員工食品安全培訓(xùn)內(nèi)容
香蕉2015
剎那恍惚28
1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
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關(guān)于食品安全員培訓(xùn)內(nèi)容如下：
食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。所謂食品無毒、無害，是指正常人在正常食用情況下攝入食品，不會(huì)造成對(duì)人體的危害。所謂正常食用，是指食品無毒無害的相對(duì)性，允許少量含有，但不得超過國(guó)家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。這是對(duì)食品成分的安全性要求。
食品應(yīng)當(dāng)符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。所謂符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，是指食品所包含的人體代謝的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及食品的消化率等能夠發(fā)揮維持人體正常生理功能的作用，不影響人體的正常代謝。這是對(duì)食品功能的安全性要求。
食品應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。所謂對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是指食品不能含有導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性毒害或食源性疾病的感染性因素，也不包括危及人類后代的隱患。
食品安全概念具有絕對(duì)性和相對(duì)性。一方面，從絕對(duì)意義上看，食品安全與食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)健康有密切的聯(lián)系，既有食品成分安全的要求，又有功能、免疫和遺傳安全性的要求，食品應(yīng)當(dāng)是對(duì)人體健康零風(fēng)險(xiǎn)的，不存在致人病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患;
另一方面，食品安全又是一個(gè)相對(duì)的概念。任何一種食品，即使其成分對(duì)人體是有益的，或者其毒性很小，但如果食用過量或食用條件及方法不合適，仍有可能對(duì)人體造成損害。同時(shí)，一些食品的安全性常常是因人而異的，
例如海產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但其對(duì)某些人可能會(huì)導(dǎo)致過敏，食用會(huì)損害身體健康。因此，食品的絕對(duì)安全是很難達(dá)到的，食品安全的相對(duì)性表明，食品安全除了食品本身的成分、功能及免疫安全要求之外，
還取決于食品制作、食用方法是否合理，以及食用者自身?xiàng)l件等因素的影響。關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)問題的解答如上所述，食品安全是事關(guān)國(guó)計(jì)民生的大問題，所以必須有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)公眾的生命安全負(fù)責(zé)。
我國(guó)近年來面對(duì)的食品安全問題十分嚴(yán)峻，有毒有害的食品在市場(chǎng)上流通，我國(guó)新修訂的《刑法修正案九》將違反食品安全列入刑罰，最嚴(yán)重的可能判處死刑，這是解決食品安全問題的重要措施。
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