí)，你的心是何等的安詳、寧靜、和諧與清雅。
一、什么是葡萄酒？
要全方位了解葡萄酒是什么，那我們首先要從原料說起。我們稱之為釀酒葡萄，大家從名字上就可以知道這和我們平時(shí)接觸到的食用葡萄可不是一個(gè)類型哦。釀酒葡萄和鮮食葡萄有所不同，它皮厚肉少，顆粒較食用葡萄要小，普遍帶有高糖分和高酸度。
現(xiàn)有的十大釀酒葡萄分別是：黑皮諾（Pinot Noir）、特雷比奧羅/白玉霓（Trebbiano/Ugni Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）、歌海娜（Grenache）、西拉/設(shè)拉子（Syrah/Shiraz）、霞多麗（Chardonnay）
丹魄（Tempranillo）、阿依倫（Airen）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。（如果有人問你一般喝什么品牌的葡萄酒啊，你可不能回答赤霞珠，這就好比，人家問你一般穿什么牌子的鞋，你說帆布鞋）
葡萄酒（wine）是以葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種果酒，是世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。
其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。
它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡萄酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
二、葡萄酒的分類
A、按顏色分類
紅葡萄酒：一種由紅葡萄品種壓榨/浸皮后，經(jīng)帶皮發(fā)酵而來的葡萄酒。在發(fā)酵過程中，酒液可以充分萃取果皮中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、石榴紅、茶紅色甚至紅棕色等各種不同程度的顏色，同時(shí)帶有較為豐富的口感特征。
紅葡萄酒
白葡萄酒：白葡萄酒會(huì)由白葡萄品種破皮壓榨后，經(jīng)不帶皮發(fā)酵制成，所以酒液顏色大多淺淡，多為檸檬綠色、檸檬色、金黃色、琥珀色甚至棕色等。有時(shí)候，白葡萄酒也可以經(jīng)紅葡萄品種去皮壓榨后發(fā)酵而來。
白葡萄酒
桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒大多由紅葡萄品種釀制，由于葡萄浸皮時(shí)間短，所萃取的色素有限，因而顏色大多介于紅白葡萄酒之間，常呈粉色、三文魚色甚至橘紅色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品種也可用來釀制桃紅葡萄酒，灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一個(gè)例子。
桃紅葡萄酒
B、按二氧化碳?jí)毫Ψ诸?/p>
靜止葡萄酒（Still Wines）：靜止葡萄酒（也譯作平靜葡萄酒）通常指的是在 20℃ 時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮? 的葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見的一種葡萄酒。
起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒和靜止酒相對(duì)，通常指的是在 20℃ 時(shí)，二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔? 的葡萄酒，其中香檳（Champagne）就是最典型的代表。不過根據(jù)起泡程度的不同，起泡酒還可以細(xì)分為兩類。
一是高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 時(shí)，經(jīng)自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔? 的起泡酒。其中，當(dāng)酒瓶容量小于 250mL 時(shí)，二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔? 的.葡萄酒也可稱作高泡葡萄酒。二是低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 時(shí)，瓶內(nèi)二氧化碳?jí)毫μ幱? 之間的葡萄酒。
C、按含糖量分類|靜止葡萄酒
干型（Dry）：經(jīng)自然發(fā)酵完成后，葡萄中的糖分幾乎都轉(zhuǎn)化成了酒精。當(dāng)葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 時(shí)，即稱作干型葡萄酒，也可以理解為不甜的葡萄酒。
此外，當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于 2g/L 時(shí)，含糖量最高為 9g/L 的葡萄酒也稱作干型葡萄酒。簡單來講就是不甜，可能對(duì)于剛?cè)腴T紅酒的新手而言，喝起來會(huì)覺得過于酸澀，建議可以先從甜型葡萄酒來入門。
半干型（Semi-Dry）：含糖量大于前一種葡萄酒，且最高為 12g/L；或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于 2g/L 時(shí)，含糖量最高為 18g/L 的葡萄酒。
半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超過 45g/L 的葡萄酒。
甜型（Sweet）：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。
C、按含糖量分類|起泡酒
天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根據(jù)我國國標(biāo)，這類葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L，允許差為 3g/L。
干型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L。
甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。
絕干高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L。
半干型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 的高泡葡萄酒。
D、按酒體分類
我們先看圖片，然后再逐個(gè)解釋。
酒體輕盈型（Light-Bodied）：酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色較淡，單寧較少，典型代表有黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）；酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度，冰鎮(zhèn)后更加清新易飲，灰皮諾、阿爾巴利諾（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都屬于這一類。
酒體中等型（Medium-Bodied）：相比前者，酒體中等型葡萄酒往往顏色更深，在舌頭上的質(zhì)感更重，紅葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑嬌維塞（Sangiovese），白葡萄酒有長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和特雷比奧羅（Trebbiano）等。
酒體飽滿型（Full-Bodied）：酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深，單寧充沛，常見代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和馬爾貝克（Malbec）等；酒體飽滿型白葡萄酒大多經(jīng)過了橡木桶的陳釀，因而口感更顯厚重，霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）和賽美蓉（Semillon）都是代表之一。
F、按原料采收方式分類
普通葡萄酒（Wines）：這種葡萄酒最為普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下來，并以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
晚收酒（Late Harvest Wines）：當(dāng)葡萄自然成熟后再等上幾天（前提是天氣允許），葡萄中自然累積的糖分濃度往往會(huì)更高，如果這時(shí)再來采摘，釀制的葡萄酒往往會(huì)更加鮮甜可口。值得一提的是，這種晚收葡萄一般不經(jīng)貴腐菌感染，也沒有結(jié)冰，只在樹上進(jìn)行簡單風(fēng)干。
貴腐酒（Noble Rot Wines）：先推遲葡萄的采收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實(shí)往往會(huì)感染一定的貴腐菌，這在法國蘇玳（Sauternes）、德國和匈牙利托卡伊（Tokay）等地較為常見。經(jīng)貴腐菌感染的葡萄往往糖分濃度極高，釀制的葡萄酒口感甘甜，帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。
冰酒（Eiswein/Ice Wines）：這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實(shí)結(jié)冰后再來采收，這在德國、奧地利和加拿大較為常見。通常為了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄還會(huì)帶冰壓榨。
三、酒杯的簡介
葡萄酒杯，因其有一個(gè)細(xì)長的底座而被大眾形象的稱為高腳杯，但在事實(shí)上，高腳杯只是葡萄酒杯中的一種。在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在西方傳統(tǒng)觀點(diǎn)中，為葡萄酒選擇正確的酒杯，能幫助更好的品味美酒。
1、波爾多紅酒杯
波爾多紅酒杯廣泛適用于除勃艮第之外的紅酒。如果你是紅酒入門級(jí)酒友，別種類型的葡萄酒杯你可以慢慢添置，但波爾多紅酒杯一定要最先入手。
波爾多紅酒杯杯身長而杯口較窄，它的這種構(gòu)造是為了更好的把酒的香氣聚集在杯口，并且再飲用過程中盡可能長的保留住酒的香氣。波爾多紅酒杯的杯壁弧度還有調(diào)整葡萄酒在嘴里擴(kuò)散的方向的作用，達(dá)到一種入口后酒香氣四溢的效果。
2、勃艮第紅酒杯
勃艮第紅酒杯和波爾多紅酒杯都是品紅酒常用的兩大酒杯。勃艮第紅酒杯的杯身和杯口都比波爾多紅酒杯寬，這是因?yàn)椴薜诩t酒的酒香都很濃郁。這樣的構(gòu)造可以增大酒液和空氣的接觸面積，使酒液散發(fā)出更濃的香氣，而寬大的杯口則便于鼻子聞香。與此同時(shí)，大肚杯身可以滿足葡萄酒先到舌尖之后在四周擴(kuò)散的效果，令紅酒的果味和酸味得到充分交融，口感更好。
3、白葡萄酒杯
白葡萄酒杯通常用來盛白葡萄酒和與它相關(guān)的雞尾酒。相對(duì)紅葡萄酒杯而言，白葡萄酒杯的杯口稍小，杯身較瘦。愛喝白葡萄酒的朋友們都知道，喝白葡萄酒時(shí)最講究的就是溫度，酒液溫度過高
酒里的酒精味道就會(huì)揮發(fā)出來，掩蓋住原本的酒香。白葡萄酒杯的杯身瘦，這樣每次倒入的量就能相對(duì)少些，可以喝的更快，充分保證酒液在飲用過程中處于最適宜的溫度。小杯口的設(shè)計(jì)還能有效減少酒液與空氣的接觸，令酒香更持久。
4、香檳杯
香檳杯適合于所有的起泡酒，使用香檳杯最大的樂趣就是可以把玩酒液中的氣泡。在香檳杯的杯底有一個(gè)尖凹點(diǎn)，往杯中倒入氣泡酒后，會(huì)產(chǎn)生一種好像所有小氣泡，都是從杯底凹點(diǎn)里冒出來的感覺。
香檳杯的杯身細(xì)長，這樣的構(gòu)造給足了氣泡所需要的上升空間，使氣泡變得更豐富漂亮。
5、白蘭地杯（小口矮腳杯、拿破侖杯）
白蘭地杯杯梗短，杯身大，這種構(gòu)造主要是為了方便手握杯身。和白葡萄酒一樣，白蘭地也對(duì)溫度很敏感。兩者所不同的地方是，白葡萄酒在飲用過程中應(yīng)避免增加酒液溫度，而白蘭地在飲用過程中則需要適宜的增加酒的溫度。因此在飲用白蘭地時(shí)，可以手握杯皿，通過手的溫度使酒溫上升，以此來增加酒的酒意與芳香。
6、甜酒杯
甜酒杯是一種小型酒杯。甜酒杯的杯口略微外翻，這種設(shè)計(jì)迎合了我們口腔中味蕾的分布情況。舌尖使對(duì)甜味最敏感，舌頭兩側(cè)對(duì)酸味最敏感，而舌根對(duì)苦味最敏感。
甜酒酒杯的杯口外翻，可以使酒液入口后立即在口中散開，達(dá)到喝甜酒時(shí)甜而不膩的效果。
四、品酒步驟
品酒的步驟基本上可以用看、聞、嘗、說四個(gè)字來概括。
1、看
在酒杯中倒入約30mL的葡萄酒。將酒杯放在白色背景下（白紙、白桌布等），然后從正上方觀察杯中葡萄酒的澄清度和顏色的深淺。將酒杯傾斜約45°，在白色背景下觀察杯中酒從中心到四周顏色的漸變。
通過對(duì)中心深色區(qū)通透度的觀察，我們可以對(duì)酒體作出判斷，通透度越好的酒體則越輕，如下面三款酒從左到右酒體依次變重，酒杯后的文字辨識(shí)度依次變低。
酒的顏色也會(huì)給我們一些酒的年齡的線索，年齡越大的酒顏色會(huì)變得更加深沉，通常白葡萄酒會(huì)變得偏褐色，紅葡萄酒則會(huì)偏磚紅色，下圖就是同一款酒在新老時(shí)候的對(duì)比，可以明顯看出陳酒（右）偏磚紅色。
2、聞
在不搖動(dòng)酒杯的情況下先嗅一下杯內(nèi)酒液上方的空氣, 體會(huì)酒的頭香。輕輕搖動(dòng)酒杯，幫助葡萄酒中的揮發(fā)性物質(zhì)釋放，然后再將鼻子探入杯中聞一下?lián)u動(dòng)后的氣味（主香）。
人的嗅覺非常容易疲勞，之后辨別氣味的能力大幅降低，所以在收集酒的氣味時(shí)不需要聞很多次。在一款酒入口之前，我們就已經(jīng)通過觀察到的顏色和聞到的氣味對(duì)它建立起了初步認(rèn)識(shí)和期待。通過葡萄酒的芳香可以推斷釀造這款酒的葡萄品種以及釀造工藝。
3、嘗
飲入約10mL的酒，在嘴中攪動(dòng)，讓酒液充分與每個(gè)味蕾接觸。微微張開嘴吸入空氣，幫助將口腔內(nèi)的揮發(fā)性芳香物質(zhì)帶入鼻腔。 體會(huì)這款酒的口感，味道和咽下后回味的持續(xù)時(shí)間。
我們?cè)谄穱L一款葡萄酒的時(shí)候并不僅僅在品嘗它的味道，而是在考量它的口感、芳香和味道給我們帶來的綜合感受。
4、說
品酒”區(qū)別于“喝酒”最大的不同在于品酒還需要對(duì)觀察到的顏色、聞到的芳香、品嘗到的口感和味道用適當(dāng)?shù)恼Z言或文字進(jìn)行描述，甚至對(duì)酒的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，然后跟他人交流分享。
描述顏色詞匯，根據(jù)白紅兩種葡萄酒，一般有：白葡萄酒：黃綠色、稻草色、淺黃色、黃色、深黃色、金黃色、琥珀色、橙黃色、棕黃色；紅葡萄酒：淡紅色、橙紅色、桃紅色、深紅色、磚紅色、紫紅色、棕紅色；描述口感與味道：澀口（Astringent）由于葡萄酒中單寧引起的口腔澀口感。 平衡感（Balance）葡萄酒中味道、酸度、甜度適當(dāng)，完美融合的感覺。
五、葡萄酒禮儀
葡萄酒禮儀是喝葡萄酒時(shí)候講的禮儀。葡萄酒的禮儀可謂十分繁瑣，但是葡萄酒的樂趣就體現(xiàn)在這一系列的繁瑣當(dāng)中。要想真正體味到葡萄酒內(nèi)在的品質(zhì)和深刻的文化底蘊(yùn)，要喝出它最好的味道，不講究葡萄酒的禮儀，會(huì)讓你大失所望。
1、倒酒
這是個(gè)非常簡單的動(dòng)作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。
因?yàn)椋粲凶銐虻目臻g，在搖晃酒杯時(shí)才不至使酒溢至外面；同時(shí)，可挽留從酒中逸出的香氣。同時(shí)，倒酒時(shí)要注意酒瓶口與酒杯不能挨在一起，瓶口和酒杯相碰并發(fā)出聲響。紅葡萄酒倒1/3杯；白葡萄酒倒1/2杯；起泡酒倒3/4杯~倒完酒的那一刻，可以微微地順時(shí)針的扭轉(zhuǎn)下酒瓶，防止滴漏喔！
2、搖杯
葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作?；伪哪康氖轻尫啪频南銡猓瑫r(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。一般會(huì)把酒杯放在桌上，拇指和食指夾住杯梗，在桌面上畫圈就可以了，或者手拿著酒杯緩緩搖晃。
3、碰杯
手持杯?；蛘弑迅吣_杯向?qū)Ψ降姆较蛏晕A斜，用杯肚輕輕碰一下對(duì)方酒杯的杯肚。記得不要用杯口碰杯，因?yàn)檫@個(gè)位置很薄，很容易碰碎。完成碰杯后，接下來就一小口一小口啜飲，享受葡萄酒的美好時(shí)光，輕松自在地在宴會(huì)中與好友洽談吧。
紅酒知識(shí)：
1、葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
2、葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來說，都是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
3、干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。
4、紅酒中的多酸含量相當(dāng)多，因此它對(duì)于預(yù)防心血管疾病有極好的作用，有助于防動(dòng)脈硬化和早老性癡呆癥等疾病，還具有減少骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)和“駐顏”等重要功效。
5、在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。
紅酒知識(shí)7大功效：
1、紅酒可增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。
獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。
2、紅酒有滋補(bǔ)作用
葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。
3、紅酒有助消化的作用
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。
4、紅酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。
5、紅酒有減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。
飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。
所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
6、紅酒有利尿作用
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
7、紅酒殺菌作用
很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。
感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。
葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。
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