初級(jí)廚師證理論知識(shí)要求：

1，熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

2，了解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。

3，掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。

4，掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。

5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。

6，掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識(shí)。

7，熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。

8，熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。

9，具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。

考初級(jí)廚師證的操作技能要求：

1，能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席。

2，能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。

3，能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。

4，熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。

5，能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6，掌握畜禽、魚(yú)類(lèi)分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7，熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

8，能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。