學西點的基本知識1雞蛋——天然的膨松劑雞蛋是烘焙點心中不可缺少的材料，不僅可以增加成品的色澤及香氣。而且蛋經過攪拌讓空氣進入蛋的結構中，會出現富含空氣的細致泡沫，可以讓蛋糕體積膨松膨大。糖——天然的保濕劑糖在蛋糕中除了增加甜味，提高營養(yǎng)價值，還有柔軟、保濕作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊細致有光澤、易上色，也可以延緩成品干燥老化及防腐作用。油——無可取代的酥脆和香氣一般制作蛋糕使用的油脂，有固體的動物奶油和液態(tài)的植物油（橄欖油、沙拉油、花生油等），黃油類蛋糕使用的.多是奶油，增加蛋糕的香味及濃郁口感。海綿類、戚風類所加的油脂，則多半為植物油脂，加入蛋糕中可以讓組織柔軟。鹽——天然的調味劑在蛋糕制作過程中，通常選用精鹽，用量不宜大于3%（調整味道），主要用于降低蛋糕甜度，使之適口，還能帶出其他獨特的風味，具有增加內部潔白，加強面筋結構作用。面粉——決定點心的口感面粉可以說是糕點的鋼筋支架，與蛋、油脂等材料拌和，可以呈現出松軟、酥脆、扎實有嚼勁等不同口感。如何選擇面粉，可以從筋度來選。高筋粉蛋白質含量最高，約在，適合做面包。中筋粉蛋白質含量次高，約在，適合做中式面點。低筋粉蛋白質含量最低，約為，適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。學西點的基本知識2想要學習西點首先需要了解一般要學些什么。一、裱花蛋糕學習裱花蛋糕這門課，學生需要掌握花邊技術手法，了解裱花配方，制作各種花卉，實操卡通裱花。還需要學會制作市場上火熱的蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、經典歐式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶藝蛋糕、卡通生肖蛋糕等各式各樣的蛋糕。二、經典面包像市面上常見的甜甜圈、提子吐司、菠蘿包、乳酪面包等軟面包都是需要掌握的。丹麥出名的不僅是它的童話，還有牛角面包、熱狗羊角包也能在各個國家的蛋糕店看見，這些也都是西點需要學習的。當然，來自法國的法式長棍、來自沖繩的沖繩黑糖，還有大眾喜歡的戚風蛋糕、杯子蛋糕等等，也都需要學習掌握。三、法式甜點包括芝士派等塔派甜點、各種布丁和果凍、以及以黑森林櫻桃慕斯為代表的各種慕斯蛋糕。四、翻糖蛋糕說起翻糖蛋糕，人們對它的第一印象肯定是惟妙惟肖。翻糖蛋糕來自于英國，在上個世紀70年代時，澳大利亞人發(fā)明了糖皮，英國人將其引進國內運用，制作出各種花卉、動物、人物裝飾于蛋糕之上，翻糖蛋糕逐漸產生。五、咖啡飲品喜歡喝奶茶的同學對這一類目肯定十分感興趣。西點課程除了各種甜點蛋糕，其實還有種類繁多的飲品，包含奶茶，以卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等為代表的`咖啡，以及各種飲料和茶。學西點的基本知識31、熟練掌握西點面包整形、蛋糕基礎抹面制作等；2、專業(yè)理論知識學習；3、裱花課程花卉類、十二生肖類制作；4、烘焙西點、干點類制作。1、陶藝蛋糕學習制作；2、巧克力配件學習與制作；3、蛋糕課程的學習與制作；4、翻糖蛋糕學習與制作；5、歐式蛋糕制作；6、多層蛋糕及大型展臺蛋糕設計學習與制作。烘焙西點類：1、面包制作類（甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、金槍魚漢堡、披薩等）；2、西式點心類（巧克力曲奇、手工餅干、馬賽克、杏仁瓦片、芝麻薄餅、瓜仁餅、千層酥、泡芙等）學習與制作；3、翻糖蛋糕提高部分；4、巧克力配件提高部分。1、烘焙西點類：塔、派類學習制作（葡式蛋撻、布丁蛋撻、派類等）；2、慕斯、巧克力課程學習與制作：杯狀慕斯制作、精致小西點、提拉米蘇等；3、西式流行點心制作；4、面包類制作（甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等）；5、大型造型蛋糕設計與制作。學西點的基本知識4西點師學習內容有以下幾點：1、西式餅干與甜點制作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙制作、蛋撻制作、廣式月餅制作、滇式月餅制作、老婆餅制作等等)2、歐式蛋糕與小西點制作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）3、流行面包制作（軟餐包制作、早餐包制作、菠蘿面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛蟲面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果調理面包、吐司面包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、紅豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）4、裱花裝飾與生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打發(fā)、圓形蛋糕胚制作、圓弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕制作等等）5、歐式生日蛋糕制作（奶油打發(fā)、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏裝飾、祝福語制作、蛋糕花邊裝飾、花籃制作、歐式巧克力水果蛋糕制作、主題生日蛋糕創(chuàng)意制作等等） 。