餐飲培訓(xùn)內(nèi)容包括專業(yè)素質(zhì)、服務(wù)知識和服務(wù)技能三大方面。服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)應(yīng)包括行為規(guī)范、工作與服務(wù)態(tài)度、語言交流技能、服務(wù)英語、儀表儀態(tài)、著裝與發(fā)型等。在職員工的專業(yè)素質(zhì)是一種思想道德教育，應(yīng)放在非常重要的位置，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)能使學(xué)員心領(lǐng)神會，并能貫徹于服務(wù)工作的全部過程中。服務(wù)知識是服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)的知識部分，服務(wù)技能是服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)的技能部分。培訓(xùn)需求分析：培訓(xùn)需求分析可根據(jù)下店巡防，通過與一線員工交談的形式了解培訓(xùn)需求，另外還可通過客人意見反饋表、市場營銷調(diào)查、回客率、員工代表會議記錄、經(jīng)營利潤報表、成本損耗報告和衛(wèi)生檢查記錄等方面的資料來預(yù)測。當(dāng)客人不滿、員工士氣低落、工作效率、衛(wèi)生達(dá)不到要求時，就意味著需要培訓(xùn)。另外，在問題尚未出現(xiàn)時，為了在同行業(yè)處在領(lǐng)先地位，也要進(jìn)行培訓(xùn)，這叫超前培訓(xùn)。