四川是一個氣候宜人，生活節(jié)奏較慢的地方。這個地方的美食、風(fēng)景、文化都具有非常大的特色和魅力。尤其是美食中的鹵菜和涼拌菜，是四川人飯桌上最常見的一種食物，同時還俘虜了無數(shù)的中外游客。由于熟食店的投資門檻低，一般一個小吃車就能搞定，所以很多年輕的創(chuàng)業(yè)者想要進(jìn)入這一行，但卻因?yàn)榧夹g(shù)問題被攔在了門外。今天小編來給大家盤點(diǎn)一下，如果想要學(xué)習(xí)鹵菜、涼拌菜，必須經(jīng)過的幾個步驟。樂山陳記老鹵 鹵菜想要學(xué)習(xí)鹵菜，第一步要從認(rèn)識香料開始。鹵菜中最重要的就是香料了，關(guān)于，各家有各家的不同配方，有的復(fù)雜的配方甚至有28種香料！所以，想要做好鹵菜，必須先認(rèn)識香料，每天和香料接觸，直到你能一眼看認(rèn)出各種香料，閉著眼睛聞也能聞出香料，你就算是入門了。第二步是食材的初步處理。食材肯定是不能買回來直接扔進(jìn)鹵鍋里鹵制的，要實(shí)現(xiàn)處理。處理即為清洗、改刀、焯水等，這一步比較簡單，很快就可以熟練掌握。第三步就是炒糖色、鹵汁、以及香料的調(diào)配了。炒糖色是紅鹵里面非常重要的一個東西，但如果不做紅鹵的話，可以忽略這個東西。之前提到了香料的重要性，對整個鹵菜的味道起到了決定性的作用，所以克數(shù)如何把握，建議各位去尋找一個靠譜的師父來學(xué)習(xí)一下。第四步則是鹵制菜品和鹵汁的保存了。如何判斷食材是否熟透、是否入味、軟硬是否合適都是需要經(jīng)驗(yàn)的累積的。一鍋好的鹵汁，是可以反復(fù)使用的，使用得越久，鹵汁就越香，但是四季溫度變化大，稍不留神鹵汁就會變質(zhì)，如何做好保存工作，也是非常重要的。涼拌菜這四個步驟系統(tǒng)的學(xué)完，你的鹵菜店就可以試營業(yè)啦。一般來說，鹵菜店還會搭配各種涼拌菜來賣，如果想要做涼拌菜，也是需要學(xué)習(xí)一下如何調(diào)配涼拌菜的紅油配方的。其實(shí)不管怎么說，網(wǎng)絡(luò)上得來的知識，也終歸是紙上談兵罷了，就算是寫一本“鹵菜店大指南”的書，也總會有疏漏的地方，你去問問那些生意很好的鹵菜店，誰又是找一點(diǎn)資料，看一本書，就將店開得那么紅火的呢？所以呀，如果是誠心想要做好一個鹵菜店，最穩(wěn)妥的辦法，還是找個師父，讓他手把手的帶著你，這樣才能學(xué)到鹵菜最核心的技術(shù)。陳記老鹵，是樂山第一家賣熟食的店，已經(jīng)在樂山火了三十年了。無論從鹵菜的色澤、味道上來說，陳記老鹵都近乎做到了完美，涼拌菜也是一絕，麻辣開胃，酥脆爽口。這三十年間，陳記老鹵累計(jì)了無數(shù)的老客，老客又帶來了新客，名聲就這么漸漸傳開去了。面對著上門來學(xué)習(xí)手藝的學(xué)員們，老板也是帶著一萬個耐心，手把手的教學(xué)，學(xué)成后回去開店的學(xué)員，遇到了任何問題，老板也是及時給出了指導(dǎo)和解決方法。